จากความชื่นชอบการทำอาหารและขนม บวกกับต้องการวางแผนทำธุรกิจหลังเกษียณ จึงเกิดมาเป็นร้าน “ขนมครกสองสมัย” ร้านขายขนมไทยในตลาดมารวย ปิ่นเกล้า สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร รังสรรค์เมนูใหม่ โตเกียวกะเพรายักษ์ โตเกียวแป้งกรอบมาพร้อมกับไส้กะเพราหมูสับไข่ดาว และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย
ธนิดา สุพัฒนาภรณ์ เจ้าของร้าน “ขนมครกสองสมัย” เล่าว่า ร้านนี้เริ่มมาจากการวางแผนทำธุรกิจหลังเกษียณ ในอีก 10-20 ปีข้างหน้า แต่เนื่องจากความใฝ่ฝันที่อยากจะมีร้านเป็นของตนเอง จึงทำให้ร้านออกมาเร็วกว่ากำหนด ซึ่งก่อนหน้านั้นได้เป็นเชฟ อยู่ในโรงแรมที่ทำมานานถึง 8 ปี ส่วนสูตรของขนมต่างๆ เริ่มจากความชอบกินขนมเบื้องในวัยเด็ก ซึ่งเป็นขนมเบื้องฝีมือของป้า ที่บ้านอยู่บริเวณใกล้เคียงกัน กินอยู่เป็นเวลานานจนติดใจ ป้าจึงตัดสินใจถ่ายทอดวิชา ทั้งช่วยสอนกระบวนการทำขนมเบื้อง สูตรขนม สูตรของขนมครกก็เช่นเดียวกัน ซึ่งเป็นสูตรของ ตา-ยาย ร้านข้างกัน ด้วยต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมไม่ยอมหยุดกับที่ ทั้งได้ลองรสชาติของร้านอื่นบ้าง จนได้สูตรที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน
ทั้งนี้ขนมในร้านนอกจากโตเกียวที่มีแล้ว ยังมีขนมบ้าบิ่นมะพร้าว ข้าวโพด ใบเตย ขนมครกสิงคโปร์ อีกทั้งยังมีขนมครกที่เป็นสูตรเฉพาะของที่ร้านคือ ทางร้านจะใช้เป็นแป้งข้าวที่ทำเอง ไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป เช่น สีขาวจะมาจากแป้งข้าวหอม ส่วนสีม่วงจะเป็นแป้งจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ส่วนสีส้มจะเป็นชาไทยและสีเขียวจะเป็นสีที่ได้จากชาเขียว
อีกทั้ง ขนมที่ลูกค้าชื่นชอบเป็นอย่างมากอีกหนึ่งอย่าง คือ ขนมเบื้อง ซึ่งขนมเบื้องของทางร้านจะใช้แป้งบางกรอบ มีครีมในปริมาณที่ไม่มาก และหวานน้อย ส่วนไส้หลักๆ จะเป็นไส้หวานจากฝอยทอง ส่วนไส้เค็มจะเป็น มะพร้าวผสมกับบีทรูทไม่ผสมกุ้งแห้ง กระเทียม เผื่อว่าลูกค้าจะแพ้ และตอนนี้ทางร้านมีโปรโมชั่นต้อนรับวันคริสมาสต์ ไส้หวานหลากสีที่ได้มาจากฝอยทองผสมทั้งบลูเบอร์รี่สีม่วง สตอเบอร์รี่สีชมพู ใบเตยสีเขียว และดั้งเดิมสีเหลือง
ส่วนเมนู โตเกียวกะเพรายักษ์ ที่เป็นไส้กะเพราหมูสับไข่ดาว เริ่มมาจากเมนูกะเพรา เป็นเมนูที่คนไทยกินบ่อย กินง่าย และไม่ว่าจะไปร้านอาหารร้านใดก็ตาม เมนูยอดนิยมที่ลูกค้าสั่งก็คือเมนู กะเพรา ไข่ดาว จึงเกิดขึ้นมาเป็นเมนูนี้ และนอกจากกะเพราแล้ว ยังมีเมนูลาบไก่ไข่ดาว และต้มยำกุ้งปลาหมึกไข่ดาวอีกด้วย ราคาขายอยู่ที่ แผ่นละ 45 บาท
ในอนาคตต้องการเพิ่มเมนูโตเกียวให้เป็นไปในคอนเซปท์อาหาร 4 ภาค อย่างเช่นคั่วกลิ้ง เมนูอาหารยอดนิยมจากภาคใต้ที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน หรือภาคเหนืออาจจะเป็นน้ำพริกอ่อง เมนูอื่นๆ อีกเช่น เขียวหวานไก่ผัดแห้ง แต่ก็ยังจะต้องทดลอง ให้รสชาติ และคุณภาพลงตัวให้ได้ก่อน
“ความยากของการออกมาทำธุรกิจของตัวเอง มันจะแตกต่างกับการทำงานในโรงแรม คืองานในโรงแรมก็จะเป็นการรับคำสั่งมาและทำตาม แต่การทำธุรกิจเองจะต้องดูหน้างานอยู่ตลอด ต้องแก้ปัญหาเฉพาะหน้า ต้องรับมือให้ได้กับทุกสถานการณ์ ทั้งเรื่องของการควบคุมทั้งต้นทุน กำไร การทำธุรกิจจึงเป็นเรื่องที่ยากมากสำหรับเรา แม้จะเคยท้อ แต่ด้วยความชอบจึงทำให้ทุกอย่างผ่านมาได้”
นอกจากนี้ ทุกอย่างภายในร้านเป็นความต้องการที่จะรักษาสูตรขนมที่ได้รับมา รวมถึงสูตรที่คิดค้น พัฒนาขึ้นมาเอง ไม่ให้หายไปไหน และต้องการให้ลูกค้าได้เปิดใจลองชิมเมนูขนมและอาหารที่แปลกใหม่ ว่ารสชาติที่ไม่เคยชินจะเป็นอย่างไร ซึ่งอาจจะถูกใจลูกค้าอีกหลายราย
สนใจติดต่อ เฟซบุ๊ก : ขนมครกสองสมัย
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
