“ประพักตร์” อร่อยแบบต้นตำรับ รสมือโฮมเมด

หลายๆ ครั้งที่ได้กินอาหารแบบโฮมเมดแท้ๆ จะรู้สึกว่ารสชาติอร่อยกว่าอาหารทั่วๆ ไป นั่นก็เป็นเพราะความใส่ใจในการทำอาหาร การคัดเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ปรุงออกมาจานต่อจาน คล้ายกับเราได้กินอาหารที่ทำเองที่บ้าน

มื้ออร่อยมื้อนี้ “ผ่านมาแวะกิน” เลยมีร้านอาหารสไตล์โฮมเมดมาชวนให้ไปลองชิมกัน ร้านนี้มีชื่อว่า “ประพักตร์” ซึ่งตั้งอยู่ย่านประชานิเวศน์ 1 นี่เอง

ร้านนี้เปิดขายมาได้ 17 ปีแล้ว โดยมีทั้งอาหารและขนมไทย รวมถึงอาหารตะวันตกและอาหารสไตล์จีนด้วย ซึ่งเมนูภายในร้านก็เป็นเมนูแบบโฮมเมด ตำรับโบราณ และเป็นสูตรของทางร้านโดยเฉพาะ ส่วนตัวร้านนั้นก็ดัดแปลงมาจากบ้านอยู่อาศัย ทำให้รู้สึกเหมือนนั่งกินข้าวอยู่ในบ้าน

มาถึงร้านแล้วก็ขอเริ่มต้นด้วยอาหารเบาๆ อย่าง จุ๋ยก้วย (115 บาท) หรือขนมถ้วยจีน ซึ่งเป็นอาหารไทยที่ดัดแปลงมาจากอาหารจีนตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวขนมเป็นถ้วยเล็กๆ คล้ายขนมน้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นแป้งนำไปนึ่งให้สุก ส่วนเครื่องที่กินด้วยกันนั้นก็เป็นไชโป๊ว หมูสับ กุ้งแห้ง นำมาผัดคลุกเคล้าให้เข้าเนื้อกัน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วดำหวานและพริกน้ำส้ม เวลากินก็ตักไส้ในตัวแป้ง แล้วราดด้วยซีอิ๊วดำและพริกน้ำส้ม ไส้จะออกเค็มๆ กินกับแป้งนุ่มแน่น มีความหวานจากซีอิ๊วและความเปรี้ยวจากน้ำส้ม

มาต่อด้วย ลูกหยันทอด (175 บาท) หรือลูกชิ้นแคะที่เป็นสูตรดั้งเดิมของเซี่ยงไฮ้ ใช้เนื้อปลา กุ้ง หมึกแห้ง นำมาผสมรวมกัน ใส่แป้งนิดหน่อย และปรุงรสตามสูตร ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปทอดให้สุก กินเปล่าๆ ก็รสชาติกลมกล่อมอร่อยอยู่แล้ว หรือจะเพิ่มรสชาติอีกนิดด้วยซอสพริกก็ได้

อีกเมนูเป็น ไก่แช่เหล้ากับพริกผัด (185 บาท) จานนี้ใช้เนื้ออกไก่กับสะโพกนำมาหมักตามสูตรของทางร้าน ใส่เหล้าจีนอย่างดี นำไปนึ่งแล้วเสิร์ฟร้อนๆ เนื้อไก่นุ่มแน่น หอมเหล้าจีน รสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟมาพร้อมกับพริกผัดที่ใช้พริกแห้งผัดกับน้ำมันงาและเกลือจนหอม กินคู่กับเนื้อไก่ก็ออกเผ็ดนิดๆ หอมกลิ่นน้ำมันงา

ส่วนเมนูนี้แนะนำให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำพริกปลาป่น (185 บาท) ตัวน้ำพริกจะใช้เนื้อปลาทูนำมายี ตำกับพริก หอม กระเทียม ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำปลา เสิร์ฟมาคู่กับเนื้อปลาช่อนชุบน้ำปลาทอดร้อนๆ และผักลวกหลายชนิด น้ำพริกออกเผ็ดนิดหน่อย เปรี้ยว เค็ม กำลังดี ส่วนปลาช่อนชุบน้ำปลาทอดก็เนื้อแน่นอร่อย หอมน้ำปลานิดๆ กินแล้วเข้าคู่กันดีกับน้ำพริก หรือหากใครชอบ ก็สามารถสั่ง ปลาช่อนชุบน้ำปลาทอด (225 บาท) มากินเพิ่มเติมก็ได้

แถมด้วยเมนูสไตล์ตะวันตก เปเปอร์สเต็กหมูราดครีมบรั่นดี (225 บาท) ที่จะใช้หมูสันมาหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เน้นที่พริกไทยดำ หมักกันข้ามวัน แล้วค่อยนำมาทอดให้สุก ส่วนครีมบรั่นดีก็จะผัดตามสูตรของทางร้าน ใส่พริกไทยอ่อนลงมาด้วย เสิร์ฟมาคู่กับเครื่องเคียงทั้งมันฝรั่งต้ม แครอทต้ม และผักโขม จานนี้หมูเนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ และยังมีกลิ่นหอมของบรั่นดีในซอส เวลากินต้องเคี้ยวเม็ดพริกไทยอ่อนไปพร้อมๆ กันด้วยถึงจะได้รสชาติ

นอกจากเมนูอร่อยที่ลองชิมกันไปแล้ว ก็ยังมีเมนูอื่นๆ ที่น่าลิ้มลองไม่แพ้กัน อาทิ หมี่กรอบไทยกับถั่วงอกดิบ (115 บาท) ปีกไก่ทอดกระเทียมกรอบ (155 บาท) ข้าวผัดเครื่องแกงเขียวหวานปลาดุก (175 บาท) ราดหน้าคะน้าเห็ดหอมกุ้งสด (175 บาท) เป็นต้น

แล้วก็ยังมีเบเกอรี่ทำใหม่สดทุกวัน หมุนเวียนกันออกมาให้ลองชิมวันละ 20-25 อย่าง เช่น สตรอว์เบอร์รี่โยเกิร์ตครีม (115 บาท) กรีนทีโอเล (125 บาท) เฟรชมิลค์ (115 บาท) เป็นต้น ส่วนในช่วงเดือนมีนาคม-พฤษภาคมของทุกปี ทางร้านก็จะมีข้าวแช่ให้ลองชิมคลายร้อนด้วย

* * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน “ประพักตร์” ตั้งอยู่ที่ 89/165 ซอยสัมมากร 1 ถนนเทศบาลสงเคราะห์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม. การเดินทางจากถนนประชาชื่น เลี้ยวเข้าสู่ถนนเทศบาลสงเคราะห์ ตรงมาเรื่อยๆ ผ่านตลาดประชานิเวศน์ 1 สังเกตทางซ้ายมือ จะเห็นซอยสัมมากร 1 ให้เลี้ยวเข้าซอย แล้วตรงมาเรื่อยๆ จะเห็นร้านตั้งอยู่ทางซ้ายมือ ร้านเปิดวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 11.00-21.00 น. โทร. 0-2580-4651
* * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com