“มาอยู่ตรงนี้ได้ 13 ปีกว่าจะได้ขนาดนี้ก็เอาเรื่องเหมือนกัน มาขายใหม่ ๆ ก็น้ำตาตกเหมือนกัน เหมือนกับมาเริ่มใหม่เขาไม่กล้ากินนะเขาคิดว่าเรามาใหม่ คือเรามาใหม่ที่นี่แต่เราเก่ามาจากที่อื่นก็คือต้องเริ่มใหม่หมดเลย ก็กินน้ำตาไปเยอะเหมือนกัน คนไม่รู้จักเรา”
เจ๊เก้า- จุฑาภรณ์ ธัญญาหาร เจ้าของร้าน “เจ๊เก้าข้าวมันไก่” ร้านข้าวมันไก่ 24 ชม. หน้าวัดสะพานสูง(วัดธรรมาภิรตาราม) บางซื่อ กรุงเทพมหานคร บอกด้วย เพราะว่าตอนนี้เศรษฐกิจแบบนี้ และก็เงินหายากอย่างนี้ เขาก็อยู่ได้ เราก็อยู่ได้ พอสิ้นเดือนมาเราก็ใช้จ่ายลูกค้าก็อยู่ได้เหมือนกัน “50บาท” อิ่มท้อง แล้วข้าวมันไก่มันจะหุงด้วยข้าวมันใช่ไหม1 จาน สามารถอิ่มได้นานอยู่นะถ้าเป็นข้าวมันไก่ ก็คือเราก็อยากให้ลูกค้ากินแล้วแบบสามารถอยู่ได้ เราก็ไม่ได้จะซีเรียสว่าจะต้องได้กำไรอะไรมากมาย ธรรมดา 50“ธรรมดา 50 พิเศษ 60 แล้วมันจะกระโดดไป 80 บาท จะเป็น “โคตรพ่อโคตรแม่”(ตั้งชื่อเมนูเหมือนโกรธใครมา!) เพราะเมื่อก่อนเด็กวัยรุ่นมากินพวกเด็กวัยรุ่นน่ะเขาก็บอกว่า เขาไม่อิ่ม ป้าเก้าทำไมไม่ทำแบบโคตรพ่อโคตรแม่ไปเลยล่ะ เฮ้ยจะดีเหรอวะ ป้าเก้าทำเลย! แล้วก็เพิ่งจะมีเมนูใหม่เขาบอกว่าขอใหญ่กว่านี้ได้ไหม?(มีใหญ่กว่าโคตรพ่อโคตรพ่ออีก!) ก็สำหรับครอบครัว “สุคติโปรโมชั่น” ก็คือกินแล้วก็คือหลับไปเลยแบบ ข้าว 4 ถ้วย แล้วเขาก็จะแซวนะอ๋ออยู่ในวัด ก็คือกินแล้วเข้าเมรุเลยเหรอ เข้าศาลาเลยเหรออะไรเงี้ย เขาก็จะแซวกัน 100 บาทเนี่ยเราจะเน้นไปทาง “ข้าว” คือพ่อกับแม่กินได้ แล้วก็ลูกก็กินได้ ก็คือจานเดียวก็คือพอ”
สูตรไหหลำเจ้าตำรับ “ข้าวมันไก่ 24 ชม.” เจ้าเก่ามาจากซอยจุฬา 22
แต่ดั้งแต่เดิมเก้าขายอยู่ที่แถวปทุมวัน ย่านบรรทัดทองนั่นแหละพูดง่าย ๆ เพราะว่าจะขายอยู่กับ “พี่สาว” จะมีตอนนี้ของเก้าจะมีอยู่ด้วยกัน 3 สาขา ก็คือมีของพี่สาว 1 แล้วก็น้องสาว 1 แล้วก็ของเจ๊เก้า 1 สูตรเดียวกัน(ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ) มาจากที่เดียวกันแล้วก็ขยายออก“เพราะว่าเมื่อก่อนนี้อยู่ด้วยกันแล้วก็หมดสัญญา หมดสัญญาก็เลยแยกย้าย ต่างคนก็ต่างไปแต่ว่าเป็นสูตรเดียวกัน และก็ยังติดป้ายห้อยด้วย “เจ้าเก่า ซ.จุฬา 22”อยู่ตรงนั้นกับพี่สาวมา 17 ปี ขายแบบ “ข้าวมันไก่ 24 ชม.”เหมือนกัน แล้วทุกวันนี้พี่สาวก็ 24 ชม. เจ๊เก้า 24 ชม. น้องสาวก็ 24 ชม. เปิด 24 หมดเลยทั้งสามสาขาเลย“แนวคิดที่เปิด 24 ชม. ก็คือเก้าต้องการเก็บลูกค้ามากกว่า แล้วลูกค้าหิวปุ๊บแวะมาได้เลย หิวปุ๊บนึกถึงร้านเราว่าร้านเรายังเปิดอยู่นะ อันนี้ก็คือเก็บทั้งเช้า เก็บทั้งกลางคืนอย่างเงี้ยควบคุมหมดเลย เราต้องการให้ลูกค้ารู้รสชาติของเราทั้งกลางวันทั้งกลางคืน แต่ว่ารสชาติคือมันก็เหมือนกันอยู่แล้วเพราะมันมาจากที่เดียวกัน มาจากคนทำเดียวกันมันก็ต้องเหมือนกัน ถ้าอร่อยเขาก็จะบอกต่อปากต่อปาก เฮ้ยกลางวันเขาเปิดนะ เฮ้ยกลางคืนเขาก็เปิดนะอะไรเงี้ย” คือต้องการจะเก็บลูกค้ามากกว่า
ดังมาจากที่เก่าแต่ว่า...พอเปลี่ยนทำเลใหม่กลับไม่ใช่ง่าย ๆ เลย
พอเขาไม่ได้ต่อสัญญา เขาก็จะทุบแล้วคราวนี้ตัวพี่สาวก็ย้ายออกมาด้านนอก เส้นบรรทัดทองเลยสำหรับร้านพี่สาว น้องสาวก็ไปอยู่แฮปปี้แลนด์ ส่วนเจ๊เก้ามาอยู่บางซื่อ“ก็ตรงนี้มันเป็นที่เก่าที่แก่แล้วคราวนี้ ทีแรกพี่เขาขายของ “ข้าวใส่บาตร” ขายข้าวใส่บาตรแล้วพอแกสิ้นชีวิตไป เราก็มาขายต่อจากเขาอย่างเงี้ย”อยู่ตรงนี้13 ปีกว่าจะได้ขนาดนี้ก็เอาเรื่องเหมือนกัน มาขายใหม่ ๆ ก็น้ำตาตกเหมือนกันฯ“มาขายแรก ๆ เราก็ไม่ได้แบบตั้งรถใหญ่โตขนาดนี้นะ เราก็ตั้งตู้เล็ก ๆ เพราะว่าเป็นการลงทุนเริ่มแรกก็ตู้เล็ก ๆ แขวนไก่ก็ตัวนึงสองตัวแล้วคนเห็น เขาก็ไม่อยากกิน เขาเห็นเขาก็ผ่านไปผ่านมาอย่างเงี้ย ของก็ต้องทิ้งถ้าไม่ดีเราก็ต้องทิ้ง เอาของไม่ดีมาขายลูกค้าจะติดได้ยังไง เราก็ต้องทิ้งอะไรไม่ดีเราก็ต้องทิ้ง คือยอม ยอมทิ้งของยอมขาดทุน” กว่าจะได้ถึงขนาดนี้ (ทนขาดทุนอยู่) 7-8 ปีได้! ก็คือขยับเรื่อย ๆ ขายได้อยู่แต่ว่ามันก็ต้องค่อย ๆ ไปเรื่อย ๆ คนถึงจะรู้จัก ก็ปากต่อปาก ปากต่อปากอย่างเงี้ย ทนมาก! ขาดทุนแต่ก็ยอม แต่เราก็ไม่ถึงขนาดที่ว่าจะต้องไปกู้หนี้ยืมสินเขามา“ตอนนั้นก็คือคิดว่าเราต้องทำให้ได้ เราต้องทำให้ได้ มันคงไม่เกินความสามารถของเรา เก้าคิดอย่างเดียวว่าตอนนั้นน่ะเอาวะต้องสู้! ในเมื่อเรามาถึงจุดตรงนี้แล้ว มันต้องทำให้ได้”
ข้อดีของ “ร้านข้าวมันไก่ 24 ชม.” และกฎเหล็กเลยของเจ๊เก้า
กลางคืนจะมีตลาดเป็นตลาดกลางคืนนะ ทั้งหมดเลย คึกคักมาก เขาจะเป็นตลาดกลางคืนแต่ว่าร้านข้าวมันไก่ต้องย้ายไปที่เสาด้านนอกนะ ไม่ได้ตั้งตรงนี้ เพราะตรงนี้เขาจะมีร้านค้าเต็มไปหมดเลย ทั้งหมดเลยเขาไม่ได้โล่งเหมือนตอนกลางวันแบบนี้นะเข้ามาคือจะแปลกตาไปเลย“ก็จะตั้งร้านเสร็จก็ประมาณ 4 ทุ่ม แล้วปิด(เก็บตลาด) ก็ประมาณ 08.00น. อย่างงั้นเลย ก็คือตลาดเรา(มีตลาดเราแล้วก็เลยสะพานลงไปก็จะมีตลาดอีกเหมือนกัน) จะยาวไปเลยเป็นตลาดกลางคืน แล้วของที่นี่มีแต่คนบอกว่าขายถูก ขายถูกพวกผักพวกเนื้อพวกไก่ ฯลฯ มาเลยอยากจะเรียกให้มาที่ตลาดเราเลย ตลาดเราจะขายถูกมากเลยนะขายถูกกว่าตลาดอื่นเขา พวกหมูพวกไก่ของสดพวกปลาพวกอะไร เขาเรียก “ตลาดบางซื่อ” นะเขาเรียกกันอย่างนี้นะ แต่ว่าตลาดเราจะขายของถูกกว่าเขา” ร้านข้าวมันไก่ก็จะออกไปตั้งขายอยู่ด้านนอก ใครผ่านไปมาก็จะเห็น ส่วนกลางวันก็จะเปิดขายอยู่ในนี้ ร้านจะอยู่ในวัดตรงซุ้มประตูหน้าวัดพอดี“ดีอย่างหนึ่งขาย 24 ชม. คือเราไม่ต้องทิ้งของ เราก็ไม่ต้องขาดทุนตรงนี้แล้ว คือไม่ต้องทิ้งของเลย 24 ชม. แต่ของเราต้องค่อย ๆ ทยอยทำ ไก่ต้องค่อย ๆ ทยอยต้ม ข้าวต้องค่อย ๆ ทยอยหุง ไม่ให้หมัก เพราะว่าข้าวมันไก่มันจะอยู่อย่างมากตามความรู้สึกของเจ๊เก้านะ 3 ชม. ไม่งั้นจะไม่อร่อยแล้ว ไม่งั้นมันจะไม่อร่อย ยิ่งลูกค้าก็อยากจะให้กินที่ร้านไม่อยากให้ซื้อกลับบ้าน ความรู้สึกของเราคือต้องสดใหม่ตลอด เห็นไก่แขวนเนี่ยตอนเช้าจะแขวนแค่ 2 ตัว บางทีจะแขวนแค่ตัวเดียว พอหมด ต้มขึ้นมาใหม่ ต้มขึ้นมาใหม่ เพราะตอนเช้าเรารู้นี่ว่าลูกค้าจะไม่ค่อยมีเขาทำงานหมดแล้ว จะไม่เหมือนกลางคืน กลางคืนจะแขวนเต็มราวจะไม่เหมือนกันไง ต้องดูลูกค้าด้วย”
ส่วนเรื่องรสชาติ(น้ำจิ้มข้าวมันไก่) เก้าก็ว่าอร่อยนะ หรือว่าเราเป็นเจ้าของร้านเราก็บอกของเราอร่อย(รสที่นำเลยสูตรของร้านนี้)
