ถ้าพูดถึงเมนู "ไข่พะโล้" ทุกคนก็เป็นอันเข้าใจตรงกันว่าเป็นไข่ต้ม (ไข่เป็ดหรือไข่ไก่) ในน้ำพะโล้ อาจใส่เครื่องพะโล้หรือไม่ใส่ก็ได้ตามสูตรของแต่ละคน อาจจะใส่หมูสามชั้นหรือเนื้อหมู เนื้อไก่ เต้าหู้ เคี่ยวจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ รสชาติออกหวานนำเค็มตาม หอมชวนกินสุดๆ
แต่สำหรับเมนูนี้ เปลี่ยนจากไข่พะโล้แบบเดิมๆ มาเป็น "พะโล้ไข่เค็ม" ที่ใช้ไข่เค็มแทนไข่ต้มธรรมดา ให้รสชาติความเค็มมันตัดกับน้ำพะโล้หวานๆ หอมจากเครื่องสามเกลอ ถ้าใครชอบกลิ่นเครื่องพะโล้ จะใส่เครื่องพะโล้เพิ่มเติมลงไปก็ได้
ส่วนผสม
ไข่เค็ม 3 ฟอง
หมูสามชั้น 200 กรัม
กระเทียมไทย 2 หัว
พริกไทยขาว 10 เม็ด
พริกไทยดำ 15 เม็ด
รากผักชี 3 ราก
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา นำลงไปผัดในหม้อหรือกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน คั่วจนสามชั้นได้สีสวย มีน้ำมันออกมา ให้ตักหมูขึ้นพักไว้ก่อน
ตำเครื่องสามเกลอให้ละเอียด มีกระเทียม พริกไทยดำ พริกไทยขาว และรากผักชี ตำละเอียดแล้วนำลงผัดในน้ำมันที่ได้จากหมู ผัดจนหอม เสร็จแล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดรวมกันจนได้สีน้ำตาลอ่อนๆ หรือให้ได้มีสีเข้มตามชอบ จากนั้นใส่หมูสามชั้นกลับลงไปผัดพร้อมกัน เทน้ำใส่หม้อ ต้มจนเดือด
ไข่เค็มปอกเปลือกออก แนะนำให้ตอกไข่เค็มให้มีรอยร้าวทั่วๆ ฟองแล้วนำลงแช่น้ำเปล่าสักครู่ จะทำให้ปอกเปลือกไข่ออกได้ง่ายกว่า เสร็จแล้วใส่ไข่เค็มลงในหม้อ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวดลง ความเต็มจากไข่จะออกมาในน้ำพะโล้ ต้มไปประมาณ 15 นาที ลองชิมรสชาติ ถ้ายังไม่เค็มพอ ให้ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ระวังอย่าให้เค็มเกินไป น้ำพะโล้จะเน้นรสหวานมากกว่า พอได้ที่แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีเพิ่มความหอม
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR
