“ซูชิโอ” ร้านอาหารญี่ปุ่นหรู แบบฉบับความสำเร็จของนักบริหารคนไทย

วันนี้ถ้าพูดถึงร้านอาหารแล้วละก็ คงจะไม่มีใครปฏิเสธเทรนด์ยอดนิยมของร้านอาหารญี่ปุ่น ซึ่งปัจจุบันเราคงจะไม่ต้องพึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นแบรนด์ดังๆ เท่านั้น เพราะเมื่อต้องการจะกินอาหารญี่ปุ่นอร่อยแบบต้นตำรับ โดยเฉพาะซุชิ ก็สามารถหากินได้ตามคอมมูนิตีมอลล์ย่านชานเมือง

ครั้งนี้ เรากำลังจะพูดถึง “ซูชิโอ” ร้านอาหารญี่ปุ่นของ“นายควิน โตวงศ์ศรีเจริญ” ร้านอาหารญี่ปุ่นภายใต้การบริหารงานของคนไทย และเลือกคอมมูนิตีมอลล์ย่านชานเมือง อย่าง วิคตอเรียการ์เด้น บนถนนเพชรเกษม เปิดร้านแห่งที่ 2 ซึ่งคงจะวัดกันว่าร้านอาหารญี่ปุ่นหรูเมื่อเปิดย่านชานเมืองอย่างคอมมูนิตีมอลล์จะประสบความสำเร็จหรือไม่ ซึ่งปัจจุบันก็อาจจะมีให้เห็นกันหลายแห่ง และเชื่อว่าก็จะมีหลายคนที่ฝันอยากจะทำร้านอาหารญี่ปุ่น เรื่องราวของ “ร้านซูชิโอ” น่าจะช่วยให้คนที่ต้องการจะมีร้านอาหารญี่ปุ่น ได้ไอเดียไปต่อยอดความฝันตรงนี้ได้บ้าง

ควินเล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านซูชิโอว่า ถือกำเนิดเกิดขึ้นมาจากการที่ตนเอง ซึ่งเคยเป็นนักบินมาก่อนทำให้ได้เดินทางไปประเทศญี่ปุ่นเป็นประจำ และได้มีโอกาสรู้จักเรื่องราวของอาหารญี่ปุ่น รวมถึงได้รู้จักกับวัตถุดิบชั้นเลิศ อย่างปลาจากตลาดปลาทั่วประเทศญี่ปุ่น เกิดไอเดียว่าอยากจะนำปลามาทำเมนูอาหารญี่ปุ่นให้คนไทยได้ลิ้มลองกันในราคาที่คุ้มค่ามากที่สุด จึงเป็นจุดเริ่มต้นของการทิ้งอาชีพนักบินมาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย

“ โดยดึงจุดขายของการคิดเมนูแปลกๆ ใหม่ และเน้นความสดใหม่ของเมนูปลา และหนึ่งในนั้นคือ การที่ผมได้คิดค้นลักษณะการกินที่เป็นเอกลักษณ์คือ ซูชิ 2 ชั้น หรือเรียกว่า “Double Sushi” นั่นเอง ซึ่งก็คือการนำเนื้อปลาอีกชิ้นไว้ด้านบน โดยที่ลูกค้าสามารถเลือกเป็นคำแบบคำใหญ่เลยก็ได้ หรือว่าจะคีบกินชิ้นบนซึ่งเปรียบเสมือนซาชิมิก่อนก็ได้ ซึ่งปลาจำเป็นต้องเป็นปลาที่สดมากถึงจะทำเป็น “Double Sushi” ได้ ตรงจุดนี้เองสร้างให้ร้านซูชิโอได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าคนไทยที่ชื่นชอบการกินอาหารญี่ปุ่น”

