นศ.ปริญญาโท วิทยาลัยการจัดการ ม.มหิดล เผยผลสำรวจแนวโน้มธุรกิจอาหารออนไลน์ ชี้ชัดเติบโตสูง และแนวโน้มขยายต่อเนื่องอย่างน้อยอีก 3 ปี ตามพฤติกรรมผู้บริโภคใกล้ชิดอินเทอร์เน็ต รวมถึง คนรุ่นใหม่อยากจะทำธุรกิจส่วนตัว ชูจุดเด่นลงทุนต่ำ ความเสี่ยงน้อย ฟันธงหัวใจแห่งความสำเร็จ สร้างความน่าเชื่อถือ บริการเด่นชนะใจลูกค้า สยบดราม่าได้ผล พร้อมแนะ 7 กลยุทธ์คว้าชัย ภายใต้รหัส “SECRETS”
นางสุพรรณี วาทยะกร อาจารย์สาขาการตลาด วิทยาลัยการจัดการ มหาวิทยาลัยมหิดล (CMMU) กล่าวในงานสัมมนา “FOOD ONLINE MARKETING เผยสูตรลับ จับเงินล้าน” จัดโดยนักศึกษาปริญญาโท สาขาการตลาด วิทยาลัยการจัดการ มหาวิทยาลัยมหิดล (CMMU) ว่า ตลาดธุรกิจร้านอาหารขายผ่านช่องทางออนไลน์ ส่งถึงบ้าน แบบดิลิเวอรี ในประเทศไทยเริ่มมาประมาณ 5 ปี และมีอัตราการเติบโตสูงมาก โดยเฉพาะในช่วง 2 ปีให้หลังที่ผ่านมา
ทั้งนี้ ความนิยมดังกล่าวสอดรับไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่นิยมซื้อสินค้าออนไลน์ รวมถึงการขยายตัวของคนชนชั้นกลางที่เพิ่มขึ้นซึ่งนิยมใช้บริการออนไลน์อย่างสูง รวมถึงธุรกิจออนไลน์นั้นสามารถเริ่มต้นได้ง่าย ใช้เงินทุนเริ่มต้นต่ำ และไม่จำเป็นต้องหาทำเลในการเปิดร้าน ตลอดจนยังสามารถเจาะเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายที่ใช้โซเชียลมีเดียได้อย่างตรงจุด ทำให้มีผู้ประกอบการหน้าใหม่เข้าสู่วงการจำนวนมาก
อย่างไรก็ตาม การเติบโตดังกล่าวมาพร้อมความท้าทาย และความเสี่ยงในด้านต่างๆ ที่ผู้ประกอบการต้องเจอ เช่น การสร้างความแตกต่างของสินค้า การควบคุมคุณภาพสินค้า การบริหารการผลิต ฯลฯ ฉะนั้นผู้ประกอบการต้องศึกษาและทำความเข้าใจอย่างถ่องแท้ในการดำเนินธุรกิจ เพื่อให้สามารถลดความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจมากที่สุด
ทั้งนี้ แนวทางการพัฒนาสู่ความสำเร็จของร้านอาหารออนไลน์ที่ไม่มีหน้าร้านว่า ผู้ประกอบการซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนรุ่นใหม่อายุ 20-35 ปี ต้องมีความเข้มแข็งในการต่อสู้กับปัญหาต่างๆ ที่ผู้ประกอบการทุกคนพึงประสบพบเจอ โดยบางรายเมื่อพบกับความยากลำบากก็ท้อแท้และหยุดธุรกิจลง ตลอดจนผู้ประกอบการต้องอย่าหยุดพัฒนาตัวเอง พยายามคิดค้นสินค้าและบริการที่แปลกใหม่เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคให้มากที่สุด ผู้ประกอบการควรปิดช่องโหว่ของธุรกิจร้านอาหารออนไลน์ และต้องเท่าทันความเปลี่ยนแปลงของเทรนด์ออนไลน์ที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ซึ่งหากเหล่าผู้ประกอบการร้านอาหารออนไลน์สามารถปรับตัวตามแบบที่กล่าวมาแล้วนั้น ย่อมจะทำให้ผู้ประกอบการสามารถแข่งขันได้อย่างแน่นอน ทั้งนี้ เชื่อว่า ในปี 2560 และในช่วงอีก 2-3 ปีข้างหน้าตลาดธุรกิจร้านอาหารออนไลน์ที่ไม่มีหน้าร้านจะมีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยม และยิ่งมีอัตราการแข่งขันสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
