นักโภชนาการชี้ตักสลัดบาร์ผิดวิธี ไม่ช่วยลดน้ำหนัก แถมทำน้ำหนักเพิ่ม แนะ 6 ขั้นตอนเลือกตักสลัดบาร์ช่วยคุมน้ำหนักได้เจ๋ง ย้ำเคี้ยวช้าๆ แบบผ่อนคลาย ระวังเครื่องโรยหน้า น้ำสลัดให้พลังงานสูง
ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ ม.มหิดล เปิดเผยเรื่อง “เลือกสลัดบาร์อย่างไรให้หุ่นดี” จากโครงการเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน ในชุดโครงการ “รวมพลัง ขยับกาย สร้างสังคมไทย ไร้พุง” ว่า การควบคุมอาหารเป็นอีกทางเลือกของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยสลัดผักมักเป็นเมนูหนึ่งที่ถูกเลือกมารับประทาน เพราะแคลอรีน้อย แต่พบว่าบางคนทานสลัดแต่น้ำหนักไม่ลด กลับเพิ่มขึ้นมาอีก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเลือกรับประทานแบบไม่ถูกต้อง มีส่วนประกอบในสลัดผักที่ให้พลังงานมาก เช่น น้ำสลัด เบคอน ขนมปังโรยหน้า หรือ ส่วนประกอบอื่นนอกจากผัก ทำให้สลัดผักไม่ช่วยทำให้ควบคุมน้ำหนักได้
ดร.ฉัตรภา กล่าวว่า วิธีเลือกสลัดเพื่อควบคุมน้ำหนัก คือ 1. เลือกผักใบเข้ม เช่น ผักโขม ผักกาดหอม บล็อกโคลี พริกหวาน กะหล่ำฝอย ส่วนผักกาดแก้วที่เป็นที่นิยมมากที่สุด พบว่า มีสารอาหารน้อยกว่าผักใบสีเขียวเข้มทั้งหมด 2. ผักสดสีสันสดใส เช่น มะเขือเทศ แครอท มะเขือม่วง พริกเหลือง เห็ด เนื่องจากผักสดเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง ใยอาหารที่มาจากผักจะช่วยดักจับไขมันและคอเลสเตอรอล 3. อาหารที่ให้โปรตีน เช่น ถั่วงอก เป็นผักที่ให้โปรตีนสูงและพลังงานต่ำ โดยถั่วงอกจะช่วยให้อิ่มและไม่อยากกินอาหารจุกจิก 4. ธัญพืช เช่น ถั่วขาว ถั่วดำ ถั่วลันเตา 5. คาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าวโพด เป็นกลุ่มที่ไม่ควรตักมากเกินไปประมาณ 1 - 2 ช้อน และ 6. เสริมด้วยผลไม้สด ประมาณ 2 - 4 ช้อนโต๊ะ
“อาหารกลุ่มที่ให้โปรตีนในสลัด สามารถเติมไข่ต้ม อกไก่ ปลา กุ้งต้ม หรือ เต้าหู้แผ่น ซึ่งจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ทำให้รู้สึกอิ่มนานกว่ากินผักอย่างเดียว ซึ่งควรหลีกเลี่ยงการผัดเนยหรือทอด สำหรับสิ่งที่ต้องระวังในการเติมในสลัด คือ เครื่องโรยหน้า เช่น ถั่วเคลือบน้ำตาล เบคอน ขนมปังกรอบ เส้นทอดกรอบ เพราะให้พลังงานสูง ส่วนน้ำสลัดจะมีส่วนประกอบมานองเนส ครีมสลัด น้ำมัน น้ำตาล ชีส ที่ให้พลังงานสูง จึงควรเลือกน้ำใส น้ำยำ หรือแค่บีบมะนาวกับโรยเกลือพริกไทยก็ช่วยปรุงรสชาติได้ดีพอ และควรตักให้พอดีไม่มากจนเกินไป ระหว่างรับประทานควรเคี้ยวช้าๆ เพื่อให้เกิดความผ่อนคลายก็จะสามารถช่วยให้เกิดความสุขและทำให้ระบบย่อยดีขึ้น ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้สุขภาพดี” ดร.ฉัตรภา กล่าว
