ทาโกะยากิ หนึ่งในเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมจากคนไทย วันนี้เราได้เห็นทาโกะยากิตั้งแต่ตลาดบนสุดในห้างหรูยันตลาดนัดกันเลยทีเดียว แต่ครั้งนี้ได้เห็นพัฒนาการของ “ทาโกะยากิ” ที่ยังไม่เคยเห็นในบ้านเรา อย่าง “ทาโกะยากิลูกปลาหมึกยักษ์”
สำหรับคนไทยที่ไม่เคยไปญี่ปุ่นจะรู้สึกตื่นตาตื่นใจกับเมนู ทาโกะยากิลูกปลาหมึกยักษ์ กันไม่ใช่น้อย เมื่อได้เห็นลูกปลาหมึกยักษ์ทั้งตัวอยู่ในเตาที่กำลังปรุงทาโกะยากิ และพร้อมจะเสิร์ฟลูกค้ากันทั้งตัวแบบนี้ คนที่ชื่นชอบปลาหมึกคงไม่ยอมพลาดเมนูนี้อย่างแน่นอน
และดูเหมือนว่าคนที่ชื่นชอบปลาหมึก และทาโกะยากิในบ้านเรานั้นมีอยู่มากจริงๆ เพราะกว่าเราจะฝ่าผู้คนที่ต่อคิวกันยาวเยียดเพื่อรอซื้อเมนูนี้ในงานอีเวนต์ที่จัดขึ้นในห้างดังแห่งหนึ่งบนถนนสุขุมวิทเพื่อเข้าไปพูดคุยกับเจ้าของร้านได้ ก็ต้องรอกันอยู่นานทีเดียว..
ไอเดีย “ทาโกะยากิ ลูกปลาหมึกยักษ์” เกิดขึ้นมาจากสาวคนนี้ “วรางคณา คล่องยุทธ” และ “ชาลินทร์ สกุลเพชรถาวร” (สามี) ซึ่งทั้ง 2 คนเริ่มนำเมนูนี้เข้ามาแนะนำให้คนเมืองหลวงได้ลองชิมกันเมื่อประมาณ 7-8 เดือนที่ผ่านมา ที่งานอีเวนต์ของห้างดังแห่งหนึ่ง ซึ่งไม่ผิดหวัง เพราะเปิดตัวในกรุงเทพฯ ครั้งแรกประสบความสำเร็จทันที มีรายได้เท่าไหร่ไม่รู้ แต่กำไรวันละเกือบ 10,000 บาท
มาฟังสาวคนนี้ “วรางคณา” บอกเล่าถึงที่มาของเมนูทาโกะยากิลูกปลาหมึกยักษ์ว่าเป็นมาอย่างไร เริ่มมาจากตนเอง และสามีเคยทำงานประจำมาก่อน เกิดความรู้สึกอิ่มตัวก็อยากจะมีธุรกิจเป็นของตัวเอง และครั้งหนึ่งสามีเคยทำงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นของคนญี่ปุ่นแท้ๆ ได้เรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับมาหลายเมนู รวมถึงทาโกะยากินี้ด้วย แต่พอลาออกมามีเงินก้อนหนึ่งมาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ฟิวชันที่บางแสน จังหวัดชลบุรี ชื่อร้าน Bloc26th Café and Restaurant ติดมหาวิทยาลัยบูรพา ลูกค้าส่วนใหญ่ของเราจะเป็นกลุ่มนักศึกษา ซึ่งกำลังซื้อมีไม่มาก เราก็จะตั้งราคาอาหารแพงไม่ได้
ส่วนเมนูทาโกะยากิ ลูกปลาหมึกยักษ์ เริ่มต้นทำขายที่ร้านอาหารแห่งนี้เช่นกัน ซึ่งได้รับการตอบรับดีมาก ขายหมดทุกวัน แต่พอมาคิดต้นทุนกำไรแล้วไม่เหลืออะไรเหมือนกับว่าเราเหนื่อยฟรี ก็เลยตัดสินใจว่าไม่ทำร้านนี้ต่อเซ้งกิจการให้คนอื่นไป และเดินทางเข้ากรุงเทพฯ มาหาทำเลขายในกรุงเทพฯ
“การเริ่มขายในกรุงเทพฯ ตอนนี้ยอมรับว่าเราไม่มีทุน ทางเลือกเราจึงมีไม่มากนัก โดยพุ่งเป้าไปที่งานอีเวนต์เพราะไม่ต้องใช้ทุนเยอะ ถ้าพลาดก็ไม่เดือดร้อนมาก และเลือกทำเลในย่านสุขุมวิท อย่างพร้อมพงศ์ ทองหล่อ เพราะเป็นย่านที่มีกำลังซื้อสูง โดยตั้งราคาใหม่ สูงกว่าขายที่บางแสนอยู่ค่อนข้างมาก ราคาจะตกตัวละ 30 บาท ขายเป็นถ้วย 3 ขนาด ไซส์ S ปลาหมึก 3 ตัว 90 บาท ไซส์ M ปลาหมึก 5 ตัว 150 บาท และไซส์ L ปลาหมึก 10 ตัว 280 บาท ตอนออกงานครั้งแรกเรายังมองอะไรไม่ออก กังวลมากกับราคานี้ว่าจะแพงไปไหม และความกังวลหมดไปเมื่อมีคนมาต่อคิว และเราสามารถขายหมดจากปลาหมึกที่เตรียมมา 10 กิโลกรัมในไม่กี่ชั่วโมง และงานแรกที่เริ่มขายก็ไม่ได้เสียค่าพื้นที่ เพราะเป็นงานเปิดตัวทางห้างฯ ให้เราขายฟรี”