สำหรับเมนูของร้านซูชิโอ ประกอบไปด้วย 1. โอไทเซอร์ (OOTIZER) หนวดปลาหมึกยักษ์หมักวาซาบิผสมกับแซลมอลสด ราดด้วยซอสมายองเนสสูตรพิเศษของทางร้าน โรยด้วยไข่กุ้ง 2. ซูชิ (SUSHI) ซึ่งก็คือDouble Sushi ไฮไลต์ของทางร้านซึ่งมีหน้าให้เลือกกว่า 33 หน้า ราคาเริ่มต้นที่ 30บาท 3. ทงคัตสึกุ้ง (OOFRIED) 4. สลัดปลาเงิน 5. ข้าวหน้าปลาดิบ 6. หมูห่อไข่ 7. โรล (ROLL) โดยทางร้านมีโรลแบบต่างๆ มากถึง 20 ชนิดให้ลูกค้า แต่ละเมนูราคาแตกต่างกัน เริ่มต้นชุดละ 148 บาท 168 บาท 188 บาท

ควินบอกถึงการตั้งราคาของอาหารที่ร้านว่า นั่นคือ จุดขายอย่างหนึ่งของร้าน เพราะเป็นราคาที่เชื่อว่า ยังไม่มีใครสามารถทำราคา และคุณภาพของอาหารได้เหมือนกับเรา และราคานี่เองเป็นจุดขายที่ทำให้ลูกค้าให้การตอบรับเป็นอย่างดี แม้ว่าเราจะเป็นร้านน้องใหม่ก็ตาม ซึ่งตรงนี้วัดจากความสำเร็จของสาขาแรก เปิดอยู่ที่ The Mercury Ville ชิดลม เพราะเปิดมาเพียงแค่ 2 ปีสามารถทำยอดขายในระดับที่สามารถคืนทุนได้จากการลงทุนไปกว่า 7 ล้านบาท

ทั้งนี้ เป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้เรามีสาขาที่ 2 วิคตอเรีย การ์เด้น บนถนนเพชรเกษม ตลิ่งชัน ซึ่งค่อนข้างจะเป็นย่านชานเมือง และที่เลือกทำเลแห่งนี้เพราะต้องการจะขยายตลาดและมองหากลุ่มลูกค้าที่อยู่ในย่านชานเมืองดูบ้าง เพราะมองว่าคอมมูนิตีมอลล์เปิดในย่านชานเมืองน่าจะเป็นแหล่งชอปปิ้งใหม่ของคนไทยที่อาจจะต้องการหนีปัญหาการจราจรในใจกลางเมือง และหันมาหาแหล่งชอปปิ้งและกินอาหารในที่ใกล้บ้าน ซึ่งสาขาที่ 2 เปิดให้บริการมาได้ 2 เดือน เดือนแรกประสบความสำเร็จระดับที่ดี เนื่องจากเป็นเดือนส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ โดยสาขาที่ 2 ลงทุนไปถึงกว่า 10 ล้านบาท

สำหรับกลุ่มลูกค้าสาขาที่ 2 เป็นกลุ่มครอบครัวเป็นหลัก ต่างจากสาขาแรกเป็นคนทำงานในเมือง และคนทั่วไป ควินแนะนำว่า หัวใจของการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น สิ่งสำคัญคือ รสชาติอาหาร ความสดใหม่ และราคาที่สมเหตุสมผล ตั้งอยู่ในทำเลที่เหมาะสม บรรยากาศการจัดร้านที่น่านั่ง และมีกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น ช่วยเสริมและเป็นแม่เหล็กในการดึงลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้ และสิ่งที่เราให้ลูกค้าจะต้องตรงความต้องการของลูกค้าซึ่งไม่มีที่สิ้นสุด ดังนั้น การคิดเมนูใหม่ น่าจะเป็นจุดขายที่ช่วยดึงลูกค้าได้เช่นกัน และยังตอบโจทย์ในเรื่องการแข่งขันได้ด้วย

คุณควินฝากทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า การก้าวเข้ามาสู่ธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะตัวเองเคยทำธุรกิจอื่นๆ มาก่อน อย่างเปิดร้านขายเสื้อผ้าแฟชั่น ทุกอย่างไม่มีอะไรยุ่งยาก เหมือนกับการทำร้านอาหาร เพราะร้านอาหารมีกระบวนการที่จะต้องดูแลหลายขั้นตอน หลายส่วน ตามที่กล่าวมาข้างต้น และต้องเข้าใจความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงตลอด ดังนั้น คนที่ต้องการจะทำร้านอาหารก็คงจะต้องคิดรอบด้านมากกว่าการเปิดร้านประเภทอื่นๆ

โทร. 08-2443-6666

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *