มะม่วงน้ำดอกไม้ผลโตๆ ผิวสวยๆ รสชาติอร่อยๆ ใครก็อยากทาน โดยเฉพาะชาวญี่ปุ่นที่หลงใหลได้ปลื้มกับมะม่วงไทยเป็นพิเศษจนมียอดสั่งซื้อสูงถล่มทลาย แต่กว่าจะส่งออกขายได้ไม่ใช่เรื่องง่ายต้องผ่านกรรมวิธีมากมายหลายขั้นตอน เพื่อให้ได้มะม่วงน้ำดอกไม้สวยใสไร้ไข่แมลงวันทองปลอมปนตัวแทนเมืองไทยบินส่งไปยังประเทศญี่ปุ่น
SuperSci สัปดาห์นี้พาไปชม "ศูนย์การเรียนรู้การอบผลไม้ด้วยไอน้ำเพื่อการส่งออก จ.แพร่” ที่เกิดจากความร่วมมือของ วว.และเอกชนที่ต้องการยกระดับวงการมะม่วงน้ำดอกไม้ไทย กับ ดร.พิศุทธิ์ อาคม นักวิจัยฝ่ายวิศวกรรมสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (วว.)
ดร.พิศุทธิ์ เผยว่า มะม่วงน้ำดอกไม้ที่รับมาจากเกษตรกร จะต้องนำมาเข้ากระบวนการเด็ดขั้วและแช่ในน้ำคลอรีนเพื่อหยุดการไหลของยางที่อาจทำให้ผิวมะม่วงไม่สวย จากนั้นจึงนำมาแช่น้ำอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรค และแช่น้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้ผิวตึงสวย ก่อนจะนำเรียงใส่กล่องบรรจุมะม่วงเป็นแนวตั้ง 60 องศา เพื่อให้ไอน้ำจากมะม่วงสามารถระบายออกได้แล้วจึงนำเข้ายังเคริ่องอบไอน้ำขนาดใหญ่ ที่สามารถรับมะม่วงเข้าอบได้มากถึง 5 ตันต่อครั้ง
"การอบไอน้ำให้กับมะม่วงเป็นวิธีที่จะช่วยทำให้ไข่แมลงวันทองที่เป็นปัญหาต่อการส่งออกฝ่อและตายลง อีกทั้งยังทำให้มะม่วงสุกเท่ากันตลอดทั้งผล โดยภายในห้องอบไอน้ำจะถูกตั้งให้มีอุณหภูมิในตัวเครื่องไม่ต่ำกว่า 47 องศาเซลเซียสทั่วถึงกันตั้งแต่เปลือกมะม่วงจนถึงเมล็ดมะม่วง เพราะเป็นอุณหภูมิที่ผ่านการวิจัยแล้วว่า จะทำให้ไข่แมลงวันทองฝ่อได้โดยมะม่วงยังคงมีรสชาติและปริมาณสารอาหารคงเดิม โดยใช้เวลาในการอบ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเข้าสู่การชั่งน้ำหนัก และการบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งขายต่อไป ซึ่งวิธีนี้เป็นวิธีที่ปลอดภัย ได้มาตรฐานและนิยมใช้กับการจัดการผลไม้ส่งออก" ดร.พิศุทธิ์ กล่าวแก่ทีมข่าววิทยาศาสตร์ ASTV-ผู้จัดการออนไลน์
*******************************
