เวลาไปท่องเที่ยวจังหวัดหรือเมืองที่อยู่ติดทะเล เราก็ต้องจัดมื้อใหญ่เป็นอาหารจากทะเลใช่ไหมล่ะคะ! ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ปู หมึก หอยชนิดต่างๆ ฯลฯ มากมาย และถ้าเกิดเราพูดถึงญี่ปุ่นแล้ว จังหวัดที่มีชื่อเสียงด้านอาหารทะเล จะต้องมีชื่อจังหวัดฮอกไกโดมาเป็นอันดับต้นๆ แน่นอน แต่การไม่ได้บินไปญี่ปุ่นมาเป็นปีแบบนี้ จะเอาโอกาสไหนไปทานอาหารทะเลจากญี่ปุ่นกันล่ะเนี่ย T_T
แต่ช้าก่อน! หากใครที่กำลังคิดถึงอาหารทะเล หรืออยากได้วัตถุดิบสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น ทุกคนควรได้รู้จักกับ “ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ” ซึ่งจะเป็นตลาดแบบไหนและมีอะไรน่าสนใจบ้าง เราไปชมตลาดนี้พร้อมๆ กับคุณเรโกะ (จากช่อง Reiko Meow) กันเลย!
มารู้จักกับตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ
ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ (Thonglor Nihon Ichiba) เป็นเหมือนสวรรค์ของคนทำอาหาร เพราะที่นี่มีวัตถุดิบอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงญี่ปุ่นต่างๆ แต่ในวันนี้คุณเรโกะจะพาพวกเราไปเจาะดูกันที่แผนกอาหารทะเลที่ถูกส่งตรงมาจากท้องมหาสมุทรในจังหวัดฮอกไกโด
ที่นี่มีอาหารทะเลสดมากมายให้เราได้เลือกสรรกัน ไม่ว่าจะเป็นปู หมึก หอยต่างๆ มากมาย เรียกได้ว่าใครชอบอาหารทะเลญี่ปุ่นประเภทไหน มาที่นี่คือได้ครบจบในที่เดียวแน่นอน
นอกจากอาหารทะเลที่มีจำหน่ายแล้ว ที่ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อยังมีโชว์แล่ปลามากุโระ (ปลาทูน่า) ให้เราได้ดูกันแบบสดๆ ในทุกวันอังคารและศุกร์ในช่วงเวลาก่อนเที่ยง ซึ่งขอบอกเลยว่าการชมการแล่ปลาสดๆ แบบนี้ไม่ได้หาดูกันได้ง่ายๆ และที่สำคัญชมฟรีไม่เสียตังด้วย! (วันเวลาอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามปลาที่นำเข้ามาในช่วงนั้น)
วิธีเลือกอาหารทะเลจากเชฟญี่ปุ่น โดยคุณคิโดะ
คุณคิโดะซัง เชฟฝีมือมือดีจาก “ร้าน Kamui Hokkaido Dining” วันนี้จะพาคุณเรโกะและพวกเราทุกคนไปเลือกอาหารทะเลให้สดที่สุดกัน
ก่อนจะพาไปเลือกขอบอกเลยว่าที่ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อมีติดป้ายกำกับให้เราด้วยว่าอาหารทะเลในกล่องนั้นๆ จับจากสถานที่ไหนและจับเมื่อไหร่ เหมือนได้บรรยากาศมาเดินตลาดปลาที่ญี่ปุ่นจริงๆ เลย
เริ่มต้นที่วิธีเลือกหอยโฮตาเตะ (หอยเชลล์ญี่ปุ่น) คุณคิโดะแนะนำให้เลือกหอยที่เปลือกยังปิดแน่นสนิทและไม่ค่อยมีรอยแตกตรงเปลือก เน้นตัวที่มีน้ำหนักค่อนข้างเยอะ เพราะจะได้มีชิ้นที่ใหญ่เต็มปากเต็มคำนั่นเอง
ถัดมาเป็นวิธีเลือกหอยคาคิ (หอยนางรม) จะคล้ายกับวิธีเลือกหอยโฮตาเตะเลย คือเน้นเลือกตัวใหญ่ๆ ที่เปลือกไม่แตก ฝาไม่อ้าออก
ต่อมา ยังคงอยู่กับวิธีการเลือกหอย (ฮา) กับวิธีเลือกหอยซึบุไค (หอยสังข์) ซึ่งที่นี่นำเข้ามาในเมืองไทยแบบมีชีวิตอยู่ (ใส่มาในตู้ให้ออกซิเจนกันไปเลยสิคะ) ให้เราเลือกตัวที่เกาะอยู่ด้านบนตู้ดีกว่าตัวด้านล่างตู้ เพราะว่าตัวที่อยู่ด้านบนได้แปลว่ามันยังแข็งแรง มีแรงปีนขึ้นมา ทำให้เนื้อยังคงความสดอร่อยมากกว่านั่นเอง
