ตรัง - สาวบัญชีชาว ต.หนองช้างแล่น อ.ห้วยยอด พลิกผันตัวเองมาทำ “น้ำจิ้มกำเจือง” กินคู่กับ “ติ่มซำ” เอกลักษณ์ประจำถิ่นของเมืองตรัง ผ่านมา 5 ปียอดขายพุ่งถล่มทลาย เพราะถูกใจนักชิมจากทั่วประเทศ
จังหวัดตรัง มีความขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารเช้า จนกลายเป็นวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานแล้ว โดยเฉพาะหนึ่งในเมนูเด็ดที่เป็นที่รู้จักกันดีในเวลานี้อย่าง “ติ่มซำ” ที่มีหน้ามากมายหลากหลายชนิด แต่ที่เห็นจะแปลกมากกว่าที่อื่นใด นั่นคือ น้ำจิ้มที่ใช้กินคู่กัน ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ประจำถิ่น เพราะโดยทั่วไปแล้ว ติ่มซำจำพวกขนมจีบ หรือฮะเก๋า จะกินกับซอสเปรี้ยว หรือจิ๊กโฉ่ว ยกเว้นที่จังหวัดตรัง ซึ่งชาวจีนกวางตุ้งที่อพยพมาตั้งถิ่นฐาน และได้ถ่ายทอดวัฒนธรรมการกินมารุ่นต่อรุ่น เป็นผู้ที่คิดค้น “น้ำจิ้มกำเจือง” ที่เพี้ยนมาจากคำว่า “ส้มเจือง” หรือ “ค้อมเจือง” ซึ่งสันนิษฐานว่ามาจากซอสมะเขือเทศของฝรั่ง
โดย “กำเจือง” มาจากคำว่า “กำ” แปลว่า “สีส้ม” และ “เจือง” แปลว่า “น้ำจิ้ม” ซึ่งเดิมเรียกว่า “ห่อยชิ้นเจือง” ที่มีความหมายถึงซอสใหม่ หรือซอสสด ส่วน “ส้มเจือง” จะทำมาจากมันเทศ ถั่วลิสงต้มสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ และนำไปโม่จนละเอียด ซึ่งในส่วนของขั้นตอนนี้ถือเป็นความลับอย่างยิ่ง และมีผู้รู้น้อยมาก สำหรับน้ำจิ้มดังกล่าวนี้จะมีลักษณะสีส้มแดงออกขุ่นๆ และมีรสชาติหวานนำ เป็นซอสสูตรพิเศษ หรือเครื่องปรุงอาหารที่ไว้กินคู่กับติ่มซำ รวมทั้งขนมนึ่ง หรือขนมทอดอื่นอีกมากมาย เช่น ซาลาเปา ขนมเปาะเปี๊ยะ ขนมปากหม้อ หัวหมู ไส้หมู เต้ากั้ว หรือแม้กระทั่งนำไปกินคู่กับหมูย่าง อีกหนึ่งเมนูเด็ดของเมืองตรัง
ทั้งนี้ เดิมทีเจ้าของร้านติ่มซำ รวมทั้งขนมนึ่ง ขนมทอด หรือหมูย่างในจังหวัดตรัง มักจะทำน้ำจิ้มกำเจืองในปริมาณเพียงเพื่อใช้ในแต่ละวัน เพียงแค่อาจจะมีสูตร หรือรสชาติที่ออกมาไม่เหมือนกันทีเดียว แต่ส่วนใหญ่ยังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ของน้ำจิ้มไว้เป็นอย่างดี และหากินได้เฉพาะที่นี่จริงๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการทำน้ำจิ้มดังกล่าวค่อนข้างพิถีพิถัน และต้องใช้เวลานาน หลังๆ มาร้านอาหารจึงไม่ค่อยผลิตกันเอง และจะหันไปซื้อแบบสำเร็จรูป แล้วนำมาปรับรสชาติเพิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ได้แบ่งขายให้สำหรับลูกค้าที่อยากซื้อเฉพาะน้ำจิ้ม เพื่อใช้ไว้กินกับติ่มซำ หรือกับขนมอื่นๆ ที่บ้าน
