เรื่องและภาพ : สิริลักษณ์ สิงห์ขันธ์ / สุนิสา เผือกภูมิ / กิตติพงษ์ นาคประดิษฐ์ / ขวัญกมล โวดทวี
ว่ากันว่าคำขวัญประจำ จ.สุราษฎร์ธานี ต้องการประกาศให้รู้ว่าในพื้นที่มีเกาะแก่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางทะเลอ่าวไทยชื่อกระฉ่อนโลกมากมาย พร้อมๆ กับต้องการบอกว่า ผืนแผ่นดินถิ่นนี้มากมายไปด้วยสถานธรรมในพุทธศาสนา ซึ่งได้ช่วยขัดเกลาจิตใจเหมือนอย่างที่ผู้คนมักเรียกขานกันว่า “เมืองคนดี”
แต่หากพิจารณาในภาพรวมแล้ว กลับดูเหมือนคำขวัญ จ.สุราษฎร์ธานี ต้องการจะเน้นเรื่อง “อาหารการกิน” ที่มีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ และหลากหลายเสียมากกว่า ไม่เชื่อลองไปอ่านทวนดูว่า 5 อย่างที่หยิบยกมาผู้ร้อยคำให้ไพเราะเสนาะหูนั้น มีถึง 3 อย่างที่เป็นเรื่องของอาหารการกิน
“เมืองร้อยเกาะ เงาะอร่อย หอยใหญ่ ไข่แดง แหล่งธรรมะ”
แน่นอนหลายคนที่ได้ไปเที่ยว จ.สุราษฎร์ธานี ก็มักจะหาโอกาสไปลิ้มลองรสชาติอาหารทะเลที่หาได้จากน่านน้ำอ่าวไทยของที่นั่น หลากหลายร้านก็มักจะโชว์จุดขายกันที่น้ำจิ้มซีฟูดรสเด็ด รวมถึงนานาอาหารสายพานท้องถิ่นปักษ์ใต้ ที่ส่วนใหญ่จะเน้นไปในทางรสจัดจ้าน เข้มข้น และเผ็ดร้อน ซึ่งก็เชื่อว่าน่าจะถูกใจไปเกือบทุกคนแหละ
แต่เรื่องราวที่จะชวนเชิญไปชิมอาหารที่ จ.ราษฎร์ธานี ครานี้อาจจะดูแปลกไปหน่อย แต่ไม่แปลกแยกในรสชาติที่ถูกลิ้นคนไทยแน่นอน เพราะเรากำลังจะพาท่านไปลิ้มรสอาหารอีสาน ซึ่งก็มีส่วนผสมผสานสไตล์ของครัวปักษ์ใต้อยู่บ้าง ไปกันเลยที่...
“ตำทอด อีสานริมบึง 2”
ร้านอาหารแห่งนี้จัดว่าเสิร์ฟอาหารอีสานที่รสชาติสุดแซบพอสมควร แล้วก็มีอาหารสูตรเด็ดไว้รอให้ลิ้นสัมผัสมากมาย สำหรับบรรยากาศของร้านก็จัดว่านั่งล้อมวงรับประทานกันได้แบบสบายๆ เพราะอยู่ริมบึงน้ำขนาดใหญ่ โดยร้านตั้งอยู่ที่ ถ.โฉลกรัฐ ต.มะขามเตี้ย อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี
ทุกเมนูจัดว่าอยู่ในขั้นแซบสะดุ้งกันเลยทีเดียว เริ่มด้วยเมนูสุดกลมกล่อมที่จัดว่าเกือบจะต้องจัดเสิร์ฟกันแทบทุกโต๊ะ ใครมาก็มักต้องสั่งเป็นอาหารจานแรกคือ “ตำทอดไข่เข็ม” ตำทอดกรอบๆ ราดด้วยน้ำส้มตำไทย เมื่อคลุกเคล้าให้เครื่องเคราต่างๆ แทรกซึมเข้ากันดีแล้ว ตักไข่เค็มส่วนผสมหลักแก้มสักชิ้น อร่อยลิ้นด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานนำแล้วเผ็ดตาม
ตามต่อเลยด้วยอีกจานเด็ด “ส้มตำหอยดอง” จัดว่าเป็นอีกเมนูที่ใครๆ ที่มาเยือนเป็นต้องสั่ง หอยดองตัวโตๆ ตำจนน้ำหอยดองซึมเข้าเส้นมะละกอ เมื่อไปผสมปนเปกับเครื่องสมุนไพรใส่ส้มตำ อร่อยแซบอย่าบอกใครเชียว
เมนูนี้จะถือเป็นอาหารจานเด็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารอีสานแห่งนี้เลยก็น่าจะได้ “ตำหัวปลีกุ้งสด” แถมมีให้เลือกการปรุงได้ด้วยว่าจะเอาแบบ “ตำไทย” หรือแบบใส่ “ปู-ปลาร้า” ลงไปด้วย หัวปลีเป็นอะไรที่ฝาดๆ เมื่อเอามาทำส้มตำแล้วเพิ่มกุ้งสดเข้าไป ความแซบแบบไทยๆ กลับถูกจัดไว้ได้รสชาติลงตัวไปอีกแบบ
อาจจะเป็นอาหารแบบพื้นๆ ที่ใครๆ ก็รู้จัก แต่ “ยำปลาดุกฟู” ตามสไตล์ของร้านอาหารอีสานร้านนี้เขาเอาปลาดุกมาทอดจนเนื้อฟูฟ่อง แล้วราดด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้าน ซึ่งออกไปทางเปรี้ยวนำ หวานหน่อย ตัดเค็มนิดๆ แล้วก็ไม่ลืมที่จะต้องมีเผ็ดผสมผสาน เป็นอีกเมนูที่การันตีความอร่อยถูกใจเลยทีเดียว
ด้านเมนูทั่วๆ ไปอย่าง “ไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย” วิธีการปรุงของที่นี่แม้จะเน้นที่ความกรอบ แต่ก็ยังมีความเหนียวนุ่มสอดแทรกไว้ด้วย ขณะเดียวกัน เมื่อลิ้นได้สัมผัสรสของกระเทียม และพริกไทยไปพร้อมๆ กันกับรสชาติน้ำจิ้มซอสพริก ความกรอบ และนุ่มละมุนในปากสามารถกระตุ้นน้ำย่อยได้มากมายทีเดียว
ในส่วนของ “ปลาทับทิมอบเกลือ” อาหารเซตเบ้อเริ้มที่รองรับได้หลายคน ด้วยกรรมวิธีการนำเกลือชุบตัวปลาทั้งตัวแล้วนำไปเผา ทำให้รสชาติของเกลือซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้รสชาติเข้มข้นยิ่งนัก สำหรับน้ำจิ้มของร้านนี้ก็ถือว่าแซบเด็ดสะระตี่เด็ดไม่เหมือนใครเช่นกัน
ปิดท้ายด้วยเมนูหรูนิดที่มีบริการในแทบทุกเหลา หรือทุกภัตตาคาร “ทอดมันกุ้ง” ที่นี่เน้นอัดแน่นไปด้วยเนื้อกุ้งจริงๆ กรอบนอกด้วยเกล็ดขนมปัง แต่นุ่มในด้วยเนื้อกุ้งสด มีกลิ่นรากผักชีคลุกเคล้าอยู่อย่างอ่อนโยน เมื่อนำไปลงคลุกเคล้าในถ้วยน้ำจิ้มบ๊วย แล้วค่อยๆ ละเลียดชิมก็จะได้รสหวานอมเปรี้ยวอ่อนละมุนกระพุ้งแก้ม เมนูนี้จะรับประทานเป็นออเดิฟ หรือเมนหลักก็ไม่ว่ากัน
“พันธ์ทิพย์ พิจิตต์” หรือ “พี่หญิง” เจ้าของร้านตำทอดอีสานริมบึง จ.สุราษฎร์ธานี บอกเล่าต่อ “MGR Online ภาคใต้” เกี่ยวกับร้านให้ฟังว่า ร้านนี้เป็นสาขาที่ 2 โดยแยกจากสาขา 1 มาได้ประมาณ 2 ปี เมนูที่เจ้าของร้านอยากแนะนำก็มี ส้มตำทอด ลาบทอด ส้มตำหัวปลี ผัดไทยวุ้นเส้น และอีกหลายเมนูมีให้เลือกมากมาย
“ฝากถึงลูกค้าที่จะมาทานอาหารอีสานที่ร้าน มาทาง ถ.โฉลกรัฐ เลย 4 แยกสวนหลวงมาประมาณ 200 เมตร ร้านจะอยู่ทางขวามือ บรรยากาศดีมากเพราะติดริมบึง เวลาเปิดก็ 10 โมงครึ่ง แล้วปิดประมาณ 4 ทุ่ม” พี่หญิงเพิ่มเติมรายละเอียด
(รายงานชิ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการความร่วมมือระหว่างสาขาวิชานิเทศศาสตร์ คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี กับ “MGR Online ภาคใต้”)
