เมื่อพูดถึงโรตี คงเป็นเรื่องธรรมดาที่ m-cuisineไม่นำมาเสนอแน่ๆ แต่วันนี้มีโรตีที่ไม่ธรรมดา พร้อมส่งมาให้คุณได้สัมผัสรสชาติความอร่อยบนความแปลกใหม่กับ “โรตีโอ่ง” สูตรเด็ดจากอินเดีย ซึ่งมีวิธีการทำต่างไปจากบ้านเรา เพื่อเอาใจคนไม่ชอบความจำเจ พร้อมด้วยเมนูคาว-หวาน ที่ดัดแปลงทานกับโรตีอย่างเข้ากัน
“โรตีโอ่ง” ทางเลือกหนึ่งของการรับประทานโรตีสูตรอินเตอร์ แบบดั้งเดิมของชาวอินเดียขนานแท้ การันตีความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น บุษ-บุษบา ผิวคำ ทายาทโรตีโอ่งผู้สร้างแบรนด์ ดีโอ โรตีโอ่ง ที่คุ้นเคยกับวิธีการทำมานานกว่า 20 ปี ความแปลกใหม่บวกกับความอร่อยที่ลงตัว เป็นรสชาติใหม่ที่เข้ากับคนไทยได้ดี
บุษบา ผิวคำ เจ้าของร้าน ดีโอ โรตีโอ่ง บอกว่า การทำโรตีโอ่ง เริ่มจากคุณพ่ออยากหารายได้จากธุรกิจทำอาหารที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อน และก็มานึกได้ว่าที่บ้านเคยทำโรตีโอ่ง ซึ่งเป็นสูตรของประเทศอินเดีย เนื่องจากคุณพ่อเป็นลูกครึ่งอินเดีย แต่ก็มาคิดว่าจะทำอย่างไรดี เพราะว่าโรตีโอ่งที่ทำที่บ้านนั้น เป็นโรตีที่ใช้ทานกับแกง และเป็นของคาวมากกว่าของหวาน แต่เมื่อพูดถึงโรตีเนี่ย คนไทยก็นึกถึงของหวานแน่นอน คุณพ่อก็เลยคิดดัดแปลงสูตรแต่ละอย่างไปเรื่อยๆจนได้สูตรนี้ขึ้นมา และก็มาเปิดขายเมื่อประมาณ 20 กว่าปีที่แล้ว ตอนนั้นขายแผ่นละ 3 บาท อยู่หน้ามหาวิทยาลัยเอแบค ลูกค้าที่เรียนอยู่เอแบครุ่นเก่าๆ ก็จะรู้จักว่าเป็นรถซาเล้งคันหนึ่ง จอดอยู่ข้างถนนแล้วก็จะมีลูกค้าเอแบคมาซื้อกัน ซึ่งตอนนั้นขายเป็นของหวานหมดเลย
“จากสูตรดั้งเดิมที่เอามาจากประเทศอินเดีย แล้วนำมาดัดแปลงทำเป็นของหวาน บางทีคนอินเดียก็ยังไม่รู้ว่าเป็นโรตีโอ่งแต่พอเขาเห็นโอ่งก็บอกว่าวิธีทำเหมือนบ้านฉันเลย เพราะว่าเราเป็นเจ้าแรกที่ใช้โอ่งมังกรไทยในการทำโรตี จากนั้นก็มีคนทำตามกัน เพราะว่าที่อินเดียเขาใช้โอ่งดินปั้นเองในการทำ แต่คุณพ่อคิดว่าโอ่งของไทยมันก็มีอยู่แล้วก็เลยมาลองทำดู