เปลี่ยนจากหอยมาดูปลาหมึกยักษ์กันดีกว่า วิธีเลือกทาโกะ หรือ ปลาหมึกยักษ์ เชฟแนะนำให้ลองเอามือไปสัมผัส (อย่าลืมใส่ถุงมือนะ) ถ้ายังขยับแปลว่าหนวดนั้นยังสดอยู่ เตรียมซื้อไปใส่ในทาโกะยากิดีกว่า ^^
สัญลักษณ์รับประกันว่า Made from Hokkaido 100%
ในร้านนอกจากอาหารทะเลที่สดใหม่ขนาดนี้แล้ว ยังมียังมีขนม ของทานเล่นอีกมากมาย เช่น มันอบฮอกไกโด ที่ในบรรจุภัณฑ์มีเนยใส่มาให้ด้วย เพียงนำเข้าอบก็ได้กินมันย่างเนยที่มีกลิ่นหอมอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีเนยจากฮอกไกโดกล่องสีเหลืองแบบนี้ บางคนน่าจะคุ้นตาเพราะดังมากกก หรือจะเป็นนมข้นหวาน วัตถุดิบทำอาหารอย่างสาหร่ายคอมบุ เส้นอุด้ง หรือฟองเต้าหู้ ก็มีให้เลือกซื้อเช่นกัน
หรือถ้าใครชอบข้าวที่มีความเหนียว นุ่ม หนึบแบบญี่ปุ่น ก็มี “ข้าวนานัตสึโบชิ” พันธุ์ข้าวดังที่เดินทางมาจากฮอกไกโดวางจำหน่ายที่นี่เช่นกัน
และตอนนี้ทางจังหวัดฮอกไกโดก็ได้มีการทำสัญลักษณ์รับรองสินค้า เพื่อเป็นตรารับประกันสินค้าว่าผลิตจากฮอกไกโดจริงๆ โดยแต่ละสีที่ประกอบกันเป็นโลโก้ก็มีความหมายด้วย ดังนี้
สีฟ้าอ่อนด้านนอก หมายถึง อากาศบริสุทธิ์และหิมะสีขาวที่ปกคลุมทั่วทั้งฮอกไกโดในฤดูหนาว
สีน้ำเงิน หมายถึง ท้องทะเลที่เป็นแหล่งรวมอาหารทะเล
สีเขียว หมายถึง ธรรมชาติ ความอุดมสมบูรณ์ สินค้าจากการเกษตร
สีแดง หมายถึง ความสวยงาม ดอกไม้ และความอัธยาศัยดีของผู้คนฮอกไกโด
ถ้าเจอสัญลักษณ์นี้ ให้ทุกคนมั่นใจได้เลยว่ามาจากฮอกไกโดแท้ๆ ไม่หลอก ไม่แกงกันแน่นอน
เมนูรังสรรค์จากคุณคิโดะ เชฟร้าน Kamui Hokkaido Dining พร้อมเทคนิคการทอดเทมปุระ
เมนูรังสรรค์ในวันนี้จะเป็น “หอยโฮตาเตะเทมปุระ” ซึ่งคุณคิโดะได้ให้เทคนิคทอดเทมปุระแก่พวกเรา ว่าการทอดเทมปุระควรใช้เวลาประมาณเท่าไหร่ จึงจะได้สีและความกรอบที่พอดี ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 3 – 4 นาที แต่ถ้าเป็นกุ้งเทมปุระจะอยู่ที่ขนาดของตัวกุ้ง ถ้ากุ้งตัวเล็กก็อาจจะใช้เวลาทอดเพียง 2 นาที
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่คุณคิโดะคิดค้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ คือการทำเทมปุระโดยใช้มันฝรั่งทอดเป็นตัวแป้งคลุกก่อนจะทอด ทุกคนสามารถทำตามได้เลยโดยเลือกรสชาติมันฝรั่งทอดที่ตัวเองชื่นชอบ การทอดจะใช้เวลาน้อยกว่าแป้งเทมปุระปกติ โดยใช้เวลาเพียง 2 นาที เท่านั้น
วิธีทำก็ง่ายมาก เพียงนำวัตถุดิบที่อยากจะทอดมาคลุกแป้ง แล้วชุปไข่ ตามด้วยคลุกมั่นฝรั่งทอดที่บดให้ละเอียดแล้ว ยิ่งเราคลุกเยอะ ก็จะยิ่งอร่อย! จากนั้นลงทอดได้เลย 2 นาที แล้วนำขึ้นมาพักเพื่อสะเด็ดน้ำมัน แค่นี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟได้! ข้อดีคือด้วยรสชาติจากมันฝรั่งทอดทำให้เทมปุระของเราอร่อยเข้มข้นถึงใจโดยที่ไม่ต้องจิ้มอะไรเพิ่มเลย~
การจัดจานในเมนูนี้ คุณคิโดะได้แรงบันดาลใจจากทรงผมของคุณเรโกะที่ทำให้คิดถึงดอกกล้วยไม้ เลยนำมาประดับตกแต่งในจาน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ผสมผสานความเป็นไทยจากดอกกล้วยไม้ และความเป็นญี่ปุ่นจากเทมปุระอาหารทะเลได้ลงตัวมากๆ !
