“ชะคราม” เมนูอร่อยเด็ดจากป่าชายเลน อช.เขาสามร้อยยอด

ความอุดมสมบูรณ์ของเมืองไทยเรานั้นทำให้คนไทยมีอาหารการกินที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นพืชผักจากธรรมชาติที่มีมากมาย ผลไม้ที่มีให้กินกันทุกฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็นพื้นที่ไหนก็มีของอร่อยให้เราได้กินอยู่เสมอ

เมื่อมีโอกาสเดินทางไปยังอุทยานแห่งชาติเขาสามร้อยยอด จ.ประจวบคีรีขันธ์ ก็ต้องไปชมความสมบูรณ์ของพื้นที่ที่มีทั้งผืนป่า ภูเขา ทะเล และป่าชายเลน ซึ่งป่าชายเลนของที่นี่มีทั้งพืชและสัตว์ที่สมบูรณ์ และเป็นที่มาของวัตถุดิบในเมนูอร่อยครั้งนี้

หากเดินทางมาที่อุทยานแห่งชาติเขาสามร้อยยอด บริเวณที่ทำการอุทยานจะมีร้านอาหารสวัสดิการของทางอุทยานตั้งอยู่ ที่นี่เขามีเมนูอร่อยขึ้นชื่อที่ใช้วัตถุดิบหาง่ายในบริเวณนั้น นั่นก็คือ “ชะคราม”

ซึ่ง “ชะคราม” หรือในบางแห่งอาจจะเรียกว่า “ชักคราม/ส่าคราม” เป็นวัชพืชที่เจริญเติบโตอยู่ในบริเวณที่เป็นดินเค็ม ซึ่งในพื้นที่อุทยานแห่งชาติเขาสามร้อยยอดแห่งนี้มีพื้นที่บางส่วนเป็นป่าชายเลน และพื้นที่ที่น้ำทะเลท่วมถึง จึงทำให้เกิดเป็นดินเค็ม และเป็นแหล่งเจริญเติบโตของชะครามได้เป็นอย่างดี

ใบของชะครามจะดูดเอาเกลือที่อยู่ในดินมาเก็บไว้ จึงทำให้ใบชะครามมีรสชาติเค็ม และจะยิ่งเค็มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อใบแก่ขึ้น (สังเกตใบแก่จะออกสีน้ำตาลแดงๆ ส่วนใบอ่อนจะเป็นสีเขียว) ฉะนั้นจึงต้องเลือกเก็บเฉพาะใบอ่อนๆ มาทำเป็นอาหารในเมนูต่างๆ

สำหรับเมนูเด็ดของที่นี่เขามีอยู่สามจาน เริ่มแรกที่ “ใบชะครามลวกราดกะทิ” ที่จริงแล้วชะครามลวกเป็นผักแกล้มกินคู่กับน้ำพริกกะปิ โดยแม่ครัวจะใช้ใบชะครามสดๆ ที่หาได้ง่ายในบริเวณนั้น นำมาลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ใส่จาน แล้วราดน้ำกะทิที่ต้มเตรียมไว้ กินคู่กับน้ำพริกกะปิ+ปลาทูทอด รสชาติของชะครามลวกจะออกหวานนิดๆ เค็มปะแล่มๆ มีความหอมมันจากกะทิที่ราดลงมา เคี้ยวเข้าไปคำแรกรู้สึกคล้ายกับชะอมที่ไม่มีกลิ่น

ถัดมาก็เป็นเมนูง่ายๆ “ชะครามผัดไข่” จะใช้ใบชะครามสดล้างทำความสะอาดเตรียมไว้ เวลาผัดก็ใส่ไข่ไก่ลงไปก่อนจะตามด้วยใบชะครามและแครอทขูดเป็นเส้นเพิ่มสีสันให้กับเมนูนี้ ปรุงรสนิดหน่อยด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดเสร็จก็นำมาเสิร์ฟร้อนๆ ชะครามผัดไข่จานนี้หอมอร่อยกลมกล่อม กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากัน

สุดท้ายเป็นเมนู “แกงส้มชะครามกุ้งสด” ที่แม่ครัวปรุงน้ำแกงส้มรสชาติเปรี้ยวหวานเตรียมไว้ก่อน ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูคล้ายกับจะทำไข่เจียว แล้วใส่ใบชะครามสดที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ตีให้เข้ากันแล้วนำลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ น้ำแกงส้มพอต้มจนเดือดแล้วใส่กุ้งสดลงไป ใส่ชะครามชุบไข่ทอดลงไปแล้วปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ รสชาติแกงส้มก็อร่อยจัดจ้าน กินคู่กับชะครามชุบไข่ทอดยิ่งเข้ากัน

เมนูอื่นๆ ที่ทำจากใบชะครามยังมีอีกหลากหลาย สามารถลองทำหรือหาชิมกันได้ตามชอบ แต่หากว่ามาที่อุทยานแห่งชาติเขาสามร้อยยอดแล้ว ก็ต้องมาลองชิม 3 เมนูเด็ดจากใบชะครามให้ได้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com