หลังจากวันนี้ “วรางคณา” และสามีก็เลือกช่องทางการขายผ่านงานอีเวนต์ต่างๆ เลือกทำเลในย่านถนนสุขุมวิทมาตลอด จากวันแรกที่ขายแค่ลูกปลาหมึก 10 กิโลกรัม ค่อยเพิ่มมาเรื่อย มาถึงวันนี้ขายได้มากสุดคือต้องใช้ปลาหมึกถึงวันละ 80 กิโลกรัม หรือ 300 ถ้วย ขั้นต่ำตอนนี้ใช้ปลาหมึกประมาณ 50 กิโลกรัมต่อวัน และเมื่อหักต้นทุน ค่าวัตถุดิบ ค่าจ้างคนงานที่มาช่วย และค่าเช่าที่ต้องจ่ายวันละ 2,000-4,000 บาท ออกไปแล้ว เหลือกำไรวันละประมาณ 10,000 บาท บางงานก็ได้มากกว่านั้น โดยในหนึ่งสัปดาห์มีงานอีเวนต์ที่ต้องออกไปขายประมาณ 3 วัน คือ วันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์
“วรางคณา” บอกว่าเป็นรายได้ที่ถือว่าพอใจ เพราะไม่ต้องทำงานทุกวัน และได้พักผ่อนและเลี้ยงลูกไปด้วย แต่ในช่วงหลังๆวันธรรมดาบางครั้งก็มีงานเข้ามาบ้าง จะเป็นลักษณะของการเหมาไปร่วมงานเลี้ยงต่างๆ ซึ่งก็ไม่ค่อยมากนัก เดือนหนึ่งมีเข้ามาสัก 1-2 งาน อย่างไรก็ตาม ในอนาคตตั้งใจว่าจะไปขอเช่าพื้นที่ และขายประจำอยู่บนห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่ง ขณะนี้ได้มีการเสนอกับทางห้างฯ แล้ว รอการพิจารณา ถ้าได้ก็คงจะได้มีพื้นที่ขายประจำเพิ่มขึ้น ส่วนของงานอีเวนต์ก็คงจะยังทำอยู่ควบคู่ไปด้วย เนื่องจากการขายในห้างฯ ทำให้ลูกค้าที่อยากจะกินของเราได้กินอย่างที่ตั้งใจ ไม่ต้องรอเสาร์ อาทิตย์
สำหรับแบรนด์ที่นำมาใช้ในครั้งนี้ ใช้ชื่อร้านเดิมที่บางแสน แต่เปลี่ยนตอนท้ายเพราะลูกค้าสับสนกับร้านที่บางแสน คือ Bloc26th Takoyaki ทาโกะยากิ ลูกหมึกยักษ์ กลุ่มลูกค้าตอนนี้ ไม่ได้มีแค่คนไทยเท่านั้น เนื่องจากย่านนั้นมีนักท่องเที่ยวอยู่ค่อนข้างมาก ซึ่งลูกค้าต่างชาติที่ชื่นชอบกันมากจะเป็นนักท่องเที่ยว จีน ไต้หวัน สิงคโปร์ และฮ่องกง ส่วนคนญี่ปุ่น แม้ว่าจะเป็นสินค้าของบ้านเขาแต่ ไม่ค่อยมาซื้อเท่าไหร่ อาจจะความเป็นชาตินิยม ที่เหมือนกับเราเวลาไปเมืองนอก เห็นฝรั่งทำส้มตำปลาร้าเราก็คงแค่ขำๆ และไม่ซื้อกิน ส่วนลูกค้าฝรั่ง แทบจะไม่มีเลย ในขณะที่คนไต้หวันนั้นชื่นชมร้านเรามาก ขนาดเคยมีรายการไต้หวันมาถ่ายทำร้านเราเลยทีเดียว
พอถามถึงคู่แข่ง เธอบอกว่า ตอนนี้เริ่มมีคู่แข่งออกมาให้เห็นกันบ้าง น้อยมากไม่เกิน 1-2 ราย ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นลูกค้าที่เราได้ขายสูตรไปให้ (ราคา 2 แสน 5 หมื่นบาท) เปิดอยู่ที่สุราษฎร์ธานี ตอนนี้ ยังไม่มีคู่แข่งมากนัก สาเหตุที่ยังไม่มีคนทำมาจากวัตถุดิบ ลูกปลาหมึกยักษ์สายพันธุ์นี้หาได้ยาก และที่สำคัญจะหาคนขายที่ยอมคัดไซส์ให้เราได้ขนาดเดียวกันนั่นยิ่งหายากมากขึ้น และที่เราสามารถหาลูกปลาหมึกพันธุ์นี้ได้เพราะเดิมครอบครัวคือพ่อเป็นไต้ก๋งทำประมง รู้จักเรือประมงอยู่บ้าง ให้พ่อช่วยหาให้ ก็เลยได้ลูกปลาหมึกสายพันธุ์ และขนาดที่เราต้องการ
โทร. 08-1588-8011 www.facebook.com/Bloc26th takoyaki
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