ด้วยเหตุนี้จึงมีธุรกิจผลิตน้ำจิ้มกำเจือง สูตรเมืองตรัง เป็นเจ้าแรกเกิดขึ้นเมื่อปี 2562 โดย “แม่เกด” หรือนางสุพัชร์สิริ วรรณแสงทอง ซึ่งจบ ปวส.บัญชี จากวิทยาลัยเทคนิคพาณิชยการสยาม และเป็นชาวบ้านหมู่ 6 บ้านช่องเขา ต.หนองช้างแล่น อ.ห้วยยอด ที่เคยเปิดร้านขายติ่มซำ และมีนิสัยชอบทำอาหาร รวมทั้งการคิดค้นสูตรน้ำจิ้มต่างๆ จนสามารถนำส้มเจือง ที่สั่งซื้อมาจากโรงงานในจังหวัดตรัง ขนาดถุง 5 กิโลกรัม ราคา 170 บาท มาปรุงแต่งจนกลายเป็นน้ำจิ้มกำเจืองที่แสนอร่อย ด้วยรสชาติแบบกลางๆ คือ ออกเปรี้ยว หวาน และตามด้วยเผ็ด โดยใช้กินกับขนม หรืออาหารอะไรก็ได้ รวมทั้งเป็นที่นิยมของผู้คนทุกวัย และไม่เฉพาะชาวตรังเท่านั้น
ดังนั้น จึงไม่แปลกที่นอกจากชาวภาคใต้แล้ว จะมีออเดอร์สั่งน้ำจิ้มกำเจืองสูตรแม่เกด เข้ามาจากทั่วประเทศ และล่าสุดมียอดขายเดือนละหลักแสนบาทแล้ว อีกทั้งยังมีจุดเด่นตรงที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน โดยไม่ต้องไว้ในตู้เย็น และไม่ได้ใส่สารใดๆ ลงไปด้วย จึงมั่นใจในความปลอดภัยของผู้บริโภค เนื่องจากการทำกำเจือง ให้เป็นน้ำจิ้มรสเด็ดนั้น เธอให้ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาใช้ ไม่ว่าจะเป็นพริกสด หอม กระเทียม เกลือ หรือน้ำส้มสายชู แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ก่อนเคี่ยวกับส้มเจือง และน้ำตาลปี๊บ โดยใช้ไฟกลางๆ จนน้ำเหนียวข้น ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับสำคัญ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำบรรจุขวดส่งขาย
ปัจจุบัน น้ำจิ้มกำเจืองสูตรดังกล่าวนี้มี 6 ขนาดแล้ว ตั้งแต่แบบหลอดบีบ 100 ML แบบขวด ไปจนถึงแบบแกลลอน 5 ลิตร (6 กก.) หรือมีราคาตั้งแต่ 30-529 บาท และแม้ว่าร้านของเธอจะตั้งอยู่ห่างไกลตัวเมืองตรังค่อนข้างมาก แต่ไม่เป็นอุปสรรคต่อการทำตลาด เพราะหลังจากได้เปิดเพจ “น้ำจิ้มติ่มซำเมืองตรัง สูตรส้มเจือง” ขึ้น ก็กลายเป็นช่องทางหลักในการสั่งซื้อ และส่งสินค้าไปทั่วประเทศในเวลานี้ ทั้งไว้ใช้คู่ครัวตามบ้าน และตามร้านติ่มซำ แถมล่าสุดยังคิดค้นน้ำจิ้มหมูกระทะ สูตรส้มเจือง เพื่อเอาใจลูกค้านักชิมอีกกลุ่มหนึ่ง โดยเน้นรสชาติที่เผ็ดเปรี้ยวนำ ซึ่งมีเสียงตอบรับที่ดีอีกเช่นกัน สำหรับผู้สนใจสามารถสอบถามข้อมูลได้ที่ โทร.09-6798-7110