หากใครอยากลองไปจับจ่ายอาหารทะเลที่ส่งตรงมาจากฮอกไกโด รวมถึงสินค้าทั้งขนม ของทานเล่น และเครื่องปรุงตรงๆ ก็สามารถพุ่งตรงไปได้ตามพิกัดด้านล่างนี้เลยค่า
ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ
พิกัด: 87 ซ.ทองหล่อ 13 แขวงคลองคันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทร: 02-059-2616
Facebook: Thonglor Nihon Ichiba ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ
เวลาทำการ: 9.00 – 19.00 (ไม่มีวันหยุด)
การโชว์แล่ปลามากุโร่: วันอังคาร และ วันพฤหัสบดี ก่อนเที่ยง (อาจมีการเปลี่ยนแปลงตามปลาที่นำเข้าในช่วงนั้น)
หรือใครอยากไปชิมอาหารฝีมือเชฟชาวญี่ปุ่นอย่างคุณคิโดะ ก็สามารถไปที่ร้าน Kamui Hokkaido Dining ที่ไอคอนสยามได้เลย
ร้าน Kamui Hokkaido Dining
พิกัด: 299 ชั้น 4 อาคารศูนย์การค้าไอคอนสยาม ถ.เจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ 10600
โทร: 02-288-0800
Facebook: Kamui Hokkaido Dining
เวลาทำการ: 11:00-21:00 น. (ไม่มีวันหยุด)
เพื่อนๆ สามารถชมคลิปเต็มๆ จากเรโกะซังได้ที่นี่เลย!
เรียบเรียงโดย: S.wst
แต่ช้าก่อน! หากใครที่กำลังคิดถึงอาหารทะเล หรืออยากได้วัตถุดิบสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น ทุกคนควรได้รู้จักกับ “ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ” ซึ่งจะเป็นตลาดแบบไหนและมีอะไรน่าสนใจบ้าง เราไปชมตลาดนี้พร้อมๆ กับคุณเรโกะ (จากช่อง Reiko Meow) กันเลย!
มารู้จักกับตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ
ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ (Thonglor Nihon Ichiba) เป็นเหมือนสวรรค์ของคนทำอาหาร เพราะที่นี่มีวัตถุดิบอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงญี่ปุ่นต่างๆ แต่ในวันนี้คุณเรโกะจะพาพวกเราไปเจาะดูกันที่แผนกอาหารทะเลที่ถูกส่งตรงมาจากท้องมหาสมุทรในจังหวัดฮอกไกโด
ที่นี่มีอาหารทะเลสดมากมายให้เราได้เลือกสรรกัน ไม่ว่าจะเป็นปู หมึก หอยต่างๆ มากมาย เรียกได้ว่าใครชอบอาหารทะเลญี่ปุ่นประเภทไหน มาที่นี่คือได้ครบจบในที่เดียวแน่นอน
นอกจากอาหารทะเลที่มีจำหน่ายแล้ว ที่ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อยังมีโชว์แล่ปลามากุโระ (ปลาทูน่า) ให้เราได้ดูกันแบบสดๆ ในทุกวันอังคารและศุกร์ในช่วงเวลาก่อนเที่ยง ซึ่งขอบอกเลยว่าการชมการแล่ปลาสดๆ แบบนี้ไม่ได้หาดูกันได้ง่ายๆ และที่สำคัญชมฟรีไม่เสียตังด้วย! (วันเวลาอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามปลาที่นำเข้ามาในช่วงนั้น)
วิธีเลือกอาหารทะเลจากเชฟญี่ปุ่น โดยคุณคิโดะ
