ผู้จัดการรายวัน 360 - “ฟู้ดแลนด์” จัดทัพธุรกิจร้านอาหารรับมือเศรษฐกิจไม่ดี ร้านทิมโฮวานยอดขายตก ต้องสยายปีกแบรนด์ใหม่เพิ่มเจาะตลาดแมสกระตุ้น ล่าสุดคว้าสิทธิ์ร้านดังจากสิงคโปร์ “ฮอกเกอร์ ชาน” บุกตลาดไก่ซีอิ๊ว คาดปีนี้จะเปิดอีก 2 แห่ง ประเดิมสาขาแรกที่เทอร์มินัล 21 อโศก
นายอธิพล ตีระสงกรานต์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ติ่มซำ วันเดอร์แลนด์ จำกัด บริษัทในเครือของฟู้ดแลนด์ซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้บริหารร้านติ่มซำทิมโฮวานและร้านฮอกเกอร์ชาน เปิดเผยว่า บริษัทฯ ได้ซื้อลิขสิทธิ์แฟรนไชส์ร้านอาหารฮอกเกอร์ ชาน จากประเทศสิงคโปร์เข้ามาเปิดบริการในไทย มีอายุสัญญา 8 ปี นำเข้ามาเสริมพอร์ตโฟลิโอของธุรกิจร้านอาหารเครือฟู้ดแลนด์
ร้านอาหาร “ฮอกเกอร์ ชาน” (Hawker Chan) (Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle) ซึ่งเป็นร้านอาหารแนว Street Food ที่ได้รับมิชลิน สตาร์ มีต้นกำเนิดมาจาก เชฟชาน ฮน เมง เป็นอาหารมีรสชาติดีเยี่ยม มีชื่อเสียงโด่งดัง และเป็นที่นิยมในประเทศสิงคโปร์ ภายใต้คอนเซ็ปต์ "The World's First Michelin-starred Street Food Stall" และ "The Cheapest Michelin-starred Meal In The World" โดยปัจจุบันในประเทศสิงคโปร์มีทั้งหมด 3 สาขา ได้แก่ 1. สาขา Chinatown Food Complex (สาขาดั้งเดิม), 2. สาขา Smith Street และ 3. สาขา Tai Seng และเมื่อเร็วๆ นี้ขายแฟรนไชส์ที่ประเทศไต้หวันแห่งแรก มี 1 สาขา ต่อมาที่ไทย และจากนี้จะมีที่อินโดนีเซีย
สาเหตุที่ขยายธุรกิจร้านอาหารด้วยแบรนด์ใหม่เนื่องจากว่าธุรกิจร้านอาหารในไทยยังมีโอกาสเติบโตได้อีกมาก เพราะอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิตอยู่แล้ว เพียงแต่ว่าต้องพยายามสร้างความแตกต่างจากอาหารที่มีอยู่ในตลาด รวมทั้งที่ผ่านมาภาวะเศรษฐกิจไม่ค่อยดี ตลาดร้านอาหารที่มีราคาสูง เช่น หลักพันจะอยู่ได้เพราะกำลังซื้อระดับบนมีอยู่ ส่วนตลาดแมสก็ยังพอมีเพราะเป็นตลาดใหญ่ถ้าจำหน่ายราคาไม่สูงเกิน ขณะที่ตลาดกลุ่มระดับกลาง เช่น ราคาเฉลี่ยจานละ 300-500 บาท จะดำเนินธุรกิจยากขึ้น ซึ่งราคาของฮอกเกอร์ชานอยู่ในระดับไม่แพง หลัก 100 กว่าบาทขึ้นไปเท่านั้น
อีกสาเหตุหนึ่ง เนื่องจากที่ผ่านมายอดขายของร้าน ติ่มซำ ทิมโฮวาน ไม่ค่อยจะเป็นไปตามเป้าหมายเพราะผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจที่ไม่ดีส่งผลต่อยอดขายในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาตกลง 20% และช่วง 5 เดือนแรกปี 2560 นี้ตกลง 15% ทำให้บริษัทฯ ยังไม่มีแผนที่จะขยายสาขาทิมโฮวานเพิ่มในช่วงนี้ เนื่องจากต้นทุนค่อนข้างสูงในการลงทุน
ปัจจุบันมี 4 สาขา คือ เทอร์มินัล 21 อโศก, เทอร์มินัลโคราช, เดอะสตรีทรัชดาภิเษกและเกตเวย์เอกมัย แต่ก็ไม่มีนโยบายลดพนักงาน แต่จะเอาพนักงานบางส่วนมาทำงานที่ร้านฮอกเกอร์ชานแทน อย่างไรก็ตาม เมื่อภาวะเศรษฐกิจดีขึ้น ร้านทิมโฮวานก็จะกลับมามีรายได้ตามเป้าหมายแน่นอน
สาขาแรกของร้านฮอกเกอร์ ชาน ตั้งอยู่ที่ชั้น 5 เทอร์มินัล 21 อโศก กรุงเทพฯ พื้นที่ 170 ตารางเมตร มี 80 ที่นั่ง ลงทุน 15 ล้านบาท และเตรียมที่จะเปิดสาขาสองที่รอยัลการ์เด้น พัทยา ส่วนอีกแห่งจะเปิดปีนี้แต่ยังไม่สรุปทำเล ตั้งเป้ายอดขายสาขาแรกปีนี้ไว้ที่ 3 ล้านบาทต่อเดือน
สำหรับเมนูแนะนำของร้านที่เป็นที่นิยม ได้แก่ ข้าวหน้าไก่ซีอิ๊ว, บะหมี่หมูแดง, บะหมี่หมูกรอบ, ซี่โครงหมูย่าง และบะหมี่ไก่ซีอิ๊ว ที่หอมหวนและชุ่มฉ่ำด้วยซอสถั่วเหลืองต้นตำรับจากฮ่องกง ประกอบกับเนื้อไก่ที่อวบอิ่มทั้งนุ่มและแน่น นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ ได้แก่ บะหมี่หมูแดง, บะหมี่หมูกรอบ, ข้าวหมูแดง, ข้าวหมูกรอบ, ข้าวซี่โครงหมู และเกี๊ยวน้ำ โดยราคาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 88 บาท ซึ่งถือว่าเป็นราคาเหมาะสมกับคุณภาพและรสชาติระดับมิชลิน สตาร์
นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ด คือ เต้าหู้ทอด 3 รส โดยความพิเศษนั้นอยู่ที่ขั้นตอนการทำ คือ อุณหภูมิที่ใช้ในการทอดเต้าหู้ต้องอยู่ที่ระดับ 300 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้เนื้อของเต้าหู้มีความกรอบและนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อมแบบไทยๆ โดยระดับราคาของอาหารมีตั้งแต่ ข้าวไก่ซีอิ๊ว 88 บาท, ข้าวหมูแดง 100 บาท, ข้าวซี่โครงหมูย่าง 110 บาท, บะหมี่ไก่ซีอิ๊ว 100 บาท หรือไก่ซีอิ๊วตัวละ 580 บาท เป็นต้น