อาจารย์สาขาการตลาดเผยด้วยว่า หัวใจสำคัญที่สุดของธุรกิจร้านอาหารออนไลน์ คือ “บริการ” เนื่องจากประเด็นที่จะช่วยให้ร้านค้าออนไลน์ใดประสบความสำเร็จหรือล้มเหลว จะมาจากการบอกต่อของลูกค้า ผ่านทั้งปากต่อปากโดยตรง และรีวิวผ่านสื่อออนไลน์ต่างๆ ถ้าบอกต่อในทางบวก ธุรกิจจะเติบโตอย่างรวดเร็ว ตรงกันข้าม ถ้าเป็นแง่ลบอาจจะปิดกิจการเลยก็เป็นได้ ซึ่งในความเป็นจริงธุรกิจอาหารมีความอ่อนไหวสูง แน่นอนว่าในการทำธุรกิจย่อมต้องเกิดปัญหาบ้างไม่มากก็น้อย สิ่งที่จะทำให้ธุรกิจรอดจากการบอกต่อไปในทางลบแบบสุดขั้ว คือ แก้ไขด้วยบริการที่ดีที่สุด หรือให้มากกว่าที่ลูกค้าคาดหวัง เช่น หากสินค้าที่ส่งไปเกิดความผิดพลาดเสียหาย ควรยอมรับผิดชอบมากกว่าส่วนที่เสียไป เพื่อซื้อใจลูกค้า แทนที่จะไปบอกต่อในทางร้าย กลับจะเกิดความประทับใจแทน
ด้าน นายไชยโรจน์ พิณทุกานนท์ นักศึกษาระดับปริญญาโท สาขาการตลาด วิทยาลัยการจัดการ มหาวิทยาลัยมหิดล (CMMU) และตัวแทนโครงการวิจัย “FOOD ONLINE MARKETING เผยสูตรลับ จับเงินล้าน” กล่าวเพิ่มเติมว่าจากการทำการศึกษาสำรวจผู้ใช้บริการร้านอาหารออนไลน์ พบว่า เหตุผลอันดับ 1 ของการเลือกใช้บริการร้านอาหารออนไลน์ คือ ประหยัดเวลาในการเดินทาง โดยมีอัตราส่วนมากถึง 63% ส่วนเหตุผลอื่นๆ รองลงมา ได้แก่ หาซื้อได้สะดวก อยากทดลอง สินค้าหายาก มีเอกลักษณ์ และเพื่อนบอกต่อ ตามลำดับ
สำหรับเรื่องสิ่งที่ดึงดูดใจผู้บริโภคมากที่สุด คือ รูปภาพประกอบ โดยกว่า 58% ชอบรูปถ่ายอาหารจริงที่น่ารับประทาน ฉะนั้นเทคนิคการถ่ายภาพอาหาร (Food Shot) จึงมีความสำคัญเป็นอย่างมากสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารออนไลน์ ส่วนอีกหนึ่งมุมที่น่าสนใจคือ กว่า 62% ของผู้บริโภคชอบการชำระเงินปลายทาง ด้วยเหตุผลที่ว่าสะดวก และอุ่นใจว่าได้รับสินค้าแน่นอน โดยมีช่วงเวลารอรับอาหารไม่เกิน 10 นาทีนับจากเวลานัดส่ง
นายไชยโรจน์เผยด้วยว่า จากการสำรวจผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารออนไลน์ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มคน GEN-Y ที่อยากมีธุรกิจของตัวเอง และชอบการทำอาหาร โดยส่วนใหญ่จะเริ่มต้นจากทำเป็นรายได้เสริม และเมื่อได้ผลตอบรับดีในระดับที่พึงพอใจแล้ว จึงออกมาทำเป็นธุรกิจเต็มตัว ซึ่งส่วนใหญ่จะมีอายุธุรกิจ ทำมาแล้วประมาณ 2.5 ปี ส่วนอัตราการล้มเหลวค่อนข้างต่ำมาก แค่ประมาณ 5% เท่านั้น ส่วนหนึ่งเพราะไม่ต้องใช้เงินลงทุนซื้อ อีกทั้งผู้ประกอบการกลุ่มนี้จะค่อนข้างพอใจกับระดับรายได้
สำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ ส่วนใหญ่จะอาศัยซื้อโฆษณาผ่านทางสื่อออนไลน์ต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมาก ได้แก่ facebook 56% Google 17% และ IG 9% โดยจะยอมใช้จ่ายในการซื้อโฆษณาตั้งแต่หลักร้อยบาทถึงหลักหมื่นบาทต่อวัน ขึ้นอยู่กับขนาดธุรกิจและยอดขาย ซึ่งพฤติกรรมจะเริ่มจากทดสอบซื้อโฆษณาทีละน้อยๆ หากได้ผลจึงเพิ่มมูลค่าในการซื้อโฆษณามากยิ่งขึ้น
นายไชยโรจน์เผยด้วยว่า จากการวิเคราะห์ผลสำรวจดังกล่าวสามารถวิจัยสรุปออกมาเป็นกลยุทธ์ 7 ข้อเพื่อลดความเสี่ยงในการทำธุรกิจ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “SECRETS” เสริมแกร่งร้านอาหารออนไลน์ให้มีประสิทธิภาพตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ ดังนี้
1. S - Search : ออกแบบด้านการสืบค้นบนอินเทอร์เน็ต เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือและทำให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง ผ่านการใช้การเพิ่มประสิทธิภาพของการค้นหา (SEO) และการแพร่กระจายบนโซเชียลเน็ทเวิร์ค
2. E - Emotional Value : เพิ่มจุดเด่นของสินค้าด้วยการเพิ่มมูลค่าทางอารมณ์ความรู้สึกเข้าไปในสินค้า ยกตัวอย่างจากกรณีศึกษา เช่น ให้นักโภชนาการจัดสรรอาหารที่สามารถ คำนวณตามหลักการและปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมกับความต้องการของผู้บริโภคแต่ละคนได้
3. C - Communication : ใช้การสื่อสารเชิงกลยุทธ์ สามารถบรรยายให้ผู้อ่านสามารถจินตนาการถึงภาพอาหารได้ไปพร้อมกันกับข้อมูลที่ถูกต้อง แม่นยำ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค
4. R - Raw Material : ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ดึงจุดเด่นของวัตถุดิบออกมาเพื่อให้ผู้บริโภคสัมผัสได้ถึงความมีคุณภาพ ที่คุ้มค่ากับราคาของอาหารดังกล่าว
5. E - Essential Tools : ใช้เครื่องมือการตลาดดิจิทัลเข้ามาช่วย ทำให้การใช้งานมีความครอบคลุม ง่าย และสะดวกรวดเร็ว เลือกใช้ระบบช่วยจัดการร้าน บริการส่งสินค้า และพื้นที่ตลาดออนไลน์ให้เหมาะสม
6. T - Team : บริหารจัดการแรงงานคนในทีมอย่างเหมาะสม ให้หน้าที่ความรับผิดชอบตามความถนัด เพื่อให้สามารถบริการลูกค้าในทุกขั้นตอนได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
7. S - Service : บริการลูกค้าอย่างเต็มความสามารถให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ อาทิ ตอบกลับปัญหาข้อสงสัยอย่างรวดเร็ว จัดส่งตรงตามเวลาที่นัดหมาย และให้คำแนะนำอย่างจริงใจ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
