สมุทรสงคราม - อดีตนักศึกษานิเทศศาสตร์สู้ชีวิตแม้งานที่ทำไม่ตรงปกจะไปได้สวย แต่เจอปัญหาพิษเศรษฐกิจ หลังสถานการณ์โควิดคลี่คลาย หันมาเปิดร้านขายติ่มซำและซาลาเปาราคาถูก เอาใจคนมีรายได้น้อยให้ได้กินอิ่มเพียง 10 บาทเท่านั้น
น.ส.จิรวรรณ แสงภู อายุ 32 ปี เจ้าของร้าน “เผิงโหย่วซาลาเปา” เลขที่ 99/35 ถนนบายพาส หลังบ้านเอื้ออาทร ต.บางแก้ว อ.เมืองสมุทรสงคราม บอกว่า “ติ่มซำ” เป็นอาหารของคนจีน ภาษาจีนแปลว่า “ตามใจ หรือตามสั่ง” เดิมติ่มซำมีชื่อว่า “ซิ้วไหม” หมายถึง "ขายร้อนๆ" ต้นกำเนิดของติ่มซำ สามารถย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ซ่ง เป็นอาหารมื้อเล็ก เหมาะสำหรับนักเดินทางและพ่อค้าที่แวะพักโรงน้ำชาตามเส้นทางการค้าระหว่างภูมิภาคทวีปเอเชียที่เชื่อมกับภูมิภาคตะวันตกและตะวันออก
สันนิษฐานว่า ติ่มซำมีต้นกำเนิดจากเมืองกวางโจว มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ส่วนประเทศไทยช่วงแรกๆ “ติ่มซำ” ถูกนำเข้ามาเสิร์ฟในโรงแรมดัง และภัตตาคารหรูย่านเยาวราช สนนราคาขึ้นอยู่กับสถานที่ แต่ถูกที่สุดไม่ต่ำกว่าคำละ 15 บาท จึงได้นำแนวคิดติ่มซำคำละ 10 บาท และซาลาเปาลูกละ 10 บาท เพื่อโดนใจคนเงินน้อยมาขาย เรียกว่ามีเงิน 10 บาทก็เข้ามากินที่ร้านได้
น.ส.จิรวรรณ บอกว่า ตนจบนิเทศศาสตร์ แต่อยากจะมีกิจการเป็นของตัวเอง จึงเปิดร้านขายเสื้อผ้าที่ จ.ราชบุรี และ จ.นครปฐม เมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 ยอดขายที่เคยได้วันละกว่า 3,000 บาท กลายเป็นติดลบจึงเปลี่ยนมาขายของกินเพราะคิดว่าคนต้องกินทุกวัน จึงกลับบ้านที่สมุทรสงครามเพื่อลดภาระค่าใช้จ่าย นั่งดู YouTube เห็นวิดีโอสอนทำซาลาเปา จึงอยากทำขายคู่กับขนมจีบ ลองผิดลองถูกจากสูตรใน YouTube จนได้สูตรเป็นของตัวเอง และลองทำซาลาเปาขนมจีบขาย เมื่อเดือนสิงหาคม 2566 นี่เอง
ต่อมา มีแนวคิดว่าเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าคือการทำติ่มซำ เพราะเคยมีลูกค้าแนะนำและเคยเห็นติ่มซำ 15 บาทในกรุงเทพฯ ซึ่งขายดี แต่เนื่องจากสมุทรสงครามเป็นจังหวัดเล็ก จึงตั้งราคาให้ซื้อง่ายขายง่ายที่คำละ 10 บาท อีกทั้งอยากให้คนทุกวัยทุกฐานะได้ลิ้มลองติ่มซำรสชาติอร่อย ดื่มน้ำชาที่แถมฟรีไปด้วยคล่องคอ และยังเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้เปลี่ยนรสชาติอาหารไม่จำเจ
