นิวซีแลนด์ในทศวรรษที่ 1960 ยังเป็นประเทศที่คนไทยไม่ค่อยรู้จักคุ้นเคยเท่าใดนัก เวลานั้นนิวซีแลนด์เป็นประเทศที่ผลิตสินค้าเกษตรคือ เนื้อแกะ นม และเนย ต้องพึ่งตลาดอังกฤษและยุโรปในการส่งออก เมื่ออังกฤษจะเข้าเป็นสมาชิกสหภาพยุโรป จึงมีความวิตกกังวลว่าสินค้าออกจากนิวซีแลนด์จะได้รับผลกระทบอย่างหนัก
เมื่อปี 1963 นิวซีแลนด์มีประชากรประมาณ 3 ล้านคน มีแกะ 52 ล้านตัว แกะนิวซีแลนด์กินอร่อยและไม่เหม็นสาบ หากมีวิธีทำที่ดีลูกแกะคือ Lamb ระหว่างลูกแกะกับแกะเป็นแกะที่เรียกว่า Hogget อร่อยมาก ผมได้กินเนื้อแกะอาทิตย์ละวัน แต่ในวันอาทิตย์ที่หอพักจะทำอาหารพิเศษคือ หมูย่างหนังกรอบ มีมันอบ ฟักทองอบ และมันเทศหวานที่ชาวเมารีเรียกว่า โอกูร่า วิธีทำหมูย่างนี้ชาวเมารีมีวิธีพิเศษเรียกว่า Hangi เป็นวิธีการของชาวบ้านคือขุดหลุมแล้วเอาผัก ปู เอาหมูใส่ลงไปพอขึ้นมาแล้วก็อร่อยมาก
เมื่ออังกฤษเข้าตลาดร่วม นิวซีแลนด์จำต้องหาทางช่วยตัวเอง การเลี้ยงแกะก็เป็นการเลี้ยงกวางเพิ่มเพื่อเอาเขากวางไปขายเป็นยาจีนที่ฮ่องกง และมีการทำสวนองุ่นซึ่งต่อยอดไปเป็นไร่องุ่นที่ทำไวน์ ไวน์ขาวของนิวซีแลนด์ราคาย่อมเยาแถวเกาะใต้มีไวน์ดีๆ แยะ เช่นที่ Cloudy Bay เป็นต้น ผมเคยขับรถไปแถวๆ บริเวณที่เป็นไร่องุ่นชิมไวน์ไป และตามทางก็มีศิลปินปั้นถ้วยชามสวยงามมาก บางแห่งก็มีร้านอาหารเล็กๆ แบบ Home Made เขาทำพายเนื้ออร่อยมากซึ่งผมไม่เคยกินพายที่ไหนอร่อยเท่ากับกินที่นิวซีแลนด์เลย
ของอีกอย่างหนึ่งที่ชาวนิวซีแลนด์ยังไม่รู้จักกินคือหอยที่เรียกว่า Parva มีเปลือกสวยงาม คนเก็บมาทำเครื่องประดับ แต่พวกเราเด็กนักเรียนอุตส่าห์ลงไปในน้ำทะเลเย็นยะเยือกเก็บมาใส่หม้อต้มอัดแรง (Pressure Cooker) มันคือเป๋าฮื้อเราดีๆ นี่เอง เราจึงได้กินของดีบ่อยๆ
คนนิวซีแลนด์ทำอาหารง่ายๆ แต่ละบ้านมักจะทานปลาในวันศุกร์ แต่วันธรรมดาก็ทานอาหารง่ายๆ อย่างแกะย่าง เป็นต้น แกะย่างนี้บางคนก็ซื้อมาเป็นขาใหญ่ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง ถ้าจะให้ดีต้องเป็นซี่โครงแกะซึ่งมักจะเสิร์ฟกันในร้านอาหารดีๆ พวกนักศึกษาที่พึ่งอาหารหลุมก็เป็นอาหารพื้นๆ ไม่อร่อยเท่าไร
ตอนผมไปออสเตรเลียที่เมืองเพิร์ธอยู่ริมทะเล มีที่หนึ่งอยู่ติดท่าเรือเก่าชื่อ Fremantle เขาบูรณะใหม่เป็นเมืองสวยงามมาก ที่นี่มีตลาดนัดขายของเยอะแยะ พวกอาหารสด เสื้อผ้า เครื่องประดับ ก่อนกลับเมืองไทยผมชอบไปซื้อหอยเป๋าฮื้อสดๆ ที่นี่ ราคาถูกมาก และก่อนขึ้นเครื่องบินก็ไปซื้อซี่โครงแกะ และต้องซื้อกระเป๋าใส่นมเด็กมาใส่แกะด้วย เรียกว่าซื้อกันแยะหลายๆ กิโลทีเดียว
คนออสเตรเลียชอบอาหารไทยมาก พ่อครัวออสเตรเลียคนหนึ่งหากจำชื่อไม่ผิดคือ นายทอมสัน เขาเป็น Chef ทำอาหารไทยจนได้รับรางวัลที่ 1 คนนี้แกเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารไทย นึกๆ ก็เสียดายที่ฝรั่งมาเอาดีทางอาหารไทย อีกอาชีพหนึ่งที่เป็นของไทยเรา แต่ฝรั่งออสซีเอาไปทำธุรกิจเป็นล่ำเป็นสันก็คือ การนวด เขาไปทำเป็น Spa เป็นการเพิ่มมูลค่า เจ้าของลิขสิทธิ์ Spa ก็คือชาวออสเตรเลีย เขาใช้น้ำมันหอมมานวด และมีวิธีการนวดหลายวิธี วิธีหนึ่งที่สบายมากก็คือ Four Hands ใช้คนนวด 2 คน 4 มือ
แม้ฝรั่งจะเปิดร้านอาหารไทย แต่ก็ยังทำหมี่กรอบไม่เป็น มักจะทำอาหารอื่นเช่น ผัดไทย แกงเขียวหวาน แกงกะหรี่
คนที่ทำอาหารไทยและรู้จักดัดแปลงก็จะทำอาหารไทยขายเป็นชุดๆ ละ 90 เหรียญ มีเจ็ดอย่างนำมาเสิร์ฟทีละจาน จานละเล็กละน้อย เหมือนอย่างอาหารจีนที่สมัยใหม่มีการตกแต่งร้านแบบฝรั่ง เวลาเสิร์ฟก็ทำทีละจาน ที่ฮ่องกงมีร้านประเภทนี้แยะมาก ส่วนอาหารไทยเรามักนิยมแต่งร้านแบบไทยๆ
ร้านอาหารจีนที่ตกแต่งดี ใช้ถ้วยชามแก้วน้ำอย่างดีต้องยกให้ร้าน Hong Bao ร้านนี้อยู่ในซอย จะเข้าทางพร้อมพงษ์ให้สะดวกต้องมาทางเพชรบุรีตัดใหม่ เข้ามาจนถึงไฟแดงก็เลี้ยวขวามาประมาณ 30 เมตร ร้านนี้มีที่จอดรถกว้างขวาง อาหารอร่อยทุกอย่างตั้งแต่เสี่ยวหลงเปา ขนมจีบกุ้งกรอบ ซาลาเปาไส้ไหล ถั่วผัดซอส วันนั้นผมได้ทาน Crayfish ด้วย ทำแบบผัดพริกเกลือ อาหารอร่อยอื่นๆ ยังไม่ได้ทาน นอกจากปลาทอดกรอบ ร้านนี้จัดว่าอร่อยเท่าๆ กับร้านของ Chef Man แต่ผมว่าอร่อย ทว่าลองไปทานดู แต่คนยังไม่มากจึงจองได้ไม่ยาก ต่างกับร้านของ Chef Man
วันนี้เบื่อการเมืองเต็มที จึงหันมาแนะนำอาหารดีๆ ให้ทานกันแก้เซ็งครับ
เมื่อปี 1963 นิวซีแลนด์มีประชากรประมาณ 3 ล้านคน มีแกะ 52 ล้านตัว แกะนิวซีแลนด์กินอร่อยและไม่เหม็นสาบ หากมีวิธีทำที่ดีลูกแกะคือ Lamb ระหว่างลูกแกะกับแกะเป็นแกะที่เรียกว่า Hogget อร่อยมาก ผมได้กินเนื้อแกะอาทิตย์ละวัน แต่ในวันอาทิตย์ที่หอพักจะทำอาหารพิเศษคือ หมูย่างหนังกรอบ มีมันอบ ฟักทองอบ และมันเทศหวานที่ชาวเมารีเรียกว่า โอกูร่า วิธีทำหมูย่างนี้ชาวเมารีมีวิธีพิเศษเรียกว่า Hangi เป็นวิธีการของชาวบ้านคือขุดหลุมแล้วเอาผัก ปู เอาหมูใส่ลงไปพอขึ้นมาแล้วก็อร่อยมาก
เมื่ออังกฤษเข้าตลาดร่วม นิวซีแลนด์จำต้องหาทางช่วยตัวเอง การเลี้ยงแกะก็เป็นการเลี้ยงกวางเพิ่มเพื่อเอาเขากวางไปขายเป็นยาจีนที่ฮ่องกง และมีการทำสวนองุ่นซึ่งต่อยอดไปเป็นไร่องุ่นที่ทำไวน์ ไวน์ขาวของนิวซีแลนด์ราคาย่อมเยาแถวเกาะใต้มีไวน์ดีๆ แยะ เช่นที่ Cloudy Bay เป็นต้น ผมเคยขับรถไปแถวๆ บริเวณที่เป็นไร่องุ่นชิมไวน์ไป และตามทางก็มีศิลปินปั้นถ้วยชามสวยงามมาก บางแห่งก็มีร้านอาหารเล็กๆ แบบ Home Made เขาทำพายเนื้ออร่อยมากซึ่งผมไม่เคยกินพายที่ไหนอร่อยเท่ากับกินที่นิวซีแลนด์เลย
ของอีกอย่างหนึ่งที่ชาวนิวซีแลนด์ยังไม่รู้จักกินคือหอยที่เรียกว่า Parva มีเปลือกสวยงาม คนเก็บมาทำเครื่องประดับ แต่พวกเราเด็กนักเรียนอุตส่าห์ลงไปในน้ำทะเลเย็นยะเยือกเก็บมาใส่หม้อต้มอัดแรง (Pressure Cooker) มันคือเป๋าฮื้อเราดีๆ นี่เอง เราจึงได้กินของดีบ่อยๆ
คนนิวซีแลนด์ทำอาหารง่ายๆ แต่ละบ้านมักจะทานปลาในวันศุกร์ แต่วันธรรมดาก็ทานอาหารง่ายๆ อย่างแกะย่าง เป็นต้น แกะย่างนี้บางคนก็ซื้อมาเป็นขาใหญ่ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง ถ้าจะให้ดีต้องเป็นซี่โครงแกะซึ่งมักจะเสิร์ฟกันในร้านอาหารดีๆ พวกนักศึกษาที่พึ่งอาหารหลุมก็เป็นอาหารพื้นๆ ไม่อร่อยเท่าไร
ตอนผมไปออสเตรเลียที่เมืองเพิร์ธอยู่ริมทะเล มีที่หนึ่งอยู่ติดท่าเรือเก่าชื่อ Fremantle เขาบูรณะใหม่เป็นเมืองสวยงามมาก ที่นี่มีตลาดนัดขายของเยอะแยะ พวกอาหารสด เสื้อผ้า เครื่องประดับ ก่อนกลับเมืองไทยผมชอบไปซื้อหอยเป๋าฮื้อสดๆ ที่นี่ ราคาถูกมาก และก่อนขึ้นเครื่องบินก็ไปซื้อซี่โครงแกะ และต้องซื้อกระเป๋าใส่นมเด็กมาใส่แกะด้วย เรียกว่าซื้อกันแยะหลายๆ กิโลทีเดียว
คนออสเตรเลียชอบอาหารไทยมาก พ่อครัวออสเตรเลียคนหนึ่งหากจำชื่อไม่ผิดคือ นายทอมสัน เขาเป็น Chef ทำอาหารไทยจนได้รับรางวัลที่ 1 คนนี้แกเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารไทย นึกๆ ก็เสียดายที่ฝรั่งมาเอาดีทางอาหารไทย อีกอาชีพหนึ่งที่เป็นของไทยเรา แต่ฝรั่งออสซีเอาไปทำธุรกิจเป็นล่ำเป็นสันก็คือ การนวด เขาไปทำเป็น Spa เป็นการเพิ่มมูลค่า เจ้าของลิขสิทธิ์ Spa ก็คือชาวออสเตรเลีย เขาใช้น้ำมันหอมมานวด และมีวิธีการนวดหลายวิธี วิธีหนึ่งที่สบายมากก็คือ Four Hands ใช้คนนวด 2 คน 4 มือ
แม้ฝรั่งจะเปิดร้านอาหารไทย แต่ก็ยังทำหมี่กรอบไม่เป็น มักจะทำอาหารอื่นเช่น ผัดไทย แกงเขียวหวาน แกงกะหรี่
คนที่ทำอาหารไทยและรู้จักดัดแปลงก็จะทำอาหารไทยขายเป็นชุดๆ ละ 90 เหรียญ มีเจ็ดอย่างนำมาเสิร์ฟทีละจาน จานละเล็กละน้อย เหมือนอย่างอาหารจีนที่สมัยใหม่มีการตกแต่งร้านแบบฝรั่ง เวลาเสิร์ฟก็ทำทีละจาน ที่ฮ่องกงมีร้านประเภทนี้แยะมาก ส่วนอาหารไทยเรามักนิยมแต่งร้านแบบไทยๆ
ร้านอาหารจีนที่ตกแต่งดี ใช้ถ้วยชามแก้วน้ำอย่างดีต้องยกให้ร้าน Hong Bao ร้านนี้อยู่ในซอย จะเข้าทางพร้อมพงษ์ให้สะดวกต้องมาทางเพชรบุรีตัดใหม่ เข้ามาจนถึงไฟแดงก็เลี้ยวขวามาประมาณ 30 เมตร ร้านนี้มีที่จอดรถกว้างขวาง อาหารอร่อยทุกอย่างตั้งแต่เสี่ยวหลงเปา ขนมจีบกุ้งกรอบ ซาลาเปาไส้ไหล ถั่วผัดซอส วันนั้นผมได้ทาน Crayfish ด้วย ทำแบบผัดพริกเกลือ อาหารอร่อยอื่นๆ ยังไม่ได้ทาน นอกจากปลาทอดกรอบ ร้านนี้จัดว่าอร่อยเท่าๆ กับร้านของ Chef Man แต่ผมว่าอร่อย ทว่าลองไปทานดู แต่คนยังไม่มากจึงจองได้ไม่ยาก ต่างกับร้านของ Chef Man
วันนี้เบื่อการเมืองเต็มที จึงหันมาแนะนำอาหารดีๆ ให้ทานกันแก้เซ็งครับ
