ตรัง - ชาวตรังต่างดีใจที่ “เกาหยุก” หรือ “เค้าหยก” หรือ “เกาหยก” ได้เป็นเมนูเชิดชูอาหารถิ่นของ จ.ตรัง เพราะมีรสชาติหอมอร่อย จึงถูกเลือกนำให้ขึ้นโต๊ะประจำงานเลี้ยง และเลี้ยงแขกที่มาจากต่างจังหวัด
จากกรณีที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ประกาศรายชื่อผลการคัดเลือก “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” (Thailand Best Local Food) รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste ประจำปีงบประมาณ 2566 ซึ่งในส่วนของ จ.ตรัง คือ “เกาหยุก” หรือ “เค้าหยก” หรือ “เกาหยก” เมนูที่ชาวจีนกวางตุ้งนิยมปรุงขึ้นโต๊ะในงานเลี้ยงพิธีต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานศพ งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ หรืองานทั่วไป เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ อร่อย และราคาค่อนข้างแพง จึงมีร้านอาหารหลายแห่งใน จ.ตรัง หันมาทำเมนูเกาหยุกขาย แต่เมนูนี้มีการทำหลายขั้นตอน หลายชั่วโมง หรืออาจจะข้ามวัน กว่าจะสำเร็จยกออกเสิร์ฟ หรือขายให้ลูกค้าได้
โดยที่ร้านโกสุยหมู่ย่างติ่มซำเมืองตรัง บนถนนห้วยยอด ในเขตเทศบาลนครตรัง เป็นหนึ่งในร้านอาหารยามเช้าที่มีเมนูเกาหยุก ขายมายาวนานแล้ว ควบคู่กับเมนูอื่นๆ เช่น หมูย่าง ติ่มซำ หมี่ ข้าวต้ม โจ๊ก บะกุ๊ดเต๋ เปาะเปี๊ยะ ซาลาเปา ซึ่งหลังจากปรากฏชื่อว่าเกาหยุก เป็น 1 ในเมนูเชิดชูอาหารถิ่นของ จ.ตรัง ทำให้มีผู้คนมากินเมนูนี้ที่ร้านเพิ่มมากขึ้น รวมทั้งสั่งเข้ามาจากออนไลน์ทั่วประเทศ เช่นเดียวกับหมูย่าง
ทั้งนี้ นายสัมพันธ์ ยิ้วเหี้ยง เจ้าของร้านหมูย่างโกสุย ได้สาธิตวิธีการทำเมนูเกาหยุกให้ดู และยืนยันว่าสมค่าสมราคาที่ได้รับการคัดเลือก เพราะขั้นตอนวิธีการทำที่ยุ่งยาก ต้องใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบนานข้ามวัน และส่วนประกอบที่แสนอร่อยจำนวนมากมาย เช่น หมูสามชั้น เต้าหู้ยี้ เผือกหอม เห็ดหอม หอมกระเทียมสับละเอียด เครื่องพะโล้ ขิง หรือเครื่องปรุงต่างๆ โดยเริ่มตั้งแต่คัดหมูสามชั้นเกรดดี แล้วนำมาตัดเป็นแผ่นขนาดใหญ่ ก่อนนำไปต้มพอให้หนังเริ่มสุก แต่ไม่ให้สุกทั้งแผ่น จากนั้นพักไว้ แล้วใช้ส้อมจิ้มลงบริเวณแผ่นหนังของหมู เพื่อเวลานำลงผัดกับเครื่องจะได้เข้าเนื้อได้ทั่วถึง
จากนั้นหั่นออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ ขนาดสี่เหลี่ยม แล้วคลุกด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย ก่อนทิ้งไว้สัก 10 นาที จังหวะนั้นนำเผือกที่หั่นเป็นแผ่นๆ ขนาดพอดี ไปทอดในน้ำมันพอสุก ตักขึ้นพักไว้ ก่อนนำหมูสามชั้นไปทอดในน้ำมันพอให้สุก จนหนังสีเหลืองแล้วตักขึ้น จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ส่วนเครื่องปรุง โดยเฉพาะเครื่องพะโล้ที่เป็นชิ้นๆ ไม้ หรือเป็นดอก ต้องนำใส่ผ้าขาวมัดให้แน่น จากนั้นนำหอมกระเทียมสับละเอียดลงไปผัดในน้ำมัน พร้อมกับเต้าหู้ยี้ แล้วจึงนำหมูที่หั่นชิ้นไว้ลงไปผัด เคี่ยวจนให้เนื้อหมูเข้าเครื่อง จึงใส่เครื่องพะโล้ตามลงไป พร้อมด้วยเห็ดหอม
จากนั้นผัดต่อไปอีกระยะ แล้วเติมเครื่องปรุงต่างๆ ก่อนใส่เผือกหอมที่ทอดไว้ลงไป ผัดต่อไปอีกสักระยะให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าเนื้อกันทั้งหมด จากนั้นปิดฝากระทะ เพื่อนึ่งต่อไปอีกประมาณ 40 นาที เพื่อให้เผือกหอม และเนื้อหมู รวมทั้งส่วนผสมทั้งหมดเข้าเนื้อกันอย่างดี จะได้เมนูเกาหยุกที่หอมอร่อย เก็บไว้ได้นานในตู้เย็น เมื่อจะรับประทานหรือจะขายสามารถนำมาอุ่น แล้วเติมเผือกหอมทอดลงไปเพิ่ม พร้อมโรยหน้าด้วยผักชี จะได้เมนูชื่อดังของ จ.ตรัง
สำหรับเมนู “เกาหยุก” หรือ “เค้าหยก” หรือ “เกาหยก” เป็นอาหารที่น่าจะมาพร้อมกับชาวจีนสมัยก่อนที่อพยพเข้ามาอยู่ที่ จ.ตรัง จึงนำอาหารชนิดนี้มาเผยแพร่ด้วยนานนับ 100 ปีแล้ว สมัยก่อนนิยมแต่เฉพาะคนจีนในตัวเมืองตรัง แต่ขณะนี้เกือบทุกงาน ทั้งในเมืองและตามชนบทจะมีเมนูนี้ด้วย และทำท่าจะโดดเด่นกว่าหมูย่างไปเสียด้วยซ้ำ เพราะรสชาติยังคงอร่อยแบบดั้งเดิม โดยมีราคาขายประมาณกิโลกรัมละ 500 บาท แต่หากราคาหมูลดลงจะมีการปรับราคาลงตาม หรือขายเป็นกล่องๆ ละ 100-200 บาท แล้วแต่ปริมาณ ทั้งนี้ ผู้ที่สนใจจะลองชิมเมนูเกาหยุก สามารถสั่งซื้อได้ทางเฟซบุ๊ก “Sampan Yewhieng” หรือหมายเลขโทรศัพท์ 09-1528-8194