น.ส.จิรวรรณ บอกว่า แนวคิดของตนคือทำอาหารให้ลูกค้าคุณภาพดีเหมือนทำให้ตัวเองและเพื่อนกิน คำว่า เผิงโหย่วเป็นภาษาจีนแปลว่า เพื่อน ให้ความรู้สึกเหมือนร้านต้อนรับลูกค้าเหมือนเพื่อน ทุกเมนูจึงใส่ใจในการคัดเลือกวัตถุดิบ ตลอดจนขั้นตอนการทำ ตั้งแต่เนื้อหมูบดใช้เฉพาะสันคอและสะโพกเพราะนุ่มและมันน้อย นำมาหมักกับเครื่องเทศ คือสามเกลอได้แก่ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลหมักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
ที่สำคัญติ่มซำของทางร้านเป็นติ่มซำสด ลูกค้าเลือกก่อน จากนั้นจึงนำมานึ่งเสิร์ฟแบบร้อนๆ ส่วนเนื้อติ่มซำเป็นเนื้อหมูหมักแต่งหน้าหลากหลาย เช่น ลูกชิ้นชีส ไข่กุ้ง เต้าหู้รูปทรงต่างๆ ไข่เค็ม เห็ดหอม ผักต่างๆ กุนเชียง สาหร่าย เห็ดเข็มทอง ไส้กรอก และกุ้ง รวมทั้งมีฮะเก๋าด้วยซึ่งตรงกับโจทย์ที่ตนตั้งไว้คือนำติ่มซำกับลูกชิ้นมารวมกัน
ส่วนซาลาเปามีทั้งหมด 6 ไส้ คือไส้หมูสับ หมูสับไข่เค็มตัวไส้ใช้เนื้อหมูหมักเนื้อเดียวกับติ่มซำ ซาลาเปาไส้หมูแดงผัดไส้เอง ไม่ใส่น้ำมัน ไม่แต่งสี แต่ใช้น้ำมันจากหมูและสีแดงจากเครื่องเทศ อีกทั้งไส้ถั่วเหลือง และไส้ถั่วดำมีความพิเศษ นอกจากใส่น้ำตาลทรายแล้วยังใส่กะทิสดด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมมัน ส่วนไส้ครีมทำเอง โดยตีไข่ไก่กับนมสด UHT รสจืด น้ำตาลทราย และผงคัสตาร์ดจนเนื้อเนียนเป็นไส้ครีมซาลาเปา และทั้งหมดจะเน้นความหวานน้อยเพื่อคนรักสุขภาพ ไม่มีการใส่ผงชูรส และสารกันบูด
น.ส.จิรวรรณ บอกด้วยว่า แป้งซาลาเปาทำเองใช้แป้งสาลีหมักกับน้ำตาลทรายและยีสต์นำมานวดด้วยมือทิ้งให้ขึ้นฟู 15 นาที ก่อนนำมาห่อไส้ต่างๆ แล้วนึ่ง 7-8 นาที ส่วนขนมจีบใช้ไส้หมูที่หมักเองเช่นเดียวกับติ่มซำแต่จะเพิ่มต้นหอมเพื่อให้มีกลิ่นหอม ขนมจีบของร้านลูกใหญ่ เนื้อหมูแน่นเต็มคำ โดยซาลาเปาขายลูกละ 10 บาท ส่วนขนมจีบลูกละ 7 บาท
อย่างไรก็ตาม การเสิร์ฟทุกออเดอร์ทางร้านจะเน้นให้ลูกค้ากินร้อนๆ เมื่อลูกค้าสั่งหรือเลือกตามที่ชอบแล้วจะนำมาอุ่นในซึ้งนึ่งให้ทุกเมนูเพื่อเพิ่มความนุ่ม และรสชาติดียิ่งขึ้น ท่านใดสนใจชิมติ่มซำและซาลาเปาราคาถูกแต่อร่อยมากๆ ปักหมุดไปที่ร้าน “เผิงโหย่วซาลาเปา” ถนนบายพาส หลังหมู่บ้านเอื้ออาทร ต.บางแก้ว อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00 น.ถึง 17.00 น.โทรศัพท์ 09-9808-6854 หรือติดตามได้ที่เพจเผิงโหย่วซาลาเปา
