วท. ตั้ง “ศูนย์รสชาติอาหารไทย” ส่งสูตรต้นตำรับกระจายความอร่อยทั่วโลก

กระทรวงวิทย์ฯ ตั้ง “ศูนย์รสชาติอาหารไทย” ส่งผ่านรสชาติความอร่อยจากครัวไทยสู่ครัวโลก นำร่อง 3 เมนูฮิต ต้มยำกุ้ง ผัดไทย และแกงมัสมั่น หวังคงรสชาติตำรับไม่ผิดเพี้ยนเหมือนกันทั่วโลก คาดช่วยกระตุ้นยอดขายวัตถุดิบ เครื่องปรุงรส อาหารไทยเพิ่มขึ้น

นายวรวัจน์ เอื้ออภิญญกุล รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กล่าวว่า อาหารไทยถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากกว่า 93 ประเทศ และติด 1 ใน 4 อาหารยอดนิยมของโลก ซึ่งจะเห็นได้จากจำนวนร้านอาหารไทยที่กระจายอยู่มากกว่า 20,000 แห่งทั่วโลก โดยในแต่ละปีร้านอาหารไทยมีรายได้เฉลี่ยต่อปีมากกว่า6 ล้านบาท ก่อให้เกิดมูลค่าทางเศรษฐกิจมากกว่า 120,000 ล้านบาท

โดยปัจจุบันพบว่าร้านอาหารไทยรวมถึงห้องอาหารไทยในโรงแรมในระดับ 4 และ 5 ดาวในต่างประเทศกำลังประสบปัญหาความผิดเพี้ยนของรสชาติอาหารไทยที่แตกต่างไปจากตำรับดั้งเดิม ดังนั้น เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว วท. จึงได้ริเริ่มจัดตั้ง “ศูนย์รสชาติอาหารไทย” ซึ่งเป็นหนึ่งในโครงการสำคัญตามนโยบายรัฐบาลที่ต้องการสร้างความตระหนักใน “สูตรมาตรฐานรสชาติอาหารไทย” ให้ตรงความต้องการของตลาดทั้งในและต่างประเทศ และต้องมีรสชาติไม่ผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิมของไทย ซึ่งเป็นการนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มาประยุกต์ใช้ในการสร้างความแตกต่างให้กับสินค้าและบริการที่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดต่างประเทศ โดยได้มอบหมายให้ สนช. เป็นผู้ดำเนินการบริหารจัดการครอบคลุมตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การเพิ่มมูลค่าสินค้าแปรรูป รวมถึงการบริหารจัดการร้านอาหารไทย การตลาด การสร้างตราสินค้า และการออกแบบบรรจุภัณฑ์

“แนวคิดของโครงการนี้ที่ริเริ่มขึ้น มาจากพบว่าร้านอาหารไทยในต่างประเทศส่วนใหญ่รสชาติจะผิดเพี้ยนไปจากสูตรต้นตำรับ จึงในวคิดว่าจะต้องมีการกำหนดสูตร และเครื่องปรุงที่ถูกต้องเพื่อคงความเป็นรสชาติอาหารไทยที่แท้จริง และเมื่อได้สูตรเฉพาะจะนำไปปรับให้เข้ากับรสนิยม และลิ้นของแต่ละประเทศ เช่น ความเผ็ด ส่วนวัตถุดิบพื้นฐานจะคงเดิม หรืออาจผิดเพี้ยนไปบ้างตามแหล่งวัตถุดิบที่หาได้ของแต่ละประเทศ ซึ่งศูนย์รสชาติอาหารไทยจะเป็นส่วนหนึ่งในการส่งต่อความอร่อยไปทั่วโลก และยังเป็นการช่วยสนับสนุนโครงการครัวไทยสู่โลกให้ประสบผลสำเร็จเร็วขึ้นด้วย” รมต.วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กล่าว

ทั้งนี้เบื้องต้นจะดำเนินการในอาหารไทย 3 รายการ ได้แก่ ต้มยำกุ้ง ผัดไทย และแกงมัสมั่น ซึ่งถือได้ว่าเป็นเมนูอาหารไทยยอดฮิตสำหรับชาวต่างชาติ โดยมีการจัดตั้งคณะกรรมการคัดเลือกอาหารไทยทั้ง 3 ชนิด ที่มีรสชาติตรงกับตำรับดั้งเดิมของไทยและได้รับการรับรองความอร่อยจากผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมและวิจารณ์อาหารระดับแนวหน้าของประเทศ จากนั้นจึงนำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาวิเคราะห์ทั้งทางด้านกายภาพและเคมี รวมถึงการตรวจสอบย้อนกลับคุณภาพเพื่อนำผลที่ได้มากำหนดเป็นมาตรฐานและตำรับมาตรฐานอาหารไทยที่ตรงความต้องการของตลาดทั้งในและต่างประเทศต่อไป

* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SME ผู้จัดการออนไลน์" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *