เคยมีรายได้ถึงปีละกว่า 10 ล้านบาท จากการเปิดร้านขายรถจักรยานยนต์อยู่ที่ จ.กาญจนบุรี แต่เจ้าของอย่าง “ลลิดา ภัทรพงษ์กาญจน์ หรือกุ๊ก” ยอมจะทิ้งเงินก้อนโต เปลี่ยนมาสร้างอาชีพใหม่ที่พลิกหน้ามือเป็นหลังมือ โดยขาย “ชิฟฟอน” ที่มีจุดเด่นจากสูตรเนื้อนุ่มเนียน ไส้เยอะจนแทบล้นทะลัก แบรนด์ “มงคลชัย เบเกอรี่” แม้ในเรื่องรายได้อาจจะลดลง แต่ความสุขกลับเพิ่มสูงกว่าที่ผ่านมา
“ทำไมถึงปิดร้านมอเตอร์ไซค์มาขายชิฟฟอน?” นี่เป็นคำถามที่คุณกุ๊กมักพบเจอเสมอ ส่วนคำตอบนั้น เธอเฉลยให้ฟังว่า หลังจากเปิดร้านมาหลายปี แม้จะมีรายได้ดี แต่เบื่อหน่ายกับการต้องตามทวงหนี้ เบื่อต้องตามรถคืนจากลูกค้าที่ไม่ยอมชำระค่างวด บางครั้งต้องขึ้นโรงพัก ขึ้นศาลเพื่อทวงเอารถคืนจากที่ถูกตำรวจยึดเพราะผู้เช่าซื้อนำรถไปใช้ทำผิดกฎหมาย
และจุดสำคัญที่สุด เมื่อมีลูกน้อย คิดว่าอาชีพขายรถจักรยานยนต์คงจะไม่เหมาะเสียแล้ว เลยตัดสินใจเลิกหันมาทำชิฟฟอนขายแทน เพราะเป็นสิ่งที่รักและฝันอยากทำมานานแล้ว รวมถึงยังเป็นอาชีพที่สามารถทำงานอยู่กับบ้านได้ มีโอกาสได้ดูแลลูกไปพร้อมๆ กัน
“กุ๊กชอบกินเค้กมะพร้าวมาก และก็ชอบทำอาหาร เลยอยากจะทำชิฟฟอนมะพร้าวออกขาย ซึ่งก่อนหน้านี้กุ๊กแทบจะไม่มีความรู้การทำเค้กใดๆ เลย ก็เลยเริ่มจากศึกษาด้วยตัวเอง ฝึกทำตามคลิปใน Youtube รวมถึงไปเรียนเพิ่มเติม จากนั้นกลับมาลองผิดลองถูกเพื่อปรับหาสูตรของตัวเอง ทำทิ้งทำเสียไปนับร้อยๆ ครั้ง หมดไข่ไปนับพันฟอง ใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะได้สูตรลงตัว” ลลิดาเล่าถึงที่มาของสูตร
สำหรับจุดเด่นของชิฟฟอนที่คิดค้นขึ้น คุณกุ๊กระบุว่า เนื้อเค้กจะเบาสุดๆ นุ่นเนียน กินแล้วไม่ฝืดคอ รสหวานน้อยถูกปากคนไทย ในขณะที่ไส้เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบมะพร้าวน้ำหอม รับจากสวนใน จ.กาญจนบุรีโดยตรง เมื่อกัดเค้กแล้วจะได้กลิ่นหอมมะพร้าวลอยขึ้นมาทันที รวมถึงผสมเนื้อมะพร้าวในไส้ด้วย รวมถึงอัดใส่ไส้ในปริมาณมากแทบจะล้นทะลักจากตัวเค้ก เพื่อให้รู้สึกเหมือนได้กินมะพร้าวสดเต็มๆ คำ
