ภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัวในปี 2559 นี้ ส่งผลต่อพฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านของคนไทย ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า ตลาดธุรกิจร้านอาหาร ครอบคลุมถึงเชนร้านอาหารและร้านอาหารทั่วไปในปี 2559 นี้ น่าจะมีมูลค่าประมาณ 382,000-385,000 ล้านบาท เติบโตอยู่ในกรอบร้อยละ 1.9-2.7 จากปี 2558 ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กต้องจับตาแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นทั้งเศรษฐกิจ สังคม และเทคโนโลยี เพื่อรับมือต่อความท้าทายต่างๆ ที่เกิดขึ้นได้อย่างทันท่วงที
จากแนวโน้มธุรกิจดังกล่าว SME ต้องให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์ให้มีจุดแข็งแตกต่างจากแฟรนไชส์อื่นๆ จัดโปรโมชั่นอย่างระมัดระวัง ใช้อินเทอร์เน็ตเป็นช่องทางอำนวยความสะดวกในการทำธุรกิจ รวมทั้งปรับการบริการให้รวดเร็วและเป็นระบบเพื่อรองรับลูกค้าหนาแน่นในช่วงเทศกาล
ปัจจุบันมีทำเลที่ตั้งให้ประกอบธุรกิจร้านอาหารหลากหลายขึ้น ซึ่งแต่ละพื้นที่มีลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย ต้นทุน และการแข่งขันที่แตกต่างกัน ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็กย่อมต้องปรับกลยุทธ์แตกต่างกันไปตามประเภทร้านอาหาร
สำหรับการพิจารณาผลประกอบการธุรกิจร้านอาหารว่าอยู่ในเกณฑ์ดีหรือไม่นั้น ต้องพิจารณาการเพิ่มขึ้นของรายได้ ทั้งในมุมของการใช้จ่ายต่อคนต่อครั้งของลูกค้า จำนวนลูกค้าที่ใช้บริการซ้ำ จำนวนลูกค้าใหม่ และอัตราการหมุนเวียนลูกค้า
อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการอาจจะกำหนดรายการอาหารจานหลักเป็นแม่เหล็กดึงดูดลูกค้า พร้อมกระตุ้นการสั่งอาหารจานรองอื่นเพิ่มเติม ดึงดูดลูกค้าเก่าด้วยความแปลกใหม่ของรายการอาหารและการตกแต่งร้าน ขยายฐานลูกค้าใหม่ผ่านการโฆษณาทางอินเทอร์เน็ตและเป็นพันธมิตรกับธุรกิจที่เกี่ยวเนื่อง ปรับกระบวนการบริการให้รวดเร็วและเป็นระบบในช่วงเวลาที่ลูกค้าหนาแน่นและกระตุ้นการเข้าใช้บริการในช่วงเวลาอื่นๆ รวมถึงลดต้นทุนพนักงานและวัตถุดิบ เพื่อนำมาสู่การถึงจุดคุ้มทุนและก่อให้เกิดกำไรได้
นอกจากนี้ ธุรกิจร้านอาหารขนาดกลางและเล็ก ซึ่งมีเงินทุนหมุนเวียนไม่สูงมากนัก ยังต้องให้ความสำคัญกับการบริหารกระแสเงินสดเพื่อรักษาสภาพคล่องของกิจการ
*****************
ที่มา: รอบรู้ SME ธนาคารกสิกรไทย
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