ถ้าของเก้านะถ้าเก้ากินนะ กลมกล่อม ไม่โดดนะไม่โดดไปทางไหนนะ จะออกรสชาติกลมกล่อม และก็ไม่โดดเผ็ดด้วยนะ จะไม่เผ็ดจนเกินไป ส่วน “ไก่” ที่ร้านจะใช้ไก่สด ๆ(ไม่ใช่ไก่ฟรีซ) ที่เขาเพิ่งจะทำมาส่งที่ตลาดเลยจะเลือกใช้แต่ไก่สด ๆ แบบนั้น เราก็สั่งไก่ตัวจากคนที่เขาทำมาส่งที่ตลาดอยู่แล้ว ใช้ไก่สดไม่ใช้ไก่ฟรีซไม่ใช้ไก่ตอน เพราะว่าเรารู้อยู่แล้วถ้าใช้ไก่ตอนเราจะไม่สามารถให้ไก่เยอะ ๆ แบบนี้กับลูกค้าได้(เพราะต้นทุนมันสูงกว่า) แล้วลูกค้าก็จะไม่อิ่มด้วย เพราะฉะนั้นที่ร้านก็เลยเลือกใช้ไก่สดหรือไก่ตลาดปกตินั่นแหละ แล้วเราก็ใส่ไปเยอะ ๆ ลูกค้าก็จะได้อิ่ม ๆ แล้วก็สูตรของ “ข้าวมัน” คือจะไม่หุงมันเกินไป ที่ร้านจะไม่ใส่น้ำมันเยอะ เพราะว่าไม่ใช่แต่ลูกค้ากินนะตัวเราก็กินด้วยจะไม่ใช้น้ำมันแบบเยิ้ม เพราะว่าบางเจ้าเขาจะใส่น้ำมันเยิ้ม(เขาบอกว่าใส่น้ำมันเยอะแล้วมันหอม) แต่เก้าคิดว่าใส่น้ำมันเยอะแล้วมันเลี่ยน! ข้าวก็จะออกแห้งนิดนึง ไม่มัน แต่บางคนก็ชอบแบบไม่มันแต่บางคนก็มีชอบมัน ๆ ก็มี ก็แล้วแต่ลูกค้าจะเลือกกินนั่นแหละ แล้วเราก็ใช้ข้าวหอมเพราะว่าถ้าข้าวมันเย็น ข้าวมันจะไม่แข็งตัวมันก็จะยังออกนุ่ม ๆ อยู่ แต่ขออย่างเดียวอย่าให้มันเกิน 3 ชม. มันจะไม่อร่อยแล้ว มันไม่เสียนะ แต่ว่ามันก็จะไม่อร่อยแค่นั้นเอง ถ้าเกิน 3 ชม. มันจะไม่อร่อยแล้ว(นี่คือจุดแข็งของร้านเจ๊เก้าเลย) ไม่ได้ ๆ ปล่อยผ่านไม่ได้เลยเรื่องนี้ แล้วไก่ก็จะต้มแบบ “สุก” เพราะว่าถ้าห่อแล้วไก่มันไม่สุกพอเปิดออกมา ไก่มันจะเสีย ไก่เราต้องต้มสุก(ต้องต้มสุกตั้งแต่แรกเลย) แต่ว่าบางคนชอบกินแบบไม่สุกก็มีนะ เขาก็ชอบกินแบบเด้ง ๆ แบบไม่สุก(มาก) แต่ว่าถ้าห่อเข้าไปแล้วกลับบ้านแล้วมันเสีย ลูกค้าก็จะกินไม่ได้ เราก็ไม่มองข้ามเรื่องนี้นะ แต่ลูกค้าก็ชมนะว่าที่ร้าน“ไก่นุ่ม”
ใครเป็นแฟนพันธุ์แท้ข้าวมันไก่ร้านเจ๊เก้าบางซื่อ มาเมื่อไหร่ก็ได้กิน เพราะเปิดขาย 24 ชม. ยกเว้นว่าเฉพาะช่วงวันหยุดของร้าน(วันหยุดประจำเดือน) เจ๊เก้าบอกว่าร้านจะมีวันหยุดประจำเดือน ทุก ๆ ปลายเดือนช่วงประมาณวันที่ 20 กว่าไปแล้ว จะเริ่มหยุด อาจจะเป็น 4 วันหรือ 5 วันแล้วแต่ เพื่อได้มีเวลาสำหรับไปทำธุระอย่างอื่นในชีวิตบ้าง แต่ว่าก็จะไม่หยุดตรงกับช่วงวัน “ศุกร์-เสาร์-อาทิตย์” จะไม่ให้ตรงกับช่วงนี้เลย
การฟังลูกค้าแนะนำก็สำคัญ “ชื่อเมนู” รวมถึงเมนูเพิ่มใหม่ก็มาจากลูกค้า
ถ้าคนกินน้อย เขาก็จะว่าร้านเก้าให้เยอะ เขากินไม่หมด แต่ถ้าคนกินเยอะเขาจะบอก ทำไมร้านนี้มันให้น้อยจังวะ มันต้องอยู่ที่ตัวเรา ก็มีที่เขาบอกว่าไม่ตรงปก ๆ แต่จริง ๆ เรื่องของ “ปริมาณ” ลูกค้าสามารถบอกกับแม่ค้าก่อนได้ ขอข้าวเพิ่มอีกหน่อย หรือขอข้าวน้อย ๆ แต่ขอไก่เยอะกว่าแทน อย่างเงี้ยแค่เพียงบอกเราก่อน ก็ได้หมด ได้ทุกรูปแบบ แต่ขอให้ลูกค้าบอกบางทีเราใส่ไปข้าวมันไก่1 จานเราก็ใส่ข้าวปกติ แต่กินข้าวเหลือครึ่งหนึ่งทำไมให้ข้าวเยอะจัง อ๋อทีหลังพี่บอกได้นะ ลูกค้าก็จะมาแบบไม่เหมือนกัน แต่ขอให้เขาสั่งเรา
นอกจากข้าวมันไก่แล้วที่ร้านก็ยังมี “ก๋วยเตี๋ยว”ด้วย มีก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นทางเลือกให้ลูกค้าเพราะว่าเมื่อก่อนขายแต่ข้าวมันไก่
ลูกค้าก็จะบอกว่าไม่มีก๋วยเตี๋ยวเหรอ ก็เลยบอกว่าไม่มีค่ะ เขาบอกว่าทำไมไม่ทำล่ะ ใช้น้ำซุป(ของข้าวมันไก่) ก็ใช้ได้แล้วน้ำซุปก็อร่อย เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใสก็ได้ ทำอีกหม้อหนึ่งขึ้นมา ก็เลยทำตามลูกค้า ลูกค้าบอกเราก็ทำตาม“ก็เลยเป็นก๋วยเตี๋ยวควบคู่มาด้วย ทีแรกขายก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำข้น คราวนี้อิสลามเยอะด้วยที่นี่ เพราะว่าของเก้ามันจะไม่มีส่วนของหมูเลย จะเป็นไก่อิสลามกินได้แบบชัวร์เลย ก็เลยเออมีทางเลือกให้ลูกค้าอิสลามด้วย เอาเนื้อมาดีกว่า เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่น้ำใส ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้น(แบบแยกหม้อ) แล้วเก้าก็เลยเก็บลูกค้าอิสลามด้วยและก็คนไทยด้วยในนี้ เพราะว่าก็มั่นใจว่าส่วนผสมของเก้าไม่มีหมูแน่นอน ไม่มีหมูปนแน่นอนเรามั่นใจเพราะว่าเราทำมีหมูเราก็บาป ไปขายให้เขาเราก็บาป เพราะฉะนั้นเราเอาแบบโปร่งใสไปเลย”
ช่วงเวลาไหนที่ขายดีสุด จัดการร้านอย่างไร “ข้าวมันไก่24 ชม.”?