คุณคิโดะซัง เชฟฝีมือมือดีจาก “ร้าน Kamui Hokkaido Dining” วันนี้จะพาคุณเรโกะและพวกเราทุกคนไปเลือกอาหารทะเลให้สดที่สุดกัน
ก่อนจะพาไปเลือกขอบอกเลยว่าที่ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อมีติดป้ายกำกับให้เราด้วยว่าอาหารทะเลในกล่องนั้นๆ จับจากสถานที่ไหนและจับเมื่อไหร่ เหมือนได้บรรยากาศมาเดินตลาดปลาที่ญี่ปุ่นจริงๆ เลย
เริ่มต้นที่วิธีเลือกหอยโฮตาเตะ (หอยเชลล์ญี่ปุ่น) คุณคิโดะแนะนำให้เลือกหอยที่เปลือกยังปิดแน่นสนิทและไม่ค่อยมีรอยแตกตรงเปลือก เน้นตัวที่มีน้ำหนักค่อนข้างเยอะ เพราะจะได้มีชิ้นที่ใหญ่เต็มปากเต็มคำนั่นเอง
ถัดมาเป็นวิธีเลือกหอยคาคิ (หอยนางรม) จะคล้ายกับวิธีเลือกหอยโฮตาเตะเลย คือเน้นเลือกตัวใหญ่ๆ ที่เปลือกไม่แตก ฝาไม่อ้าออก
ต่อมา ยังคงอยู่กับวิธีการเลือกหอย (ฮา) กับวิธีเลือกหอยซึบุไค (หอยสังข์) ซึ่งที่นี่นำเข้ามาในเมืองไทยแบบมีชีวิตอยู่ (ใส่มาในตู้ให้ออกซิเจนกันไปเลยสิคะ) ให้เราเลือกตัวที่เกาะอยู่ด้านบนตู้ดีกว่าตัวด้านล่างตู้ เพราะว่าตัวที่อยู่ด้านบนได้แปลว่ามันยังแข็งแรง มีแรงปีนขึ้นมา ทำให้เนื้อยังคงความสดอร่อยมากกว่านั่นเอง
เปลี่ยนจากหอยมาดูปลาหมึกยักษ์กันดีกว่า วิธีเลือกทาโกะ หรือ ปลาหมึกยักษ์ เชฟแนะนำให้ลองเอามือไปสัมผัส (อย่าลืมใส่ถุงมือนะ) ถ้ายังขยับแปลว่าหนวดนั้นยังสดอยู่ เตรียมซื้อไปใส่ในทาโกะยากิดีกว่า ^^
สัญลักษณ์รับประกันว่า Made from Hokkaido 100%
ในร้านนอกจากอาหารทะเลที่สดใหม่ขนาดนี้แล้ว ยังมียังมีขนม ของทานเล่นอีกมากมาย เช่น มันอบฮอกไกโด ที่ในบรรจุภัณฑ์มีเนยใส่มาให้ด้วย เพียงนำเข้าอบก็ได้กินมันย่างเนยที่มีกลิ่นหอมอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีเนยจากฮอกไกโดกล่องสีเหลืองแบบนี้ บางคนน่าจะคุ้นตาเพราะดังมากกก หรือจะเป็นนมข้นหวาน วัตถุดิบทำอาหารอย่างสาหร่ายคอมบุ เส้นอุด้ง หรือฟองเต้าหู้ ก็มีให้เลือกซื้อเช่นกัน
หรือถ้าใครชอบข้าวที่มีความเหนียว นุ่ม หนึบแบบญี่ปุ่น ก็มี “ข้าวนานัตสึโบชิ” พันธุ์ข้าวดังที่เดินทางมาจากฮอกไกโดวางจำหน่ายที่นี่เช่นกัน
และตอนนี้ทางจังหวัดฮอกไกโดก็ได้มีการทำสัญลักษณ์รับรองสินค้า เพื่อเป็นตรารับประกันสินค้าว่าผลิตจากฮอกไกโดจริงๆ โดยแต่ละสีที่ประกอบกันเป็นโลโก้ก็มีความหมายด้วย ดังนี้
สีฟ้าอ่อนด้านนอก หมายถึง อากาศบริสุทธิ์และหิมะสีขาวที่ปกคลุมทั่วทั้งฮอกไกโดในฤดูหนาว
สีน้ำเงิน หมายถึง ท้องทะเลที่เป็นแหล่งรวมอาหารทะเล
สีเขียว หมายถึง ธรรมชาติ ความอุดมสมบูรณ์ สินค้าจากการเกษตร
สีแดง หมายถึง ความสวยงาม ดอกไม้ และความอัธยาศัยดีของผู้คนฮอกไกโด
ถ้าเจอสัญลักษณ์นี้ ให้ทุกคนมั่นใจได้เลยว่ามาจากฮอกไกโดแท้ๆ ไม่หลอก ไม่แกงกันแน่นอน
