ที่ผ่านมาคนไทยได้เรียนรู้การต้มไข่ และเมนูไข่ในรูปแบบใหม่ ทำให้เมนูไข่กลายเป็นเมนูที่ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่สำหรับเมนู ไข่เค็ม ก็ได้มีการพัฒนาเช่นกัน เพราะมีผู้ค้าไข่เค็มได้คิดค้นสูตรการทำไข่เค็มที่อร่อย และได้ทดลองทำไข่เค็มยางมะตูมออกมาจำหน่าย
สำหรับไข่เค็มยางมะตูมที่กล่าวถึงในครั้งนี้ เป็นของ “นายจิรวัฒน์ นพพรบวร” เจ้าของไข่ต้มแก้บนออนไลน์ แบรนด์ Mr.Egg โดยได้มาทดลองทำไข่เค็มยางมะตูม แบรนด์ O Chaa เพราะเดิมครอบครัวมีชื่อเสียงในเรื่องการทำไข่เค็มที่มีรสชาติดี และเป็นที่รู้จักกันดีในกลุ่มของร้านอาหารมาเป็นเวลานาน หลังจากได้แยกครอบครัวมา ก็เลยได้นำสูตรการทำไข่เค็มของครอบครัวมาต่อยอดการผลิต และเพิ่มสูตรการทำไข่เค็มยางมะตูมออกมาจำหน่าย พร้อมกับ การนำไข่เค็มและไข่ต้มมาบรรจุในถุงสุญญากาศ แทนการรักษาไข่เค็มสดก่อนต้ม หรือดองไข่แบบพอกดิน
นายจิรวัฒน์เล่าว่า เดิมครอบครัวเปิดร้านขายส่งไข่สดอยู่ที่ตลาดย่านวงเวียนใหญ่ และนอกจากไข่สด แม่ได้คิดสูตรการทำไข่เค็มขึ้นมา ได้รับการตอบรับดีมาก ซึ่งเป็นสูตรที่ถือว่าอร่อยไม่แพ้ไข่เค็มชื่อดังทางภาคใต้ (จากการบอกเล่าของลูกค้า) และเมื่อเวลาผ่านไป ผมแต่งงานและแยกครอบครัวออกมา โดยได้หันมาทำไข่ต้มแก้บนขายผ่านทางออนไลน์ ตามประสาของคนรุ่นใหม่ที่ใช้สื่อออนไลน์ในการสร้างช่องทางการขายใหม่ ได้รับการตอบรับค่อนข้างดี
ในส่วนของไข่เค็ม ได้นำมาพัฒนาต่อยอดกับธุรกิจของครอบครัวเช่นกัน ซึ่งมีพื้นฐานการทำไข่เค็มที่มีรสชาติดีจากคุณแม่อยู่แล้ว ซึ่งรูปแบบการขายของครอบครัวแต่ในอดีตจะเป็นลักษณะการขายส่งให้พ่อค้าแม่ค้าตลาดสด และร้านอาหาร ไม่ได้นำมาแพกปลีก แต่เมื่อผมตัดสินใจมาทำตรงนี้ ต้องการที่จะเข้าถึงกลุ่มลูกค้าขายปลีกที่เป็นกลุ่มตลาดบนพรีเมียมมากขึ้น เพราะมั่นใจในเรื่องของรสชาติ ที่เหลือก็คือจะทำอย่างไรที่จะยกระดับไข่เค็มของเราให้สามารถเข้าถึงลูกค้าตลาดบนได้
หลังจากนั้นได้เลือกวิธีการจัดจำหน่ายก่อน คือการทำอย่างไรให้ลูกค้าสะดวกสบายที่สุด ได้นำหลักการแพกแบบสุญญากาศเพื่อรักษาคุณภาพของไข่เค็มให้ยืดอายุได้นานขึ้น และยังคงรสชาติความอร่อยเช่นเดิม และก่อนการแพกทำความสะอาด เอาดินที่พอกโคลนออกให้แล้ว ลูกค้าสามารถซื้อไปทอดหรือต้มได้เลย และสามารถคงอยู่ในรสชาติเดิมโดยไม่เสียนาน 2 เดือนถึง 3 เดือน ในอุณหภูมิปกติ
“ส่วนไข่เค็มยางมะตูมนี่เป็นสูตรที่ผมกับแฟน (ศิริพรรณ เหลืองพิพัฒน์สร)ได้ช่วยกันคิด ส่วนสูตรต่อยอดจากสูตรไข่เค็มของคุณแม่ และที่เลือกทำแบบยางมะตูมเพราะเห็นว่ามีไข่ต้ม ออนเซ็นแบบญี่ปุ่น ไข่ยางมะตูม เหมือนกัน ก็เลยลองทำไข่เค็มยางมะตูมดูบ้าง ผลตอบรับออกมาดีทีเดียว เพราะจากการแนะนำให้ลูกค้าร้านส้มตำแห่งหนึ่งนำไปทำส้มตำไข่เค็ม ปรากฏว่าลูกค้าชื่นชอบมาก ทำให้เขาขายส้มตำได้เยอะขึ้นหลังจากเปลี่ยนมาใช้ไข่เค็มของเรา”
ทั้งนี้ คุณจิรวัฒน์ ได้แนะนำไข่เค็มยางมะตูมออกสู่ตลาดเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา โดยส่งขายให้ร้านอาหาร และร้านส้มตำเป็นหลักในช่วงแรก ยังไม่ได้มีการขายปลีกที่ได้มีแนะนำผ่านทางเฟซบุ๊กของ Mr.Egg เพราะยังมีปัญหาเรื่องการขนส่งผ่านทางไปรษณีย์เพราะสินค้าเกิดความเสียหาย คงต้องหาวิธีการส่งไม่ให้ไข่เสียหายได้ก่อนถึงจะได้มีโอกาสขายผ่านทางออนไลน์ให้มากขึ้น
สำหรับแผนการตลาดที่วางไว้ คือ การไม่ลงไปทำตลาดเดียวกับครอบครัว แต่หนีไปเจาะกลุ่มลูกค้าที่เป็นกลุ่มตลาดไฮเอนด์มากขึ้น โดยเน้นเรื่องของบรรจุภัณฑ์ที่ดูดี และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น เนื่องจากราคาที่ตั้งขายค่อนข้างสูงกว่าไข่เค็มที่ขายในตลาด เพราะเราคัดเลือกไข่ที่สมบูรณ์ออกมาจำหน่ายเท่านั้น เช่นเดียวกับไข่ต้มแก้บน คัดแต่เฉพาะไข่ที่สวย ซึ่งจะมีไข่บางส่วนที่แตกร้าวจากกระบวนการต้มเราก็ต้องคัดออก ทำให้ทุนสูงกว่ารายอื่นๆ ซึ่งในอนาคต ถ้ามียอดขายมากขึ้นกว่านี้คงจะนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วย เช่น เครื่องต้มไข่ เพื่อลดการสูญเสียให้น้อยลง ราคาก็อาจจะถูกลงกว่าเดิม (ส่วนราคาไข่เค็มยางมะตูมของแบรนด์ O Chaa นั้น ทางคุณจิรวัฒน์ขอให้ผู้สนใจโทร.ไปคุย)
คุณจิรวัฒน์กล่าวว่า ที่ผ่านมามีคนสนใจต้องการขอซื้อสูตรไข่เค็ม แต่ครอบครัวไม่ได้ตัดสินใจขาย เพราะเราเชื่อว่ารสชาติไข่เค็มที่ได้จากสูตรของครอบครัวเราจะเลี้ยงครอบครัวเราต่อไปจนถึงรุ่นลูก รุ่นหลาน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันพบว่ามีคนที่ทำไข่เค็มและได้รสชาติในแบบของเราอยู่บ้างแต่ก็ไม่เหมือนเสียทีเดียว ดังนั้น มั่นใจว่าคนที่เคยได้ชิมไข่เค็มของเราก็จะต้องกลับมาซื้ออีก แม้ราคาของเราอาจจะสูงกว่าในท้องตลาดก็ตาม
โทร. 09-8259-3008, www.facebook.com/masteregg
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