กลางคืนขายดีกว่า กลางวันเขาทำงานกันแล้วเก้าก็เงียบแล้ว ก็นั่งรอลูกค้าอย่างเงี้ย ส่วนเด็ก ๆ(ลูกน้อง) เขาก็จะนั่งมัดน้ำจิ้มเตรียมไว้ให้กับกะกลางคืน ถ้าเป็นกะกลางวันนะเขาก็จะเตรียมมัดน้ำจิ้มเตรียมของไว้กลางคืนขาย กลางคืนเขาจะขายตลอดเวลาเลยลูกค้าก็มาเรื่อย ๆ จะเป็นอย่างนั้น กลางคืนเก้าก็จะออกมาดูบ้างเป็นครั้งคราวแค่นั้นเอง แต่ลูกค้าจะเยอะอยู่แล้วตอนกลางคืน ส่วนถ้าถามว่าอะไรขายดี ช่วงไหนเมนูอะไรขายดี ถ้าเป็นกลางวันก็ข้าวมันไก่ปกตินั่นแหละเพราะว่า บางคนเขาบอกว่าเขากินจานเดียวเขาก็อิ่ม 50 บาท เขาก็เยอะแล้วคนทำงาน เขาก็อิ่มจานเดียวเขาก็พอแล้วเขาก็ไม่เอาแล้ว บางคนก็บอกว่าเที่ยวหน้าเขามาเขาไม่สั่งพิเศษแล้วเขากินไม่หมด บอกว่าสั่งแค่ปกติก็พอแล้ว บางคนนะลูกค้าบางคนนะ แล้วก็เมนูบิ๊กบึ้ม(โคตรพ่อโคตรแม่-สุขคติโปรโมชั่น)?“บิ๊กบึ้มจะไปกลางคืนเด็กวัยรุ่นจะมานั่งกิน แล้วเขาก็แบบมากับเพื่อนฝูงอะไรเงี้ย คือบางทีเด็กวัยรุ่นจานหนึ่งเขากินสามคนแบบ “สุคติ” อย่างเงี้ย ก็ไม่ได้เน้นแบบจะต้องกินไก่ กินน้ำซุปกับข้าวก็โอเคแล้วนะ กินกับน้ำจิ้ม บางทีเขาก็จะหาร ๆ กัน พวกโจ๋พวกวัยรุ่นก็ยังคงแวะเวียนมาอุดหนุนกันอยู่ แล้วก็บางคนก็กินจานเดียวเขามีความรู้สึกว่าเขาอร่อยมั้ง แบบคนละคำสองคำ คำสองคำอย่างเงี้ย เขาก็สั่งสุขคติมาอย่างเงี้ย ช้อนก็คนละคันอย่างเงี้ยแล้วก็กินด้วยกันจานเดียวกันแบบนั้นก็มี เขาก็อาจจะอร่อยมั้งกินด้วยกัน กินด้วยกันอย่างเงี้ย”
หิวเมื่อไหร่ก็แวะมา แต่ว่าร้านเจ๊เก้า “ไม่เอาแฟรนไชส์” ไม่มี!