เมนูรังสรรค์จากคุณคิโดะ เชฟร้าน Kamui Hokkaido Dining พร้อมเทคนิคการทอดเทมปุระ
เมนูรังสรรค์ในวันนี้จะเป็น “หอยโฮตาเตะเทมปุระ” ซึ่งคุณคิโดะได้ให้เทคนิคทอดเทมปุระแก่พวกเรา ว่าการทอดเทมปุระควรใช้เวลาประมาณเท่าไหร่ จึงจะได้สีและความกรอบที่พอดี ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 3 – 4 นาที แต่ถ้าเป็นกุ้งเทมปุระจะอยู่ที่ขนาดของตัวกุ้ง ถ้ากุ้งตัวเล็กก็อาจจะใช้เวลาทอดเพียง 2 นาที
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่คุณคิโดะคิดค้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ คือการทำเทมปุระโดยใช้มันฝรั่งทอดเป็นตัวแป้งคลุกก่อนจะทอด ทุกคนสามารถทำตามได้เลยโดยเลือกรสชาติมันฝรั่งทอดที่ตัวเองชื่นชอบ การทอดจะใช้เวลาน้อยกว่าแป้งเทมปุระปกติ โดยใช้เวลาเพียง 2 นาที เท่านั้น
วิธีทำก็ง่ายมาก เพียงนำวัตถุดิบที่อยากจะทอดมาคลุกแป้ง แล้วชุปไข่ ตามด้วยคลุกมั่นฝรั่งทอดที่บดให้ละเอียดแล้ว ยิ่งเราคลุกเยอะ ก็จะยิ่งอร่อย! จากนั้นลงทอดได้เลย 2 นาที แล้วนำขึ้นมาพักเพื่อสะเด็ดน้ำมัน แค่นี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟได้! ข้อดีคือด้วยรสชาติจากมันฝรั่งทอดทำให้เทมปุระของเราอร่อยเข้มข้นถึงใจโดยที่ไม่ต้องจิ้มอะไรเพิ่มเลย~
การจัดจานในเมนูนี้ คุณคิโดะได้แรงบันดาลใจจากทรงผมของคุณเรโกะที่ทำให้คิดถึงดอกกล้วยไม้ เลยนำมาประดับตกแต่งในจาน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ผสมผสานความเป็นไทยจากดอกกล้วยไม้ และความเป็นญี่ปุ่นจากเทมปุระอาหารทะเลได้ลงตัวมากๆ !
หากใครอยากลองไปจับจ่ายอาหารทะเลที่ส่งตรงมาจากฮอกไกโด รวมถึงสินค้าทั้งขนม ของทานเล่น และเครื่องปรุงตรงๆ ก็สามารถพุ่งตรงไปได้ตามพิกัดด้านล่างนี้เลยค่า
ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ
พิกัด: 87 ซ.ทองหล่อ 13 แขวงคลองคันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทร: 02-059-2616
Facebook: Thonglor Nihon Ichiba ตลาดญี่ปุ่นทองหล่อ
เวลาทำการ: 9.00 – 19.00 (ไม่มีวันหยุด)
การโชว์แล่ปลามากุโร่: วันอังคาร และ วันพฤหัสบดี ก่อนเที่ยง (อาจมีการเปลี่ยนแปลงตามปลาที่นำเข้าในช่วงนั้น)
หรือใครอยากไปชิมอาหารฝีมือเชฟชาวญี่ปุ่นอย่างคุณคิโดะ ก็สามารถไปที่ร้าน Kamui Hokkaido Dining ที่ไอคอนสยามได้เลย
ร้าน Kamui Hokkaido Dining
พิกัด: 299 ชั้น 4 อาคารศูนย์การค้าไอคอนสยาม ถ.เจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ 10600
โทร: 02-288-0800
Facebook: Kamui Hokkaido Dining
เวลาทำการ: 11:00-21:00 น. (ไม่มีวันหยุด)
เพื่อนๆ สามารถชมคลิปเต็มๆ จากเรโกะซังได้ที่นี่เลย!
เรียบเรียงโดย: S.wst
