ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์ -แม้ “เอ็มเค” เริ่มต้นจากร้านอาหารไทยคูหาเล็กๆ ย่านสยามสแควร์ ซอย 3 แต่ “สุกี้” คือ เมนูสร้างชื่อโด่งดังและติดสปีดให้ “เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป” ขยายอาณาจักรธุรกิจอาหารอย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่แค่เมนูไทยๆ สุกี้ อาหารญี่ปุ่น และล่าสุดกำลังเร่งรุกตลาดปลุกปั้นร้านกาแฟและเบเกอรี่ “เลอ เพอทิท คาเฟ่ (Le Petit Cafe)” ภายใต้ยุทธศาสตร์การเป็นผู้นำธุรกิจด้านร้านอาหาร ในฐานะ Restaurant Food Chain Expert
แน่นอนว่า ธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ถือเป็นสมรภูมิขนาดใหญ่ เม็ดเงินมหาศาล ยังมีศักยภาพการเติบโต และที่สำคัญมีคู่แข่งเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะกลุ่มทุนรายใหญ่และแบรนด์ต่างชาติที่กำลังไหลทะลักเข้ามาแย่งชิงส่วนแบ่งตลาด
ประเมินกันว่า ภาพรวมธุรกิจร้านกาแฟมีมูลค่าไม่ต่ำกว่า 30,000 ล้านบาท โดยตลาดกาแฟสำเร็จรูปประเภท 3 อิน 1 มีสัดส่วน 50% ตลาดกาแฟ รถเข็น 20-30%และตลาดกาแฟพรีเมียมอีก 15-20% โดยตลาดกาแฟพรีเมยมถือเป็นเซกเมนต์ที่แข่งขันรุนแรง มีมูลค่า 6,000-7,000 ล้านบาท อัตราเติบโตสูงถึง 15% และในอนาคตอาจขยายตัวแบบพุ่งพรวดได้
ปัจจุบันแม้ค่ายสตาร์บัคส์ยังสามารถยึดกุมส่วนแบ่งตลาดสูงสุด ตามด้วย “ทรูคอฟฟี่” และยังมี “บลูคัพ” ของค่ายเอสแอนด์พี “แมคคาเฟ่” ของแมคโดนัลด์ แต่บรรดาคอฟฟี่คาเฟ่เจ้าเก่าเหล่านี้กำลังเจอศึกใหม่ครั้งใหญ่ การรุกเข้ามาของแบรนด์คาเฟ่ต่างชาติ ทั้งระดับอาเซียน เช่น “ดาวคอฟฟี่” ของกลุ่มบริษัทดาวเฮือง จาก สปป.ลาว เริ่มเปิดร้านกาแฟต้นแบบ “Dao Coffee Shop” สไตล์โมเดิร์นในสยามสแควร์ วัน
หรือระดับเวิลด์คลาส อย่าง “โคว่าคาเฟ่ (Cova Cafe)” จากอิตาลีที่นำร่องสาขาแรกในห้างหรู เซ็นทรัลเอ็มบาสซี หรือ “เคนโซ่คาเฟ่ (Kenzo Cafe)” ของกลุ่ม LVMH เจ้าของแบรนด์เสื้อผ้าแบรนด์ดัง ซึ่งใช้กลยุทธ์ “Pop-up Store” สร้าง “เคนโซ่คาเฟ่” บุกตลาดไทย เน้นเครื่องดื่มและมีเบเกอรี่เป็นตัวเสริม โดยชูจุดต่าง คือ นอกจากกาแฟอิตาเลียนของร้าน ยังมีกาแฟปรุงพิเศษที่หาไม่ได้ตามร้านกาแฟทั่วไป เช่น คาปูชิโน่แอปเปิ้ลพาย เฟรนช์วานิลลาม็อคค่ากรีนที และคาราเมลบัตเตอร์สก็อตช์ลาตเต้ รวมถึงอาร์มานี่ คาเฟ่ (Armani Cafe) ประเดิมสาขาแรกในเอ็มควอเทียร์
นอกจากนี้ บริษัท เพซ ดีเวลลอปเมนท์ คอร์เปอเรชั่น จำกัด (มหาชน) ของกลุ่มตระกูล “เตชะไกรศรี” เจ้าของโครงการตึกระฟ้า “มหานคร” ได้ทุ่มงบกว่า 4,550 ล้านบาท ซื้อกิจการแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มกูร์เมต์ระดับโลก “ดีน แอนด์ เดลูก้า” จากอเมริกา เปิดสาขาแรกในโครงการมหานคร
