ASTVผู้จัดการรายวัน- ถ้าเอ่ยถึง ข้าวหน้าไก่ ทุกคนก็ต้องนึกถึงชื่อเสียงของข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชยที่มีมานานกว่า 60 ปี ที่ผ่านมาข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย ไม่ได้มีสาขาร้านเปิดที่ไหน และด้วยชื่อเสียงที่เกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก ถึงรสชาติของข้าวหน้าไก่ ห้าแยกแห่งนี้ ทำให้ทุกคนต้องมุ่งหน้าตรงไปกินที่ร้านแห่งนี้
อย่างไรก็ตาม สำหรับคนรุ่นเก่าที่ยังชื่นชอบในรสชาติดั้งเดิมของข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย วันนี้ ได้มีร้านข้าวหน้าไก่ ชื่อ “ร้านเหลาะงาทิ้น ข้าวหน้าไก่ห้าแยก” ที่ตั้งอยู่บนถนนพระรามเก้าซอย 41 ร้านแห่งนี้ ไม่ใช่สาขาหรือแฟรนไชส์ของร้านข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชยแต่อย่างได แต่เป็นทายาทธุรกิจ ลูกหลานตัวจริงที่มาเปิดร้านแห่งนี้ ด้วยสูตรที่เจ้าของร้านบอกว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของเจ้าของสูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชยจริง จริง
นางสาวสุรดา ธนะเชนเลิศ เจ้าของร้านเหลาะงาทิ้น ข้าวหน้าไก่ห้าแยก เล่าว่า ที่มาของร้านแห่งนี้ เกิดขึ้นมาจากคุณแม่ คือ “นางสุทัสสา ธนะเชนเลิศ” เจ้าของสูตรร้านข้าวหน้าไก่แห่งนี้ คุณแม่เป็นหลานของเจ้าของสูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย และได้รับการถ่ายทอดสูตรการทำข้าวหน้าไก่มาเช่นเดียวกัน แต่เนื่องจากเป็นครอบครัวใหญ่ ได้มีการแยกครอบครัวออกมา ในส่วนของคุณแม่เมื่อครอบครัวออกมา ได้มาทำกิจการผลิตชิ้นส่วนรถจักรยานยนต์ ส่งขายทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งปัจจุบัน ก็ยังทำอยู่
สำหรับการมาเปิดร้านข้าวหน้าไก่ ได้มีการเปิดครั้งหนึ่งแล้วเมื่อ 4 ปีที่ผ่านมา แต่เนื่องจากกิจการผลิตชิ้นส่วนรถจักรยานยนต์ ก็ยังไปได้ดี ก็เลยต้องมุ่งไปทำงานด้านนั้น และปิดร้านข้าวหน้าไก่ในช่วงนั้นไป และกลับมาเปิดอีกครั้งเมื่อ 4 เดือนที่ผ่านมา สาเหตุที่มาเปิดอีกครั้ง เพราะเห็นว่าลูกค้าที่ไปกินที่ร้านห้าแยก มักจะมาบ่นเสมอ ว่ารสชาติเปลี่ยนไปจากในอดีต และการให้บริการที่ไม่ต้อนรับลูกค้า ประกอบกับลูกค้าที่เคยเป็นลูกค้าที่ร้านของเรามาก่อนเมื่อ 4 ปีที่ผ่านมาเรียกร้องให้เรากลับมาเปิดอีกครั้ง ทำให้เราคิดมาเปิดอีกครั้งในครั้งนี้
โดยร้านตั้งอยู่ที่ซอยพระรามเก้า 41 กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นร้านที่อยู่ในบริเวณเดียวกับบ้านพักอาศัยด้วย สาเหตุเลือกบริเวณที่พักอาศัยมาเปิดเป็นร้าน แทนที่จะไปเช่าร้านเปิดในแหล่งชุมชน เพราะส่วนหนึ่งเราทำกันแบบครอบครัว เนื่องจากต้องการจะทำอาหารทุกเมนูด้วยตัวเอง เพื่อว่าลูกค้าที่มาทานที่ร้านจะได้อาหารที่ทางเจ้าของตั้งใจทำ ไม่ใช่เป็นฝีมือของลูกจ้างภายในร้าน ประกอบกับในบางเมนูต้องการจะเก็บไว้เป็นความลับสำหรับครอบครัวด้วย และที่สำคัญการที่เราเลือกเปิดร้านที่บ้าน เพราะไม่เสียค่าใช้จ่ายซึ่งเป็นค่าเช่า ปัจจุบันค่าเช่าในบางพื้นทื่ที่เป็นแหล่งชุมชนมีราคาสูงมาก ทำให้ราคาอาหารเพิ่มตามไปด้วย
นางสาวสุรดา เล่าว่า ในส่วนของสูตรข้าวหน้าไก่ของทางร้านจะสูตรดั้งเดิม ที่คุณแม่เจ้าของสูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย โดยไม่มีการดัดแปลงแต่อย่างใด ซึ่งจะแตกต่างจากสูตรของร้านข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย ที่เปิดอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งมีการปรับสูตรออกไปบ้าง โดยร้านข้าวหน้ำไก่ห้าแยกของเรา รสชาติจะไม่หวานเหมือนร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกปัจจุบัน และของเราก็จะ ไม่มีกลิ่นฉุนของน้ำมันงา สีสันไม่เข้ม
โดยเมนูของทางร้าน ประกอบไปด้วย ข้าวหน้าไก่ บะหมี่หน้าไก่ โกยซี่หมี่หน้าไก่ และหลังจากที่ได้มีการมาเปิดใหม่อีกครั้งในครั้งนี้ ได้เพิ่มเมนูอาหารอื่นๆ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับ ลูกค้าเช่น อาหารไทย อย่าง ผัดพริกกะเพราไก่ หรือ สปาเก็ตตี้ ไก่ กุ้ง ฯลฯ แต่เดิมเมนูที่เพิ่มขึ้นมาใหม่จะทำขายเป็นบางวัน แต่เนื่องจากเริ่มมีลูกค้าชื่นชอบ และเรียกร้องมามากขึ้น ก็เลยตัดสินใจพยายามทำให้ได้ทุกวัน
ส่วนราคาอาหารเริ่มต้นที่ 35 บาท สูงสุด 50 บาท โดยข้าวหน้าไก่จานละ 35 บาท โกยซี่หมี่หน้าไก่จานละ 50 บาท ลูกค้าจะเกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก ลูกค้าปัจจุบันจะมาจากย่านสุขุมวิท ทองหล่อ และพัฒนาการ และมีบริการจัดส่งให้ด้วย โดยจะติดป้ายหน้าร้าน และมีการติดป้ายบอกทางภายในซอยด้วย ส่วนการจัดส่งจะใช้บริการของมอเตอร์ไซด์รับจ้าง ลูกค้าจะต้องรับผิดชอบในส่วนของค่าจัดส่งเอง
“ทั้งนี้ ชื่อของทางร้านเหลาะงาทิ้นเป็นชื่อของเจ้าของสูตรดั้งเดิมของร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ ที่หายสาบสูญไปเมื่อหลายสิบปีก่อน และที่นำชื่อห้าแยกมาต่อท้ายฯ ส่วนหนึ่งเพราะชื่อเสียงของร้านดังกล่าว และเราก็ถือว่า เราก็เป็นเจ้าของสูตรด้วยโดยไม่ได้ไปขโมยมาจากใคร ซึ่งก็น่าจะใช้ชื่อร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกได้ อย่างภาคภูมิใจเพราะเราก็เป็นญาติคนหนึ่งเหมือนกัน และส่วนหนึ่งที่ตัดสินใจกลับมาทำอีกครั้ง เพราะได้อ่านสัมภาษณ์ของร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกที่พลับพลาไชย ที่ได้ให้สัมภาษณ์ว่าเขาไม่ได้มีญาติที่ไหน ทำให้เราต้องออกมาแสดงตัวว่า เราก็เป็นคนหนึ่งที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรดังกล่าวมาเช่นกัน”
ส่วนการขยายสาขา ติดปัญหาเรื่องของคนเพราะเราต้องการจะให้บริการลูกค้าด้วยตัวเอง ทั้งการทำอาหารเอง บริการลูกค้าเอง โดยทางร้านจะให้ความสำคัญเรื่องของรสชาติ และความสะอาด และความยากของการทำน้ำข้าวหน้าไก่ คือ การเก็บรักษาลำบาก เพราะน้ำหยดลงไปไม่ได้ของจะเสียทันที และถ้าหาวิธีการเก็บรักษาได้อาจจะมีการขยายสาขา
สนใจโทร.08-6318-7660
อย่างไรก็ตาม สำหรับคนรุ่นเก่าที่ยังชื่นชอบในรสชาติดั้งเดิมของข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย วันนี้ ได้มีร้านข้าวหน้าไก่ ชื่อ “ร้านเหลาะงาทิ้น ข้าวหน้าไก่ห้าแยก” ที่ตั้งอยู่บนถนนพระรามเก้าซอย 41 ร้านแห่งนี้ ไม่ใช่สาขาหรือแฟรนไชส์ของร้านข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชยแต่อย่างได แต่เป็นทายาทธุรกิจ ลูกหลานตัวจริงที่มาเปิดร้านแห่งนี้ ด้วยสูตรที่เจ้าของร้านบอกว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของเจ้าของสูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชยจริง จริง
นางสาวสุรดา ธนะเชนเลิศ เจ้าของร้านเหลาะงาทิ้น ข้าวหน้าไก่ห้าแยก เล่าว่า ที่มาของร้านแห่งนี้ เกิดขึ้นมาจากคุณแม่ คือ “นางสุทัสสา ธนะเชนเลิศ” เจ้าของสูตรร้านข้าวหน้าไก่แห่งนี้ คุณแม่เป็นหลานของเจ้าของสูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย และได้รับการถ่ายทอดสูตรการทำข้าวหน้าไก่มาเช่นเดียวกัน แต่เนื่องจากเป็นครอบครัวใหญ่ ได้มีการแยกครอบครัวออกมา ในส่วนของคุณแม่เมื่อครอบครัวออกมา ได้มาทำกิจการผลิตชิ้นส่วนรถจักรยานยนต์ ส่งขายทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งปัจจุบัน ก็ยังทำอยู่
สำหรับการมาเปิดร้านข้าวหน้าไก่ ได้มีการเปิดครั้งหนึ่งแล้วเมื่อ 4 ปีที่ผ่านมา แต่เนื่องจากกิจการผลิตชิ้นส่วนรถจักรยานยนต์ ก็ยังไปได้ดี ก็เลยต้องมุ่งไปทำงานด้านนั้น และปิดร้านข้าวหน้าไก่ในช่วงนั้นไป และกลับมาเปิดอีกครั้งเมื่อ 4 เดือนที่ผ่านมา สาเหตุที่มาเปิดอีกครั้ง เพราะเห็นว่าลูกค้าที่ไปกินที่ร้านห้าแยก มักจะมาบ่นเสมอ ว่ารสชาติเปลี่ยนไปจากในอดีต และการให้บริการที่ไม่ต้อนรับลูกค้า ประกอบกับลูกค้าที่เคยเป็นลูกค้าที่ร้านของเรามาก่อนเมื่อ 4 ปีที่ผ่านมาเรียกร้องให้เรากลับมาเปิดอีกครั้ง ทำให้เราคิดมาเปิดอีกครั้งในครั้งนี้
โดยร้านตั้งอยู่ที่ซอยพระรามเก้า 41 กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นร้านที่อยู่ในบริเวณเดียวกับบ้านพักอาศัยด้วย สาเหตุเลือกบริเวณที่พักอาศัยมาเปิดเป็นร้าน แทนที่จะไปเช่าร้านเปิดในแหล่งชุมชน เพราะส่วนหนึ่งเราทำกันแบบครอบครัว เนื่องจากต้องการจะทำอาหารทุกเมนูด้วยตัวเอง เพื่อว่าลูกค้าที่มาทานที่ร้านจะได้อาหารที่ทางเจ้าของตั้งใจทำ ไม่ใช่เป็นฝีมือของลูกจ้างภายในร้าน ประกอบกับในบางเมนูต้องการจะเก็บไว้เป็นความลับสำหรับครอบครัวด้วย และที่สำคัญการที่เราเลือกเปิดร้านที่บ้าน เพราะไม่เสียค่าใช้จ่ายซึ่งเป็นค่าเช่า ปัจจุบันค่าเช่าในบางพื้นทื่ที่เป็นแหล่งชุมชนมีราคาสูงมาก ทำให้ราคาอาหารเพิ่มตามไปด้วย
