ในช่วงเทศกาลหรือแม้กระทั่งวาระสำคัญอะไรบางอย่าง เดี๋ยวนี้ ข้าวไรซ์เบอร์รี มักจะเป็นอะไรที่ถูกแพ็กรวมเข้ามาในกระเช้าของขวัญด้วยเสมอ เพราะในกระแสผู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพอย่างทุกวันนี้ ข้าวไรซ์เบอร์รีเปรียบเสมือนดาวเด่นประจำครัวอีกตัวหนึ่งก็ว่าได้
ข้าวไรซ์เบอร์รีมีคุณประโยชน์อย่างไร ขอละไว้ในที่นี้ เพราะนี่คือเมนูแนะนำสำหรับคุณหลายคนที่คิดว่า ได้ข้าวไรซ์เบอร์รีมาแล้ว ไม่รู้จะจัดการอย่างไรกับมันดี ด้วย 7 เมนูนี้ พร้อมวิธีทำอย่างละเอียดและเข้าใจง่าย ที่สำคัญ ทำให้ข้าวไรซ์เบอร์รีที่ดูเหมือนจะเป็นแค่ข้าว กลายเป็นเมนูน่าทานขึ้นมาทันใด เริ่มลงมือกันเลยดีกว่า
ข้าวแซลมอนเทริยากิ
(สำหรับ 1 คน)
ส่วนประกอบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาแซลมอน 125 กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
งาขาวคั่วสุกและต้นหอมซอย สำหรับโรย
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาแซลมอนลงทอดจนผิวด้านนอกสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้
2.เช็ดคราบน้ำมันในกระทะใบเดิมให้สะอาด ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำตาล และน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อปลาลงเคี่ยวกับซอสจนเนื้อปลาสุกทั่วและซอสซึมเข้าเนื้อปลานานประมาณ 5-8 นาที ตักขึ้น พักไว้
3.ตักข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกใส่ถ้วย วางปลาแซลมอนเทริยากิใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมซอย เสิร์ฟ
ข้าวอบธัญพืช
(สำหรับ 1-2 คน)
ส่วนประกอบ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแดงต้มสุก ¼ ถ้วย
ข้าวโพดหวาน ต้มฝานเมล็ด ¼ ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตาต้มสุก ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
ข้าวสารข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1 ½ ถ้วย
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
เผือกนึ่งหั่นลูกเต๋า 0.5 นิ้ว ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ตามด้วยถั่วแดง ข้าวโพด และเม็ดถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง เตรียมไว้
2.ซาวข้าวไรซ์เบอร์รีหนึ่งครั้ง ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าวพร้อมเครื่องที่ผัดเตรียมไว้ ใส่น้ำสต๊อกไก่ และเกลือ คนให้ทั่วห พอข้าวใกล้สุก ใส่เผือก หุงต่ออีก 2-3 นาที จนสุก
3.ตักข้าวอบธัญพืชใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
สลัดข้าวไรซ์เบอร์รี
(สำหรับ 1-2 คน)
ส่วนประกอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 1 ถ้วย
พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นบาง ¼ ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง ¼ ถ้วย
วอเตอร์เครสเด็ดใบ 1 ถ้วย
พาร์มีชานชีสขูด และพาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับโรย
น้ำสลัด (ปริมาณ ½ ถ้วย)
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส ¼ ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
หอมแขกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำน้ำสลัด โดยผสมโยเกิร์ต มายองเนส ดิจองมัสตาร์ด และหอมแขก ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2.ตักข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกใส่จาน ตามด้วยพริกหวาน มะเขือเทศเชอร์รี และวอเตอร์เครส ราดน้ำสลัดปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าพอเข้ากัน โรยพาร์มีชานชีสขูดและพาร์สเลย์สับละเอียด เสิร์ฟ
ซุปข้าวไรซ์เบอร์รี
ส่วนประกอบ
เนื้ออกไก่ (100 กรัม) 1 ชิ้น
เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วย
นมสดชนิดจืด ¾ ถ้วย
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 1 ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