ฤทธิ์ ธีระโกเมน ประธานกรรมการและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด(มหาชน) กล่าวว่า การบุกธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรี่ของเอ็มเค กรุ๊ป เป็นการตอกย้ำเป้าหมายที่ชัดเจน การเป็นผู้นำธุรกิจด้านร้านอาหารที่มีความเชี่ยวชาญ หรือ Restaurant Food Chain Expert โดยดูเทรนด์ ไลฟ์สไตล์ และความต้องการของผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารสไตล์ไหน ไทย จีน ญี่ปุ่น อิตาเลียน หรือร้านกาแฟ เบเกอรี่ที่ดูเหมือนเป็นการฉีกไลน์หรือเมนูต่างจากเดิมมาก แต่เอ็มเคมั่นใจทำได้ เพราะเป็นผู้เชี่ยวชาญ
ทั้งนี้ เอ็มเคฯ เปิดตัวร้านเลอ เพอทิท สาขาแรกที่โรงพยาบาลศิริราชเมื่อปลายปี 2555 โดยถือเป็นสาขาทดลองตลาด เน้นความเป็นร้านกาแฟและร้านอาหารสไตล์ตะวันตก มีเมนูพาสต้า แซนด์วิช สลัด และเบเกอรี่ นอกจากนี้ ยังเป็นร้านภายใต้กิจกรรมคืนกำไรให้สังคมของบริษัท โดยเอ็มเคฯ จะบริจาคกำไรหลังหักค่าใช้จ่ายให้แก่โรงพยาบาลศิริราชทั้งหมด
ระยะเวลา 2 ปีกว่าๆ เลอ เพอทิท สาขาแรกประสบความสำเร็จในระดับหนึ่ง เพราะไม่ได้โฆษณาประชาสัมพันธ์อย่างจริงจัง ตามนโยบายของบริษัทในการสร้างร้านอาหารแบรนด์ใหม่ ซึ่งปกติใช้เวลาทดลองตลาดประมาณ 3-4 เดือน และประเมินศักยภาพ หาทำเล วิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย รวมถึงปรับปรุงจุดขายและคุณภาพ ระยะเวลาอีก 6 เดือนถึง 1 ปี
สำหรับ เลอ เพอทิท สาขาล่าสุดในโครงการคอมมูนิตี้ฟู้ดมอลล์ “ลอนดอนสตรีท” ปรับโฉมและจุดขายภายใต้แบรนด์ “เลอ เพอทิท คาเฟ่” มี ม.ล.จิราธร จิรประวัติ หรือหม่อมหลวงโต ครูใหญ่โรงเรียนศิลปะมหานาคและ FASHION DESIGNER ซึ่งร่วมมือกับเอ็มเคตั้งแต่เลอ เพอทิท สาขาแรก ร่วมดีไซน์คอนเซ็ปต์ให้เป็นร้านกาแฟสไตล์อังกฤษ สร้างบรรยากาศให้ลูกค้าเหมือนนั่งจิบกาแฟอยู่ใจกลางกรุงลอนดอน
ดขายใหม่ของเลอ เพอทิท คาเฟ่ นอกจากรูปแบบ ยังเน้นเมนูสปาเกตตีหลากหลายและเมนูเอ็กซ์คลูซีฟที่ให้บริการเฉพาะสาขาลอนดอนสตรีท เช่น เลอ สปาเกตตีสไปซี่เอบิโกะครีมซอส, เลอ ลิงกวินีเพสโตครีม แอนด์ กริลแซลมอน, เลอ คาเปลลินี อาราเบต้ากับกุ้งแม่น้ำ, เ ลอ ร็อคเก็ตสลัดกับหอยเชลล์ย่าง พร้อมเซต Le Petit High Tea และเมนูอาหารหวาน เช่น Honey Toast, French Toast, Chocolate Lava และกาแฟ Guatemala Blend
ตามแผนของฤทธิ์ เลอ เพอทิท คาเฟ่ ซึ่งถือเป็นความแปลกใหม่ของเอ็มเค กรุ๊ป ตั้งเป้าจะขยายสาขาแบบค่อยเป็นค่อยไป ไม่เกิน 2-3 สาขา เพราะต้องใช้เวลาต่อสู้กับคู่แข่งอีกนาน ถ้าเทียบกับเจ้าเก่าในตลาด ทั้งสตาร์บัคส์ล่าสุดผุดสาขาทั่วประเทศมากกว่า 215 สาขา ทรูคอฟฟี่เปิดครบ 200 สาขา มีทั้งรูปแบบร้าน 120 สาขา และคีออสอีก 80 สาขา และตั้งเป้าปูพรมครบ 500 สาขาภายในปี 2561
การเร่งเปิดร้านในช่วงเริ่มต้นอาจเกิดข้อผิดพลาดจนต้องปิดสาขา ซึ่งเอ็มเคฯ ไม่ต้องการสูญเสียภาพลักษณ์ลักษณะนั้น ที่สำคัญเครือข่ายธุรกิจอาหารและการใช้กลยุทธ์ Synergy ทุกแบรนด์ ทุกธุรกิจ เป้าหมายไม่ใช่โตแค่แบรนด์ใดแบรนด์หนึ่ง และ “เลอ เพอทิท” คือ เมนูใหม่ที่ฤทธิ์ต้องการเติมเต็มความสมบูรณ์แบบให้อาณาจักรธุรกิจอาหารของ “เอ็มเค” นั่นเอง