เจ๊เก้า-จุฑาภรณ์ ธัญญาหาร เจ้าของร้าน “เจ๊เก้าข้าวมันไก่” ร้านข้าวมันไก่ 24 ชม. หน้าวัดสะพานสูง บางซื่อ บอกด้วยว่า ยอดขายถ้าวัน ๆ หนึ่งก็ขายได้อยู่นะทั้งวันนะ ก็ขึ้นหมื่นอยู่ ขึ้นหมื่นอยู่นะ แต่ถ้าช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ค่อยดีนะก็ตกไปเหลือประมาณ 7,000-8,000 บาท/วัน ก็มี ส่วนเรื่องการลงทุน ที่ร้านจะไม่ได้คิดเป็นวัน “ลงทุน” บางทีเราซื้อของมาตุน ประมาณ 4-5 วันก็จะซื้อของทีหนึ่ง แต่ว่า “ไก่” จะหนักหน่อยบางที 2 วัน ซื้อครั้งหนึ่ง หรือบางทีก็ซื้อวันต่อวันเลยก็มี เพราะว่าต้องการของสดเราไม่ต้องการของฟรีซ มันจะอร่อยกว่าของสดอร่อย
ถามเจ๊เก้าอีกว่าไม่คิดที่จะขยับขยาย “ร้าน” เพื่อไปอยู่ในตึกใหญ่โตหรูหรามีหน้าร้านที่สวย ๆ บ้างหรือ? ซึ่งเจ้าตัวบอกด้วย คิด
ก็เคยคิดนะแต่ว่าถ้าเรา คือตึกแถวนี้ไม่มีแล้วนะ คือเราอยู่ตรงนี้อยู่แล้วถ้าเราไปซื้อตึกใหม่ ต้องเริ่มใหม่นะ ต้องเริ่มนับหนึ่งใหม่เลยนะเพราะว่าเขาไม่รู้จักเรา ถึงเราจะเก่าจากที่อื่นมาก็เถอะ ก็ไปใหม่ที่เขาอยู่ดี(รู้สึกเข็ดจากรอบที่แล้วที่ย้ายมา) เข็ดแล้ว กว่าจะตั้งตัวได้ ลำบากเลยล่ะ“อันนี้นะถึงจะไม่มีไก่แขวนนะ คนก็มา ขนาดเก็บร้านนะถ้วยชามเก็บเรียบร้อย เปิดยังครับ ยังมีไหม เนี่ย! อย่างนี้ยังมีเลย เพราะว่าเขารู้ว่าเราขาย เราขาย 24 ชม.ตรงนี้มานานแล้วไง จะไปเริ่มที่ใหม่นะลำบาก แล้วยิ่งเศรษฐกิจอย่างนี้นะไม่ต้องเลย อยู่นิ่ง ๆ เลยพูดง่าย ๆ คืออยู่นิ่ง ๆ ดีกว่า ก็เลยไม่คิด” เอาอย่างนี้แหละยอมเข็นรถเข้า-เข็นรถออก ยอมอย่างนี้เลยแล้วก็ไม่ได้ซีเรียสอะไรกับชีวิตมากมายด้วยไงของเก้านะ ก็เลยเอาแบบนี้แหละแล้วเด็ก ๆ ก็ดีลูกน้องก็ดี ก็เลยคิดว่าเก้าก็เลยไม่ได้จะไขว่คว้ามากมายแล้วไง ส่วนเรื่องแฟรนไชส์“มีคนมาถามหาอยู่ ไม่ทำ เพราะว่าหนึ่งก็คือว่า “แรง” เราไม่มีด้วยหรือเปล่าไม่รู้นะ มันแก่แล้ว แรงเรามันไม่มีด้วยและก็ จะทำแฟรนไชส์ไม่ได้ง่าย ๆ นะ เราทำแฟรนไชส์ไปเราต้องไปเยี่ยมชมที่เขาขายด้วยนะ มันไม่ได้แบบ (เขาจะรักษามาตรฐานให้เราได้แค่ไหนยังไง) นั่นล่ะ เอาน้ำจิ้มเราไปก็ใช่แต่คุณไม่ได้ใช้ไก่แบบเรานะ คุณไม่ได้หุงข้าวแบบเรา เราบอกไปแต่คุณไม่ทำอย่างเงี้ย เฮ้ยเจ๊เก้าข้าวมันไก่แม่งไม่อร่อยเลย! อย่างมาเจอสาขาของเราแท้ ๆ ไม่เอาละ ไปกินสาขาอื่นมันไม่อร่อย ก็เลยเอาแบบนี้ดีกว่าไม่ต้องทำแฟรนไชส์ ไม่ต้องทำ บางทีเอาน้ำจิ้มเราไปไม่รู้เอาน้ำจิ้มเราไปแปลงหรือเปล่าก็ไม่รู้ กลัวนะ คิดที่จะไม่ทำดีกว่า”