พาร์มีชานชีสขูด 1 ถ้วย
น้ำสำหรับลวกไก่
พาร์สเลย์สับหยาบสำหรับตกแต่ง
ขนมปังบาร์แกตต์ทาเนยสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เนื้ออกไก่ลงลวกจนสุก ตักขึ้น พักบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย ฉีกเป็นเส้น เตรียมไว้
2.ตั้งหม้อเนยบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ผัดจนสุกหอม ใส่น้ำหรือหรือน้ำสต๊อกไก่ วิปปิ้งครีม นมสด และข้าวไรซ์เบอร์รี คนให้เข้ากัน ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง เทใส่โถปั่นของเหลว ปั่นจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน เทซุปใส่หม้อใบเดิม ใส่พาร์มีชานชีส คนให้เข้ากันนานประมาณ 10-15 นาที จนซุปมีลักษณะข้น ปิดไฟ ยกลง
3.ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อไก่ฉีกและพาร์สเลย์สับหยาบ เสิร์ฟกับขนมปังบาร์แกตต์ทาเนยย่าง
แคลิฟอร์เนียมากิ
(จำนวน 2 โรล หรือ 16 ชิ้น)
ส่วนประกอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 2 ถ้วย
ปูอัดสับหยาบ 30 กรัม
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
อะโวคาโด 1 ลูก
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยม กว้าง 4 นิ้ว ยาว 7.5 นิ้ว 2 แผ่น
ไข่กุ้งสีส้มสำหรับตกแต่ง
มู่ลี่ไม้ไผ่ กว้าง 8 นิ้ว ยาว 9 นิ้ว หุ้มด้วยพลาสิกริป สำหรับม้วนมากิ
น้ำปรุงรสข้าวซูชิ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิ โดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย เตรียมไว้ ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิก (ไม่ควรใช้ชามสแตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนออกมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยสับเฉียง 45 องศาเข้าหาตัว ค่อยๆ ใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิ (ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 2 ถ้วย ต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆ ให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอบิดหมาด เตรียมไว้
2.ผสมปูอัดกับมายองเนส เตรียมไว้ หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นตามยาว หนาประมาณ 1 ซม.เตรียมไว้ (ใช้พลาสติกแรปคลุมไว้เพื่อไม่ให้อะโวคาโดเป็นสีดำ และควรหั่นเมื่อจะใช้)
3.วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงา คว่ำลงบนเขียงสะอาด ล้างมือและจุ่มมือในอ่างน้ำพอเปียก เช็ดมือพอหมาด (ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ข้าวซูชิติดมือ หากมือเปียกเกินไป ข้าวจะหลุดออกจากกัน หากมือแห้งเกินไป ขาวจะเหนียวติดมือ) หยิบข้าวซูชิมาปั้นเป็นก้อนกลมรี วางข้าวซูชิตรงริมซ้ายบนแผ่นสาหร่าย โดยเว้นขอบบนไว้ประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้นิ้วมือเกลี่ยข้าวให้ติดทั่วแผ่นสาหร่าย ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาด เช็ดโต๊ะแล้วพลิกสาหร่ายคว่ำลง ให้ด้านข้าวอยู่ติดกับโต๊ะ ส่วนสาหร่ายที่เว้นขอบไว้ให้อยู่ด้านใกล้ลำตัว (หากไม่เอาผ้าเช็ดโต๊ะก่อน ข้าวจะเหนียวติดโต๊ะ) วางอะโวคาโด 2 ชิ้น ตามแนวยาวของสาหร่าย ตักส่วนผสมปูอัดครึ่งหนึ่งวางบนสาหร่ายเป็นแนวยาว (อยู่ด้านล่างอะโวคาโด) ม้วนสาหร่ายจากล่างขึ้นบนเป็นทรงกระบอกกลม วางมู่ลี่ทับด้านบน กดด้วยนิ้วมือให้เป็นแท่งกลมแน่นจะได้ 1 โรล ใช้มีดคมๆ ตัดเป็น 8 ชิ้นเล็กๆ วัตถุดิบที่เหลือทำได้อีก 1 โรล (8 ชิ้น)
3.จัดเสิรฟ์แคลิฟอร์เนียมากิใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งสีส้ม เสิร์ฟทันที
บาร์ข้าวไรซ์เบอร์รี
(สำหรับ 3-4 คน)
ส่วนประกอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 3 ถ้วย
มูสลีผลไม้ 1 ถ้วย
มะเขือเทศราชินีอบแห้งหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
เมล็ดฟักทองอบแห้ง ½ ถ้วย
เนยสดชนิดจืด 15 กรัม
มาร์ชเมลโลว์ 150 กรัม
พิมพ์สี่เหลี่ยนผืนผ้าขนาด 20x26.5 ซม.
กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดข้าว
วิธีทำ
1.ปูพิมพ์ด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่ข้าวเล็กน้อยลงทอด ถ้าข้าวดีดตัวขึ้นทันทีและมีฟองอากาศรอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีลงทอด ทอดจนข้าวสุกกรอบนานประมาณ 3-5 นาที สังเกตเมล็ดข้าวลอยทั่วกระทะ รอบเมล็ดข้าวมีฟองอากาศ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ผสมข้าวไรซ์เบอร์รีทอด มูสลีผลไม้ มะเขือเทศราชินี และเมล็ดฟักทอง ในอ่างผสม เตรียมไว้
3.ละลายเนยในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเนยละลาย ใส่มาร์ชเมลโลว์ลงในหม้อ คอพอละลายเข้ากันประมาณ 5 นาที เทส่วนผสมข้าวไรซ์เบอร์รีลงในหม้อ คนให้มาร์ชเมลโลว์เคลือบจนทั่ว ปิดไฟ ยกลง
4.เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ใช้ช้อนจุ่มน้ำปาดหน้าให้เรียบ อัดส่วนผสมให้ค่อนข้างแน่น น้ำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนบาร์เซตตัว ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นตามใจชอบ
ไอสกรีมข้าวไรซ์เบอร์รี
(สำหรับ 5-10 คน)
ส่วนประกอบ
น้ำ 2 ถ้วย
ข้าวสารข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ถ้วย
ใบเตยมัดปม 4 ใบ
กะทิกล่อง 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
พิมพ์ไอศกรีมซิลิโคน
ไม้ไอศกรีมสำหรับเสียบ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีและใบเตยลงต้ม (หมั่นคนเพื่อให้ข้าวติดก้นหม้อ) ต้มข้าวจนสุกนานประมาณ 20-25 นาที สังเกตเมล็ดข้าวจะสุกบาน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือด ใส่น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีที่เตรียมไว้ ต้มพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น
3.เทใส่พิมพ์ วางไม้ไอศกรีมตรงกลาง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง นานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว นำออกจากช่องแช่แข็ง แกะออกจากพิมพ์แล้ว จัดเสิร์ฟเย็นๆ
ขอบคุณข้อมูล : นิตยสาร ครัว เดือนพฤศจิกายน 2557
ข้าวไรซ์เบอร์รีมีคุณประโยชน์อย่างไร ขอละไว้ในที่นี้ เพราะนี่คือเมนูแนะนำสำหรับคุณหลายคนที่คิดว่า ได้ข้าวไรซ์เบอร์รีมาแล้ว ไม่รู้จะจัดการอย่างไรกับมันดี ด้วย 7 เมนูนี้ พร้อมวิธีทำอย่างละเอียดและเข้าใจง่าย ที่สำคัญ ทำให้ข้าวไรซ์เบอร์รีที่ดูเหมือนจะเป็นแค่ข้าว กลายเป็นเมนูน่าทานขึ้นมาทันใด เริ่มลงมือกันเลยดีกว่า
ข้าวแซลมอนเทริยากิ
(สำหรับ 1 คน)
ส่วนประกอบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาแซลมอน 125 กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
งาขาวคั่วสุกและต้นหอมซอย สำหรับโรย
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาแซลมอนลงทอดจนผิวด้านนอกสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้
2.เช็ดคราบน้ำมันในกระทะใบเดิมให้สะอาด ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำตาล และน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อปลาลงเคี่ยวกับซอสจนเนื้อปลาสุกทั่วและซอสซึมเข้าเนื้อปลานานประมาณ 5-8 นาที ตักขึ้น พักไว้
3.ตักข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกใส่ถ้วย วางปลาแซลมอนเทริยากิใส่จาน โรยงาขาวและต้นหอมซอย เสิร์ฟ
ข้าวอบธัญพืช
(สำหรับ 1-2 คน)
ส่วนประกอบ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแดงต้มสุก ¼ ถ้วย
ข้าวโพดหวาน ต้มฝานเมล็ด ¼ ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตาต้มสุก ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
ข้าวสารข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1 ½ ถ้วย
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
เผือกนึ่งหั่นลูกเต๋า 0.5 นิ้ว ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ตามด้วยถั่วแดง ข้าวโพด และเม็ดถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง เตรียมไว้
2.ซาวข้าวไรซ์เบอร์รีหนึ่งครั้ง ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าวพร้อมเครื่องที่ผัดเตรียมไว้ ใส่น้ำสต๊อกไก่ และเกลือ คนให้ทั่วห พอข้าวใกล้สุก ใส่เผือก หุงต่ออีก 2-3 นาที จนสุก
3.ตักข้าวอบธัญพืชใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
สลัดข้าวไรซ์เบอร์รี
(สำหรับ 1-2 คน)
ส่วนประกอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 1 ถ้วย
พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นบาง ¼ ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง ¼ ถ้วย
วอเตอร์เครสเด็ดใบ 1 ถ้วย
พาร์มีชานชีสขูด และพาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับโรย
น้ำสลัด (ปริมาณ ½ ถ้วย)
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส ¼ ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
หอมแขกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำน้ำสลัด โดยผสมโยเกิร์ต มายองเนส ดิจองมัสตาร์ด และหอมแขก ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2.ตักข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกใส่จาน ตามด้วยพริกหวาน มะเขือเทศเชอร์รี และวอเตอร์เครส ราดน้ำสลัดปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าพอเข้ากัน โรยพาร์มีชานชีสขูดและพาร์สเลย์สับละเอียด เสิร์ฟ
ซุปข้าวไรซ์เบอร์รี
ส่วนประกอบ
เนื้ออกไก่ (100 กรัม) 1 ชิ้น
เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วย
นมสดชนิดจืด ¾ ถ้วย
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 1 ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
พาร์มีชานชีสขูด 1 ถ้วย
น้ำสำหรับลวกไก่
พาร์สเลย์สับหยาบสำหรับตกแต่ง
ขนมปังบาร์แกตต์ทาเนยสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เนื้ออกไก่ลงลวกจนสุก ตักขึ้น พักบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย ฉีกเป็นเส้น เตรียมไว้
2.ตั้งหม้อเนยบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ผัดจนสุกหอม ใส่น้ำหรือหรือน้ำสต๊อกไก่ วิปปิ้งครีม นมสด และข้าวไรซ์เบอร์รี คนให้เข้ากัน ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง เทใส่โถปั่นของเหลว ปั่นจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน เทซุปใส่หม้อใบเดิม ใส่พาร์มีชานชีส คนให้เข้ากันนานประมาณ 10-15 นาที จนซุปมีลักษณะข้น ปิดไฟ ยกลง
3.ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อไก่ฉีกและพาร์สเลย์สับหยาบ เสิร์ฟกับขนมปังบาร์แกตต์ทาเนยย่าง
แคลิฟอร์เนียมากิ
(จำนวน 2 โรล หรือ 16 ชิ้น)
ส่วนประกอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 2 ถ้วย
ปูอัดสับหยาบ 30 กรัม
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
อะโวคาโด 1 ลูก
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยม กว้าง 4 นิ้ว ยาว 7.5 นิ้ว 2 แผ่น
ไข่กุ้งสีส้มสำหรับตกแต่ง
มู่ลี่ไม้ไผ่ กว้าง 8 นิ้ว ยาว 9 นิ้ว หุ้มด้วยพลาสิกริป สำหรับม้วนมากิ
น้ำปรุงรสข้าวซูชิ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิ โดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย เตรียมไว้ ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิก (ไม่ควรใช้ชามสแตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนออกมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยสับเฉียง 45 องศาเข้าหาตัว ค่อยๆ ใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิ (ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 2 ถ้วย ต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆ ให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอบิดหมาด เตรียมไว้