คุณกุ๊กเผยด้วยว่า ใช้เงินลงทุนเริ่มแรกในอาชีพนี้ประมาณหลักหมื่นบาทสำหรับเป็นค่าอุปกรณ์ เช่น ตู้อบเค้ก วัตถุดิบของสดต่างๆ และค่าบรรจุภัณฑ์ เป็นต้น โดยใช้ชื่อแบรนด์ว่า “มงคลชัย เบเกอรี่” ออกขายเมื่อประมาณต้นปี 2558 เบื้องต้นขายที่หน้าร้านของตัวเองอยู่ย่าน “บ้านตลาดเขต” ต.รางหวาย อ.พนมทวน จ.กาญจนบุรี รวมถึงส่งฝากขายตามร้านกาแฟต่างๆ ใน จ.กาญจนบุรี
ด้วยคุณสมบัติของชิฟฟอนมะพร้าวอ่อนที่รสชาติไม่ธรรมดา ใครได้ชิมต่างติดใจ สอบถามและบอกต่อ ทำให้ได้รับคำสั่งซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงหน่วยงานภาครัฐ เอกชนสั่งไปใช้จัดเลี้ยง และเป็นอาหารว่างในงานสัมมนาต่างๆ ส่งให้ยอดขายเพิ่มขึ้นโดยลำดับ
เมื่อมีความต้องการของลูกค้าสูงขึ้น ชักชวนน้องสาว (ณัฐธยาน์ ภัทรพงษ์กาญจน์ หรือเก๋) เปิดร้านสาขา 2 อยู่ที่ย่านสามพราน นครปฐม เพื่อจะขยายฐานลูกค้าให้กว้างยิ่งขึ้น รวมถึงเพิ่มเติมช่องทางตลาดอื่นๆ ได้แก่ ขายผ่านออนไลน์ และบริการส่ง delivery ในพื้นที่ จ.กาญจนบุรี จ.นครปฐม และจังหวัดใกล้เคียง รวมถึงกรุงเทพฯ และปริมณฑล
ปัจจุบันชิฟฟอนเค้ก “มงคลชัย เบเกอรี่” มีทั้งหมด 7 ไส้ ได้แก่ มะพร้าวน้ำหอม กาแฟ ช็อกโกแลต วานิลลา ส้ม บลูเบอร์รี และสตรอว์เบอร์รี ราคาขายปลีกกล่องละ 120 บาท (จำนวน 8 ชิ้น) ทำสดใหม่วันต่อวัน ไม่ใส่สารกันเสียใดๆ ทั้งสิ้น เก็บไว้ได้ 3 วันในอุณหภูมิปกติ ถ้าใส่ตู้เย็นประมาณ 7 วัน กำลังผลิตสูงสุดวันละ 5,000 ชิ้น
สำหรับแผนขยายธุรกิจต่อไปนั้นจะหาตัวแทนขายเพิ่มเติมเพื่อกระจายสินค้าให้กว้างขวางยิ่งขึ้น และมุ่งทำตลาดให้กลายเป็นหนึ่งในสินค้าของฝากสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเมืองกาญจน์ นอกจากนั้นจะออกสินค้าใหม่ๆ เพิ่มเติม ซึ่งปัจจุบันนอกจากชิฟฟอนแล้ว ยังมีวุ้นมะพร้าวด้วย
ในส่วนของรายได้จากการขายชิฟฟอนนั้น คุณกุ๊กระบุว่า อยู่ที่เดือนละหลักหมื่น แม้ว่าจะไม่สูงเท่าช่วงเปิดร้านขายรถจักรยานยนต์ แต่กลับมีความสุขมากกว่า เพราะได้ทำงานที่ตัวเองรัก และไม่ต้องเครียดกับปัญหาไล่ตามทวงหนี้
นี่เป็นเรื่องราวของอดีตเจ้าของร้านขายรถจักรยานยนต์ ที่พลิกชีวิตหันมาทำงานที่ตัวเองรัก ซึ่งเรื่องรายได้สูงที่สุดคงไม่ใช่คำตอบสุดท้ายเสมอไป
โทร. 09-8693-9556 หรือ ID Line: vitenude และ ID Line: 0986939556
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