ส่วนชื่อร้านนี้ มาจากชื่อเดิมที่คุณพ่อเคยใช้ว่า “ดาดา โรตีโอ่ง” แล้วลูกทั้ง 4 คน ซึ่งแต่ละคนก็นำมาแปลงเป็นรูปแบบของตัวเอง คิดเมนูบางอย่างเป็นของตัวเอง ที่แต่ละคนคิดกันขึ้นมา เนื่องจากแต่ละคนมีรูปแบบไลฟ์สไตล์ที่ต่างกัน จึงตั้งชื่อและสร้างแบรนด์เป็นของตัวเอง ซึ่งคราวนี้ร้านเราเป็นชื่อดีโอ โรตีโอ่ง (DO Roti-Ong) ก็มาจาก ดาดา โรตีโอ่ง (Dada Roti-Ong) ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมของเรานั่นเอง โดยใช้คำว่าดาดา แทนอักษรตัว D และคำว่าโอ่ง แทนอักษรตัว O จึงกลายเป็นชื่อร้าน DO Roti-Ong”
คำว่าโรตีมันมีหลายรูปแบบ เพราะนอกจากโรตีโอ่งแล้วก็มีโรตีอื่นอีก โดยมีวิธีการทำที่แตกต่างกันเท่านั้นเอง เอกลักษณ์ของโรตีโอ่งจะไม่ใช้น้ำมัน แต่ใช้ความร้อนจากเพดานโอ่งและถ่าน ซึ่งมีวิธีการทำแสนง่าย โดยการแผ่แป้งโรตีที่เตรียมไว้ บนลูกประคบที่ทำด้วยผ้าขนาดรัศมีประมาณ 10 ซม. แล้วนำไปแปะที่เพดานโอ่งด้านบน โดยด้านล่างจะมีถ่านไฟ ดังนั้นความร้อนที่ทำให้โรตีสุกได้นั้นมาจากความร้อนของเพดานโอ่งด้านบนและความร้อนจากถ่านด้านล่าง จึงไม่จำเป็นต้องพลิกโรตีในขณะทำ ในตอนนี้จะเผลอไม่ได้แม้แต่วินาที เพราะใช้เวลาในการสุกเร็วมากเพียงแค่ 15 วินาที/แผ่น ดังนั้น จึงต้องรักษาอุณหภูมิความร้อนในโอ่งให้ดี เพราะถ้าไม่อย่างนั้นโรตีจะไหม้ได้ หรือถ้าความร้อนไม่พอก็มีสิทธิ์ที่โรตีจะล่วงใส่ถ่าน บางกรณีก็แคะไม่ออกไปเลย
“ส่วนของที่ร้าน ดีโอ โรตีโอ่ง เราเอามาดัดแปลงเป็นสูตรของคาวด้วย มีแซนด์วิชด้วย เมนูจิ้มแกงด้วย เพื่อลูกค้าหลากหลายรูปแบบ เพราะแป้งที่ใช้ นำเข้ามาจากประเทศอินเดีย เรียกว่าแป้งAtta เป็นโฮลวีทเพื่อสุขภาพของลูกค้า ซึ่งเข้าได้กับทั้งของคาวและของหวาน เราก็เลยคิดว่าถ้าขายของหวานอย่างเดียวคงดูไม่น่าสนใจ ก็เลยดัดแปลงสูตรเพื่อให้มีความหลากหลายและแตกต่างออกไป”
เมนูขายดีของร้านได้ทั้งคาวและหวาน ของหวานจะเป็น เนย+นม+น้ำตาล และกล้วยหอม+ช็อกโกแลต นอกจากนี้มีสตรอเบอรี่, บลูเบอรี่, สับปะรด และช็อกโกแลต (25บาท) ส่วนเมนูแซนด์วิช ไก่กะหรี่ขายดีที่สุด รองลงมาจะเป็นฮอตด็อก, เนื้อสับ, ทูน่า, ไข่+ปูอัด, ผักรวมมิตร (45บาท) และที่ขาดไม่ได้ คือเมนูเซตแกง Set 1 Chicken Curryโรตี+แกงกะหรี่ไก่+สลัด และSet 2 Beef Curryโรตี+แกงเผ็ดเนื้อ+สลัด (69บาท) ในบางวันจะมีเมนูพิเศษ เช่น แกงแพะ, ซุบข้าวโพด, สังขยาใบเตย เป็นต้น
ทุกเมนู อิ่มอร่อยโดนใจกับเนื้อแป้งโรตี ที่มีความเหนียวนุ่ม เนื้อแป้งแน่น ไม่ว่าจะนำไปทานกับอะไรก็อร่อย ได้ทั้งของคาวและหวาน และยากที่จะหาร้านโรตีที่ทำจากเนื้อแป้งโฮลวีท-ข้าวบาร์เลย์แบบนี้ นี่แหละ! เป็นเคล็ดลับความหอมของแป้งที่เป็นจุดเด่นของร้าน ไม่ว่าจะเป็นทั้งเรื่องความอร่อย-แปลกใหม่ ซึ่งหาทานยากและไม่มีที่ใดเหมือน
ส่วนเมนูน้ำที่เป็นไฮไลท์ของร้านคือ ชานมไทย ที่มีรสชาติละมุน หวานกลมกล่อม เหมาะกับสไตล์คนไทย นอกจากนี้ก็มีให้เลือกสรรมากมาย ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ, โกโก้, น้ำผลไม้สดและปั่นหลากหลายชนิด (25-35 บาท) และอีกหนึ่งเมนูแปลกใหม่ คือ ชาร้อนรัสเซีย ซึ่งส่งตรงมาจากประเทศรัสเซียโดยเฉพาะ
“ลูกค้าของร้านส่วนใหญ่จะเป็นคนแถวนี้ ขับรถผ่านมาบ้าง มีมาจากอินเทอร์เน็ตบ้าง บางคนก็ตามเรามาจากที่ได้ไปขายตามงานอีเว้นท์เกี่ยวกับอาหาร มีลูกค้าเข้าร้านเยอะช่วงประมาณ 1 ทุ่ม ถึง 3 ทุ่ม แต่ที่ร้านเราเปิดตลอดทั้งวัน ตั้งแต่ 9โมงเช้า จนถึง 4 ทุ่ม เพราะบริเวณนี้เป็นศูนย์อาหาร ซึ่งร้านส่วนใหญ่จะเปิดเวลา 4 โมงเย็น เป็นต้นไป
ในวันนี้เรารู้สึกว่าโรตีโอ่งมันเหมือนอาชีพของครอบครัวเรา ที่เราไม่อยากจะทิ้งมัน จึงอยากจะสานต่อและทำมันให้ดีที่สุด คือลูกค้าบางคนมาที่ร้านเรา แล้วไม่แน่ใจว่าใช่ร้านเดียวกับรถซาเล้งรึเปล่า ไม่นึกว่าธุรกิจข้างถนนบนรถซาเล้งจะมาเปิดเป็นร้าน ลูกค้าบางคนเล่าให้ฟังว่าแต่ก่อนมีลุงเจ้าหนึ่งขายโรตีโอ่ง แล้วอยู่ๆก็หายไป ยังนึกถึงอยู่เลย พอเราบอกว่าเจ้าเดียวกันนั่นแหละค่ะ ลูกค้าดีใจมาก เพราะเขาเคยกินมาตั้งแต่เด็กๆเลย ตอนนี้คุณพ่อกับคุณแม่ก็เลิกทำโรตีมา 2-3 ปีแล้ว มีแต่รุ่นลูกๆทำกันหมด เพื่อสานธุรกิจต่อไป”
ร้าน ดีโอ โรตีโอ่ง ตั้งอยู่ที่สุขาภิบาล 3 ถ.รามคำแหง ซ.129
เวลาเปิด-ปิด : 09.00 - 22.00 น.
เบอร์ติดต่อ : 08-6767-6735
รายงานโดย ทีมข่าว M-Lite / ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย พลภัทร วรรณดี