นางสาวสุรดา เล่าว่า ในส่วนของสูตรข้าวหน้าไก่ของทางร้านจะสูตรดั้งเดิม ที่คุณแม่เจ้าของสูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย โดยไม่มีการดัดแปลงแต่อย่างใด ซึ่งจะแตกต่างจากสูตรของร้านข้าวหน้าไก่ ห้าแยกพลับพลาไชย ที่เปิดอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งมีการปรับสูตรออกไปบ้าง โดยร้านข้าวหน้ำไก่ห้าแยกของเรา รสชาติจะไม่หวานเหมือนร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกปัจจุบัน และของเราก็จะ ไม่มีกลิ่นฉุนของน้ำมันงา สีสันไม่เข้ม
โดยเมนูของทางร้าน ประกอบไปด้วย ข้าวหน้าไก่ บะหมี่หน้าไก่ โกยซี่หมี่หน้าไก่ และหลังจากที่ได้มีการมาเปิดใหม่อีกครั้งในครั้งนี้ ได้เพิ่มเมนูอาหารอื่นๆ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับ ลูกค้าเช่น อาหารไทย อย่าง ผัดพริกกะเพราไก่ หรือ สปาเก็ตตี้ ไก่ กุ้ง ฯลฯ แต่เดิมเมนูที่เพิ่มขึ้นมาใหม่จะทำขายเป็นบางวัน แต่เนื่องจากเริ่มมีลูกค้าชื่นชอบ และเรียกร้องมามากขึ้น ก็เลยตัดสินใจพยายามทำให้ได้ทุกวัน
ส่วนราคาอาหารเริ่มต้นที่ 35 บาท สูงสุด 50 บาท โดยข้าวหน้าไก่จานละ 35 บาท โกยซี่หมี่หน้าไก่จานละ 50 บาท ลูกค้าจะเกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก ลูกค้าปัจจุบันจะมาจากย่านสุขุมวิท ทองหล่อ และพัฒนาการ และมีบริการจัดส่งให้ด้วย โดยจะติดป้ายหน้าร้าน และมีการติดป้ายบอกทางภายในซอยด้วย ส่วนการจัดส่งจะใช้บริการของมอเตอร์ไซด์รับจ้าง ลูกค้าจะต้องรับผิดชอบในส่วนของค่าจัดส่งเอง
“ทั้งนี้ ชื่อของทางร้านเหลาะงาทิ้นเป็นชื่อของเจ้าของสูตรดั้งเดิมของร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ ที่หายสาบสูญไปเมื่อหลายสิบปีก่อน และที่นำชื่อห้าแยกมาต่อท้ายฯ ส่วนหนึ่งเพราะชื่อเสียงของร้านดังกล่าว และเราก็ถือว่า เราก็เป็นเจ้าของสูตรด้วยโดยไม่ได้ไปขโมยมาจากใคร ซึ่งก็น่าจะใช้ชื่อร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกได้ อย่างภาคภูมิใจเพราะเราก็เป็นญาติคนหนึ่งเหมือนกัน และส่วนหนึ่งที่ตัดสินใจกลับมาทำอีกครั้ง เพราะได้อ่านสัมภาษณ์ของร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยกที่พลับพลาไชย ที่ได้ให้สัมภาษณ์ว่าเขาไม่ได้มีญาติที่ไหน ทำให้เราต้องออกมาแสดงตัวว่า เราก็เป็นคนหนึ่งที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรดังกล่าวมาเช่นกัน”
ส่วนการขยายสาขา ติดปัญหาเรื่องของคนเพราะเราต้องการจะให้บริการลูกค้าด้วยตัวเอง ทั้งการทำอาหารเอง บริการลูกค้าเอง โดยทางร้านจะให้ความสำคัญเรื่องของรสชาติ และความสะอาด และความยากของการทำน้ำข้าวหน้าไก่ คือ การเก็บรักษาลำบาก เพราะน้ำหยดลงไปไม่ได้ของจะเสียทันที และถ้าหาวิธีการเก็บรักษาได้อาจจะมีการขยายสาขา
สนใจโทร.08-6318-7660