2.ผสมปูอัดกับมายองเนส เตรียมไว้ หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นตามยาว หนาประมาณ 1 ซม.เตรียมไว้ (ใช้พลาสติกแรปคลุมไว้เพื่อไม่ให้อะโวคาโดเป็นสีดำ และควรหั่นเมื่อจะใช้)
3.วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงา คว่ำลงบนเขียงสะอาด ล้างมือและจุ่มมือในอ่างน้ำพอเปียก เช็ดมือพอหมาด (ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ข้าวซูชิติดมือ หากมือเปียกเกินไป ข้าวจะหลุดออกจากกัน หากมือแห้งเกินไป ขาวจะเหนียวติดมือ) หยิบข้าวซูชิมาปั้นเป็นก้อนกลมรี วางข้าวซูชิตรงริมซ้ายบนแผ่นสาหร่าย โดยเว้นขอบบนไว้ประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้นิ้วมือเกลี่ยข้าวให้ติดทั่วแผ่นสาหร่าย ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำพอหมาด เช็ดโต๊ะแล้วพลิกสาหร่ายคว่ำลง ให้ด้านข้าวอยู่ติดกับโต๊ะ ส่วนสาหร่ายที่เว้นขอบไว้ให้อยู่ด้านใกล้ลำตัว (หากไม่เอาผ้าเช็ดโต๊ะก่อน ข้าวจะเหนียวติดโต๊ะ) วางอะโวคาโด 2 ชิ้น ตามแนวยาวของสาหร่าย ตักส่วนผสมปูอัดครึ่งหนึ่งวางบนสาหร่ายเป็นแนวยาว (อยู่ด้านล่างอะโวคาโด) ม้วนสาหร่ายจากล่างขึ้นบนเป็นทรงกระบอกกลม วางมู่ลี่ทับด้านบน กดด้วยนิ้วมือให้เป็นแท่งกลมแน่นจะได้ 1 โรล ใช้มีดคมๆ ตัดเป็น 8 ชิ้นเล็กๆ วัตถุดิบที่เหลือทำได้อีก 1 โรล (8 ชิ้น)
3.จัดเสิรฟ์แคลิฟอร์เนียมากิใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งสีส้ม เสิร์ฟทันที
บาร์ข้าวไรซ์เบอร์รี
(สำหรับ 3-4 คน)
ส่วนประกอบ
ข้าวไรซ์เบอร์รีหุงสุก 3 ถ้วย
มูสลีผลไม้ 1 ถ้วย
มะเขือเทศราชินีอบแห้งหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
เมล็ดฟักทองอบแห้ง ½ ถ้วย
เนยสดชนิดจืด 15 กรัม
มาร์ชเมลโลว์ 150 กรัม
พิมพ์สี่เหลี่ยนผืนผ้าขนาด 20x26.5 ซม.
กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดข้าว
วิธีทำ
1.ปูพิมพ์ด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่ข้าวเล็กน้อยลงทอด ถ้าข้าวดีดตัวขึ้นทันทีและมีฟองอากาศรอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีลงทอด ทอดจนข้าวสุกกรอบนานประมาณ 3-5 นาที สังเกตเมล็ดข้าวลอยทั่วกระทะ รอบเมล็ดข้าวมีฟองอากาศ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ผสมข้าวไรซ์เบอร์รีทอด มูสลีผลไม้ มะเขือเทศราชินี และเมล็ดฟักทอง ในอ่างผสม เตรียมไว้
3.ละลายเนยในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเนยละลาย ใส่มาร์ชเมลโลว์ลงในหม้อ คอพอละลายเข้ากันประมาณ 5 นาที เทส่วนผสมข้าวไรซ์เบอร์รีลงในหม้อ คนให้มาร์ชเมลโลว์เคลือบจนทั่ว ปิดไฟ ยกลง
4.เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ใช้ช้อนจุ่มน้ำปาดหน้าให้เรียบ อัดส่วนผสมให้ค่อนข้างแน่น น้ำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนบาร์เซตตัว ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นตามใจชอบ
ไอสกรีมข้าวไรซ์เบอร์รี
(สำหรับ 5-10 คน)
ส่วนประกอบ
น้ำ 2 ถ้วย
ข้าวสารข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ถ้วย
ใบเตยมัดปม 4 ใบ
กะทิกล่อง 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
พิมพ์ไอศกรีมซิลิโคน
ไม้ไอศกรีมสำหรับเสียบ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีและใบเตยลงต้ม (หมั่นคนเพื่อให้ข้าวติดก้นหม้อ) ต้มข้าวจนสุกนานประมาณ 20-25 นาที สังเกตเมล็ดข้าวจะสุกบาน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือด ใส่น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีที่เตรียมไว้ ต้มพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น
3.เทใส่พิมพ์ วางไม้ไอศกรีมตรงกลาง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง นานประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว นำออกจากช่องแช่แข็ง แกะออกจากพิมพ์แล้ว จัดเสิร์ฟเย็นๆ
ขอบคุณข้อมูล : นิตยสาร ครัว เดือนพฤศจิกายน 2557