ติดตาม Facebook Fanpage ของ “Quality of Life” ได้ที่
ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ ม.มหิดล เปิดเผยเรื่อง “เลือกสลัดบาร์อย่างไรให้หุ่นดี” จากโครงการเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน ในชุดโครงการ “รวมพลัง ขยับกาย สร้างสังคมไทย ไร้พุง” ว่า การควบคุมอาหารเป็นอีกทางเลือกของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยสลัดผักมักเป็นเมนูหนึ่งที่ถูกเลือกมารับประทาน เพราะแคลอรีน้อย แต่พบว่าบางคนทานสลัดแต่น้ำหนักไม่ลด กลับเพิ่มขึ้นมาอีก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเลือกรับประทานแบบไม่ถูกต้อง มีส่วนประกอบในสลัดผักที่ให้พลังงานมาก เช่น น้ำสลัด เบคอน ขนมปังโรยหน้า หรือ ส่วนประกอบอื่นนอกจากผัก ทำให้สลัดผักไม่ช่วยทำให้ควบคุมน้ำหนักได้
ดร.ฉัตรภา กล่าวว่า วิธีเลือกสลัดเพื่อควบคุมน้ำหนัก คือ 1. เลือกผักใบเข้ม เช่น ผักโขม ผักกาดหอม บล็อกโคลี พริกหวาน กะหล่ำฝอย ส่วนผักกาดแก้วที่เป็นที่นิยมมากที่สุด พบว่า มีสารอาหารน้อยกว่าผักใบสีเขียวเข้มทั้งหมด 2. ผักสดสีสันสดใส เช่น มะเขือเทศ แครอท มะเขือม่วง พริกเหลือง เห็ด เนื่องจากผักสดเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง ใยอาหารที่มาจากผักจะช่วยดักจับไขมันและคอเลสเตอรอล 3. อาหารที่ให้โปรตีน เช่น ถั่วงอก เป็นผักที่ให้โปรตีนสูงและพลังงานต่ำ โดยถั่วงอกจะช่วยให้อิ่มและไม่อยากกินอาหารจุกจิก 4. ธัญพืช เช่น ถั่วขาว ถั่วดำ ถั่วลันเตา 5. คาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าวโพด เป็นกลุ่มที่ไม่ควรตักมากเกินไปประมาณ 1 - 2 ช้อน และ 6. เสริมด้วยผลไม้สด ประมาณ 2 - 4 ช้อนโต๊ะ
“อาหารกลุ่มที่ให้โปรตีนในสลัด สามารถเติมไข่ต้ม อกไก่ ปลา กุ้งต้ม หรือ เต้าหู้แผ่น ซึ่งจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ทำให้รู้สึกอิ่มนานกว่ากินผักอย่างเดียว ซึ่งควรหลีกเลี่ยงการผัดเนยหรือทอด สำหรับสิ่งที่ต้องระวังในการเติมในสลัด คือ เครื่องโรยหน้า เช่น ถั่วเคลือบน้ำตาล เบคอน ขนมปังกรอบ เส้นทอดกรอบ เพราะให้พลังงานสูง ส่วนน้ำสลัดจะมีส่วนประกอบมานองเนส ครีมสลัด น้ำมัน น้ำตาล ชีส ที่ให้พลังงานสูง จึงควรเลือกน้ำใส น้ำยำ หรือแค่บีบมะนาวกับโรยเกลือพริกไทยก็ช่วยปรุงรสชาติได้ดีพอ และควรตักให้พอดีไม่มากจนเกินไป ระหว่างรับประทานควรเคี้ยวช้าๆ เพื่อให้เกิดความผ่อนคลายก็จะสามารถช่วยให้เกิดความสุขและทำให้ระบบย่อยดีขึ้น ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้สุขภาพดี” ดร.ฉัตรภา กล่าว
ติดตาม Facebook Fanpage ของ “Quality of Life” ได้ที่