เก้าก็อยากจะเชิญชวนลูกค้าเนี่ยที่ดูที่ติดตามเจ๊เก้าเนี่ย เข้ามาทำบุญนะ ทำบุญเสร็จก็ออกมากินข้าว แล้วก็ถ้าจะซื้อของก็อยากให้มาซื้อที่วัดสนับสนุนในวัดด้วย คือเราก็รักวัดนะเราอยู่กับวัดเราก็รักวัด เราก็อยากให้วัดดูดีขึ้นแล้วก็แม่ค้าทุกคนก็มีรายได้แบบเราด้วยอย่างเงี้ย ไม่ใช่ว่าเราขายดีอยู่คนเดียวอยากให้กลางคืนเขาขายดีด้วย อยากให้แม่ค้าทุกคนในวัดนี้ขายดีทุกคนเขาจะได้มีความสุขเหมือนเรา เขาขายดีเขาจะได้มีความสุขเหมือนเราอยากจะให้ทุกคนขายดีหมดเลยในวัดนี้ แม่ค้าทุกคนไปด้วยกันอยากจะให้ไปด้วยกัน ก็มาช่วยกันสนับสนุนของในวัด เปิด 4 ทุ่ม“4 ทุ่มก็เริ่มตั้งร้านใช่ป่ะแล้วก็ 08.00น. ก็เริ่มเก็บ มีทุกอย่าง ของคาวมีทุกอย่างเป็ด-ไก่ หมู ผัก ฯลฯ แล้วก็ถูกกว่าตลาดอื่นรับรองได้ ลองมากัน แล้วก็อย่าลืมมากินข้าวมันไก่ที่ร้านด้วย จะไปไหนก็นึกถึงที่ร้านด้วยแล้วก็ “หิวเมื่อไหร่ก็แวะมา” 24 ชม. อยากกินแบบไหนก็สั่งได้เลย เจ๊เก้าจัดให้”
ดังจากที่เก่าแต่พอย้ายที่ใหม่สู้ขาดทุนมา 7-8 ปี! สูตรไหหลำเจ้าตำรับ “ข้าวมันไก่ 24 ชม.” ร้านเจ๊เก้าบางซื่อขอบคุณเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจดี ๆ จากร้านเจ๊เก้าข้าวมันไก่ บางซื่อ ข้าวไก่สูตรไหหลำเจ้าตำรับ “ข้าวมันไก่ 24 ชม.” เจ้าเก่าเจ้าดังจากย่านบรรทัดทอง(ซ.จุฬา 22) ที่ ณ วันนี้ขยับขยายสาขาออกมาแยกย้ายกันไปเติบโตในจำนวน 3 พี่น้อง แต่ทว่ายังคงจุดยึดเดียวกันในการค้าขาย “ข้าวมันไก่ 24 ชม.” ที่หากนับรวมระยะเวลาในการปักหลักอาชีพนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว สามารถติดตามไปแวะทานข้าวมันไก่(สูตรไหหลำ) 24 ชม. ของสามพี่น้องได้ที่สาขาที่ใกล้บ้าน หรือจะสะดวกมาที่ร้านเจ๊เก้าข้าวมันไก่ หน้าวัดสะพานสูง บางซื่อ โทร.090-968-2505
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
