“ปานเทพ” ชี้ใกล้ถึงวันอวสาน “ไขมันทรานส์” แต่สงคราม “ไขมันไม่อิ่มตัวที่ผ่านการทอดด้วยความร้อนสูง” ยิ่งใหญ่กว่า เพราะเกี่ยวข้องกับผลประโยชน์มหาศาล ทั้งกลุ่มทุนยา-GMO ถั่วเหลืองและข้าวโพด จึงทำให้เกิดการยกชูงานวิจัยที่เชียร์การลดคอเลสเตอรอลจากการทานไขมันไม่อิ่มตัว แต่เมื่อย้อนดูงานวิจัย 40 ปีก่อนกลับพบว่าคนชราคอเลสเตอรอลลดมีอัตราเสียชีวิตมากกว่าคนธรรมดา รวมถึงน้ำตาล-แป้งขัดขาวด้วย ที่อันตรายต่อสุขภาพแต่การต่อสู้ให้เกิดการควบคุมเป็นไปได้ยากมาก
วานนี้ (25 ก.ค.) นายปานเทพ พัวพงษ์พันธ์ คณบดีสถาบันแพทย์แผนบูรณาการและเวชศาสตร์ชะลอวัย ม.รังสิต ได้ให้สัมภาษณ์ในรายการ “คนเคาะข่าว” ออกอากาศทางสถานีโทรทัศน์ผ่านดาวเทียมช่อง “นิวส์วัน” ว่าจากการที่มีประกาศห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่ายไขมันทรานส์ ทำให้อีกไม่นานจะอวสานไขมันทรานส์ แต่สงครามไขมันยังไม่จบ ที่ผ่านมาเรายังไม่แน่ชัดว่าไขมันไม่อิ่มตัวเป็นโทษหรือไม่ เช่น งานวิจัยชิ้นหนึ่งให้ผู้วิจัยกินน้ำมันพืช เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง ทานตะวัน เป็นเล่ห์เพทุบายคือให้กินตอนที่มีวิตามินอีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สภาพความเป็นจริงคนเราใช้น้ำมันผัดทอด ทำให้วิตามินอีหายไป และเมื่อดูจากงานวิจัยตัวหนึ่งที่นำไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวมาผัด ทอด ที่ 180 องศา จากนั้นวัดสารพิษที่ชื่อว่า อัลดีไฮด์ เมื่อทอด 10 นาทีผ่านไป สารพิษเกิดทันทีในน้ำมันมะกอกสกัดเย็น น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันดอกทานตะวัน โดยเกิดขึ้นพอๆ กัน แต่พอ 20-30 นาที สารพิษในน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวันพุ่งขึ้นสูงจากของน้ำมันมะกอกสกัดเย็นแบบชัดเจน ส่วนไขมันอิ่มตัว น้ำมันมะพร้าว กับเนย สารพิษเพิ่มขึ้นน้อยสุดตามลำดับ
นายปานเทพกล่าวอีกว่า คนมักโจมตีไขมันจากสัตว์ว่าเป็นไขมันเลวอันตราย จึงมีนักวิจัยทำการวิจัยขึ้นใหม่ โดยมีการติดตามในช่วงปี 2543-2553 รวม 10 ปี ในคน 5 พันกว่าคน พบว่าคนที่กินไขมันอิ่มจากเนื้อสัตว์โดยตรงเสี่ยงที่จะเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น ในทางกลับกันคนที่กินไขมันอิ่มตัวจากนม อย่างเนย และน้ำมันมะพร้าว กลับเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง
อีกตัวคือคอเลสเตอรอล คนที่กินไขมันไม่อิ่มตัวลดคอเลสเตอรอลลงจริง แต่จริงแค่ครึ่งเดียว อีกทั้งงานวิจัยในมุนษย์แล้วบอกว่าตายลดลงกลับวิจัยกับประชากรในวัยหนุ่มสาว ซึ่งโอกาสเกิดโรคหัวใจน้อยมาก แต่พอดูงานวิจัยย้อนหลังไป 40 ปีก่อน พบเรื่องน่าตกใจว่าใครก็ตามที่อายุเกิน 65 ปี คอเลสเตอรอลลดลงมีอัตราเสียชีวิตมากกว่าคนธรรมดา นี่คือเล่ห์งานวิจัยที่ทำให้งานวิจัยถกเถียงกันไม่จบ เพราะเกี่ยวเนื่องกับธุรกิจยา ซึ่งมาพร้อมกับธุรกิจ GMO ถั่วเหลืองและข้าวโพด พอเชื่อว่าคอเลสเตอรอลต้องลด ยาลดคอเลสเตอรอลก็ขายได้ แล้วบังเอิญธุรกิจยากับกลุ่มทุน GMO เป็นแนวร่วมทางยุทธศาสตร์ด้วยกัน จึงชูงานวิจัยที่พูดความจริงแค่ครึ่งเดียว ทำให้ประชาชนสบสน แม้แต่มหาวิทยาลัยชื่อดังเกี่ยวกับโภชนาการก็ยังเชื่องานวิจัยชิ้นนี้
นายปานเทพกล่าวต่ออีกว่า ที่ไขมันทรานส์ไม่รอด เพราะงานวิจัยทุกตัวชี้ชัดว่าส่งผลเสียต่อสุขภาพจริง และใกล้ถึงวันอวสานแล้ว แต่สครามไขมันยังไม่จบ สงครามที่ใหญ่กว่าเกี่ยวข้องกับตัววัตถุดิบ และผลประโยชน์มโหฬาร ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล แป้งขัดขาว ไขมันไม่อิ่มตัวที่ผัดทอดด้วยความร้อนสูง
อ่านบทความ
อวสาน “ไขมันทรานส์” เตรียมขาย “ไขมันชนิดใหม่” กับสงครามผลประโยชน์ “ไขมัน” ที่ยังไม่จบ !!! โดย ปานเทพ พัวพงษ์พันธ์
