“เปี๊ยะอบควันเทียน” สูตรแป้งนุ่ม เตรียมรับทรัพย์ปีใหม่จองทะลุหลักหมื่นชิ้นต่อวัน (ชมคลิป)

ถ้าพูดถึง ขนมเปี๊ยะ ถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูขนมมงคล ของฝากช่วงเทศกาล และใกล้ช่วงเทศกาลสำคัญส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ ย้อนกลับมามองการเติบโตของขนมเปี๊ยะในบ้านเราว่าได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคอย่างไร และที่สำคัญ มีการพัฒนารูปแบบของขนมเปี๊ยะออกไปจากในอดีตอย่างไรบ้าง

ทั้งนี้ จะเห็นว่าปัจจุบันขนมเปี๊ยะมีการพัฒนาในเรื่องของรสชาติ จนทำให้ขนมเปี๊ยะได้ขึ้นแท่นเป็นขนมที่คนไทยหันมานิยมซื้อเป็นของฝากมากขึ้น ถ้าย้อนนับถอยหลังไป 7-8 ปีที่ผ่านมา ความนิยมขนมเปี๊ยะเริ่มลดน้อยถอยลง เพราะรสชาติที่มีมาเมื่อ 40-50 ปีก่อนไม่ได้พัฒนา แต่หลังจากมีคนรุ่นใหม่เริ่มหันมาทำขนมเปี๊ยะในรสชาติที่แปลกใหม่ และถูกใจผู้บริโภค อย่าง ครูสมทรง, MR.CHU, ขนมเปี๊ยะนันท์นภัส, ขนมเปี๊ยะบางเลน เจ้าดั้งเดิม ฯลฯ

สำหรับขนมเปี๊ยะที่นำเสนอในวันนี้มีชื่อว่า “ขนมเปี๊ยะอบควันเทียน” ของ “ประจักษ์ เจียมจรรยงค์” และพี่สาว “พัฒน์นวี มงคลสินพงศ์” โดยสูตรขนมเปี๊ยะเป็นของคุณประจักษ์ ความแปลกใหม่ของขนมเปี๊ยะ อยู่ที่ความนุ่มของแป้งคล้ายกับขนมญี่ปุ่น ในขณะที่ขนมเปี๊ยะดั้งเดิมแป้งจะแห้งแข็ง (ด้วยเหตุนี้เองทำให้ขนมเปี๊ยะอบควันเทียน คุณประจักษ์ อายุการเก็บสั้น และนิยมที่จะกินแบบสดๆ ใหม่ วันต่อวันมากกว่า)

นอกจากความแปลกของแป้งแล้ว ตัวไส้ ซึ่งคุณประจักษ์ได้ประยุกต์ไส้ขนมในแบบต่างๆ มาเป็นไส้ขนมเปี๊ยะ โดยมีไส้ให้เลือกมากถึง 9 ไส้ เรียกว่าคงจะยังไม่มีใครทำขนมเปี๊ยะ และมีไส้ให้เลือกมากขนาดนี้ โดยทั้ง 9 ไส้ ประกอบด้วย ไส้เค็ม (ประยุกต์ไส้ขนมเทียนมาเป็นทำเป็นไส้ขนมเปี๊ยะ ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน ) ไส้ถั่วไข่เค็ม งาดำ เผือก ถั่วแดง ถั่วขาว พุทราจีน ฝอยทอง หม้อแกง และทุเรียน ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไส้เค็ม และไส้ถั่วไข่เค็ม ส่วนราคาขายชิ้นละ 5 บาท ทุเรียน 10 บาท และฝอยทอง 6 บาท

ประจักษ์เล่าว่า ที่มาของขนมเปี๊ยะอบควันเทียนมาจากความชอบกินขนมเปี๊ยะ แต่รู้สึกว่าไม่ชอบแป้งที่แห้งและแข็ง อยากได้ขนมเปี๊ยะที่แป้งนุ่มๆ หอม ๆ จึงได้ไปคิดค้นสูตรว่าจะทำอย่างไรให้ได้ขนมเปี๊ยะที่แป้งนุ่มๆ สุดท้ายได้สูตรแป้งขนมเปี๊ยะอย่างที่ต้องการ และสามารถไปกันได้กับไส้ภายใน อย่างไส้เค็มของขนมเทียน หรือไส้อื่นๆ และความลงตัวของแป้งและไส้



“หลังจากที่ผมได้สูตรขนมเปี๊ยะออกมาอย่างที่ต้องการ ผมจึงตัดสินใจลาออกจากงาน เพราะมั่นใจว่าสูตรขนมเปี๊ยะของเราจะต้องโดนใจลูกค้าผู้บริโภคคนไทยอย่างแน่นอน และก็ไม่ผิดหวัง เพราะจากวันแรกที่ขายได้ 300 บาท เพียงเวลาแค่หนึ่งสัปดาห์ สามารถทำยอดขายได้มากถึงวันละ 1,000 ชิ้น โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่ และตรุษจีนมีออเดอร์มากกว่าวันละ 10,000 ชิ้น ช่วงเทศกาลปีใหม่เปิดรับออเดอร์ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายน ไปจนถึงปลายเดือนมกราคม และรับออเดอร์ตรุษจีนต่อประมาณ 2 สัปดาห์”

ทั้งนี้ ถ้าใครต้องการจะกินขนมเปี๊ยะอบควันเทียนของคุณประจักษ์แล้วละก็ไม่ใช่ว่าคุณไปหน้าร้าน และจะไปซื้อมาได้ คุณจะต้องมีการสั่งล่วงหน้าก่อน 2-3 วัน และถ้าช่วงเทศกาลสั่งล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์ และจากความไม่ธรรมดาของขนมเปี๊ยะอบควันเทียนที่กล่าวมาข้างต้น ทำให้คุณประจักษ์เอง ไม่จำเป็นจะต้องทำการโฆษณา หรือมีหน้าร้านเพื่อขายขนม เพราะลูกค้าที่สั่งขนมทุกวัน มาจากออเดอร์ เกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปากมีออเดอร์ต่อวันช่วงปกติ 1,000-2,000 ชิ้น

ประจักษ์เล่าว่า ที่ผ่านมาลูกค้าสำคัญของทางเราช่วงเทศกาล คือ ออฟฟิศ สำนักงาน ซื้อไปแจกจ่ายลูกค้า และเมื่อใครได้กินต่างก็ชื่นชอบ และเรามีเบอร์ติดข้างกล่อง โทร.กลับมาสั่งซื้อ และมีลูกค้าในต่างจังหวัดสนใจรับไปจำหน่ายด้วยส่วนหนึ่ง ทั้งนี้ ยังรวมไปถึงลูกค้าในต่างประเทศที่รับเป็นของฝาก สนใจจะรับไปจำหน่าย แต่ปัญหาตอนนี้คือ อายุการเก็บรักษาที่สั้น ตอนนี้อยู่ระหว่างการค้นหาวิธียืดอายุโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด

โทร. 0-2591-6443, 08-2444-4653

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SME ผู้จัดการออนไลน์” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *