มข.ค้นพบหมัก “ปลาส้ม” ด้วยกล้าจุลินทรีย์มิตรต่อสุขภาพ

“ปลาส้ม” ถือเป็นการถนอมอาหารเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษของไทยและได้รับความนิยม โดยเฉพาะผู้บริโภคในพื้นที่ภาคอีสาน ซึ่งแต่ละพื้นที่จะมีสูตรการทำปลาส้มที่แตกต่างกัน เนื่องจากการใช้วัตถุดิบชนิดปลา ส่วนผสม ตลอดจนขั้นตอนวิธีการ และระยะเวลาในการหมักปลาที่ไม่เหมือนกัน จึงทำให้รสชาติแตกต่างกันไป และผลผลิตที่ได้ยังไม่ทราบพัฒนาเป็นสู่ภาคอุตสาหกรรม ได้ รายละเอียด...