อาหารเป็นยา : ห่อหมกปลา ช่วยบำรุงธาตุ

ห่อหมกปลาเป็นอาหารยอดฮิตของชาวนักชิมทั้งหลาย ห่อหมกปลาที่คนนิยมรับประทานคือ ห่อหมกปลาช่อน ซึ่งมีรสชาติเข้มข้น เนื้อปลาแน่น ไม่มีกลิ่นคาว โดยเฉพาะห่อหมกพุงปลาช่อนจะเป็นความอร่อยสุดยอดของห่อหมก และมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ

ห่อหมกปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยมีส่วนประกอบที่เป็นอาหารสมุนไพรที่สามารถช่วยในการปรับธาตุและเจริญอาหารได้อย่างดียิ่ง

เครื่องปรุง

• เนื้อปลาช่อน 400 กรัม • มะพร้าวขูด 200 กรัม • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา • ไข่ 1 ฟอง • ใบยออ่อน 20 ใบ • ใบโหระพา 1 ถ้วย • ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ • ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 3 เม็ด • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ • พริกแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด • กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ • กระเทียม 3 หัว • ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา • รากผักชีซอย 2 ช้อนชา • พริกไทย 5 เม็ด • เกลือป่น ½ ช้อนชา • กะปิ 1 ช้อนชา • ใบตองสำหรับเย็บกระทง

วิธีทำ

• โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
• แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ
• คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ ¾ ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหัวกะทิ คนให้ละลายน้ำไปตั้งไฟจนเดือด ยกลง ใช้ราดหน้าห่อหมก
• แบ่งกะทิมา 1 ถ้วย คนกับเครื่องแกงให้เข้ากันดี ใส่ปลา ไข่ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่กะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ใบโหระพา ½ ถ้วย ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
• เย็บกระทงใบตอง แล้วรองด้วยใบยอ ตักส่วนผสมห่อหมกปลาใส่กระทง

สรรพคุณทางยา

มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษากระดูก
ใบยออ่อน ใช้กินแก้กษัย แก้ปวดตามข้อนิ้วมือนิ้วเท้า บำรุงธาตุ แก้ไข้ แก้ท้องร่วงในเด็ก แก้เหงือกปวดบวม
ใบและผิวมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหาร ใบสดช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้จุกเสียด
รากและต้นผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
พริกชี้ฟ้า รสเผ็ด ขับลม ช่วยย่อย ช่วยเจริญอาหาร
กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
กระชาย รสเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม แก้บิดมีตัว ขับพยาธิตัวกลม
ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ เจริญอาหาร และขับเหงื่อ
พริกไทย รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร
โหระพา ใบรสเผ็ดปร่าหอม แก้ท้องขึ้น อืดเฟ้อ แก้ลมวิงเวียน ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในลำไส้ ขับเสมหะ

คุณค่าทางโภชนาการ

ห่อหมกปลา 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1,703 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 78.52 กรัม โปรตีน 7.2 กรัม ไขมัน 6.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.1 กรัม กาก 34.9 กรัม ใยอาหาร 2.0 กรัม เถ้า 2.6 กรัม แคลเซียม 1,994.8 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 47.7 มิลลิกรัม เหล็ก 54.1 มิลลิกรัม วิตามินบีหนึ่ง 1.7 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 1.7 มิลลิกรัม ไอนาซิน 3.4 มิลลิกรัม และวิตามินซี 55.5 มิลลิกรัม

(ข้อมูลจากสถาบันการแพทย์แผนไทย)

(จาก นิตยสารธรรมลีลา ฉบับที่ 149 พฤษภาคม 2556 โดย ปุยฝ้าย)