“สนง.ควบคุมโรคสงขลา” เตือนห้ามใส่ผักสดในกล่องข้าวสุก หวั่นแบคทีเรียทำพิษ

ศูนย์ข่าวหาดใหญ่ - สำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 12 จังหวัดสงขลา เตือนพ่อค้าแม่ค้าขายอาหารกล่อง อย่าใส่ผักสดลงในกล่องรวมกับข้าว เผยอาหารมีโอกาสปนเปื้อนเชื้อโรคสูง เสี่ยงทำผู้บริโภคอาหารเป็นพิษ แนะนำผักสดใส่ถุงพลาสติกแยกออกจากกล่องลดการถ่ายเทเชื้อแบคทีเรีย สาเหตุสำคัญของการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ

วันนี้ (28 มี.ค.) ดร.นพ.สุวิช ธรรมปาโล ผู้อำนวยการสำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 12 จังหวัดสงขลา เปิดเผยว่า ในผักสดประกอบด้วยน้ำปริมาณสูงมาก และเป็นแหล่งที่มีธาตุอาหารต่างๆ อุดมสมบูรณ์ รวมทั้งมีระดับ PH เฉลี่ย 5-7 ซึ่งเหมาะแก่การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ชนิดแบคทีเรีย ผักสดจึงเกิดการเน่าเสียเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียมากที่สุด ซึ่งเชื้อดังกล่าวนี้จะสามารถปนเปื้อนเข้าสู่ผักสดได้ในหลายกรณี เช่น มาจากดินที่ปลูกพืช จากภาชนะที่ใส่ตอนเก็บเกี่ยว กระบวนการขนส่ง แม้กระทั่งการล้างก็มีส่วนทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในส่วนเน่าเสียของผักแผ่กระจายออกไปได้ นอกจากนี้ เชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในผักอาจมาจากมือของผู้ประกอบอาหาร หรือผู้ที่สัมผัสกับผักสดนั้นๆ ด้วย

หากนำผักสดซึ่งส่วนใหญ่จะมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย มาวางบนอาหารที่ปรุงสุกแล้วภายในกล่อง ซึ่งมีอุณหภูมิสูงประมาณ 35-50 องศา เป็นเวลานาน ผักสดจะได้รับความร้อนจากอาหารนั้นทำให้ผนังเซลล์ของผักถูกทำลาย เกิดการอ่อนนิ่มลง และอยู่ในสภาวะเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย ทำให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่ายขึ้น เกิดการเน่าอย่างรวดเร็ว และสร้างสารพิษออกมาปนเปื้อนลงสู่อาหารที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อผู้บริโภครับประทานอาหารดังกล่าวเข้าไปจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษได้

จึงฝากเตือนพ่อค้าแม่ค้าที่จำหน่ายอาหารกล่อง อย่าใส่ผักสดลงไปในกล่องรวมกับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ควรบรรจุผักสดไว้ในถุงพลาสติก หรือห่อด้วยกระดาษไข และแยกออกจากกล่อง เพื่อป้องกันการถ่ายเทเชื้อโรคที่ปนเปื้อนอยู่ในผักสดสู่อาหารที่ปรุงสุกแล้ว อีกทั้งผู้ประกอบอาหารควรคำนึงถึงสุขลักษณะ และสุขอนามัยที่ดี ดูแลเรื่องความสะอาดของเล็บมือ ผม ผิวหนัง ใส่ผ้ากันเปื้อน และหมวกคลุมผมขณะประกอบอาหาร ดูแลห้องครัวให้สะอาด มีสถานที่เก็บอาหารสดและอาหารแห้งที่ปราศจากแมลง หนู แมลงสาบ คำนึงถึงความสะอาดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงอุปกรณ์ที่ใช้ สำหรับผู้บริโภคควรยึดหลักปฏิบัติ กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ ไม่เก็บอาหารที่ปรุงแล้วไว้นานเกิน 2-4 ชั่วโมง หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการป้องกันตนเองจากโรคอาหารเป็นพิษ สามารถโทรศัพท์สอบถามได้ที่สายด่วนกรมควบคุมโรค 1422

ดร.นพ.สุวิช ธรรมปาโล ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า จากการรายงานของสำนักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค พบว่า ระหว่างเดือนมกราคม ถึงกุมภาพันธ์ 2557 ประเทศไทยมีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษ จำนวน 22,279 ราย สำหรับในเขต 7 จังหวัดภาคใต้ตอนล่าง ประกอบด้วย จังหวัดพัทลุง สงขลา สตูล ตรัง ปัตตานี ยะลา และนราธิวาส ซึ่งเป็นเขตพื้นที่ความรับผิดชอบของสำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 12 จังหวัดสงขลา ข้อมูลตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม-28 กุมภาพันธ์ 2557 พบว่า ผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษ จำนวน 335 ราย ไม่มีรายงานผู้เสียชีวิต ซึ่งจังหวัดที่มีผู้ป่วยสูงสุดคือจังหวัดสงขลา พบผู้ป่วย จำนวน 193 ราย รองลงมาคือ จังหวัดตรัง จำนวน 47 ราย และจังหวัดพัทลุง จำนวน 42 ราย ตามลำดับ