“ป้าแตน” หมูย่างไม้ละบาท ยืนหยัดราคาถูก ลดค่าครองชีพ

ในช่วงที่ข้าวของเครื่องใช้ รวมถึงอาหารการกิน ขยับตัวสูงขึ้น ตามภาวะเศรษฐกิจ และค่าครองชีพที่ถีบตัวสูง แต่ในทางตรงกันข้าม รายได้ไม่ได้เพิ่มตามไปด้วย ดังนั้น ทางออกที่ดีที่สุด คือ การประหยัด เลือกซื้อหาแต่ของจำเป็นในชีวิตเท่านั้น โดยเฉพาะในช่วงนี้ เกิดภัยธรรมชาติ น้ำท่วม ยิ่งเหมือนมันซ้ำเติมความบอบซ้ำของคนไทยทั้งประเทศ

ทั้งนี้ ผู้ที่ได้รับผลกระทบตามมา คือ พ่อค้า แม่ค้า เพราะขายของได้น้อยลง ฉะนั้นสิ่งเดียวที่จะทำได้ในช่วงนี้ การยอมขายในราคาที่ถูกลง แม้ว่ากำไรจะลดลงตามไปด้วยก็ตาม ที่ผ่านมา ได้มีโอกาสรู้จักกับพ่อค้า แม่ค้า หลายคนที่ยังคงยืนหยัดขายสินค้าราคาถูก เพื่อมัดใจลูกค้า และหนึ่งในนั้น คือ หมูย่างไม้ละ 1 บาท ของ “ป้าแตน” “นางวรรณา สวัสดิ์วงษ์”

สำหรับร้านหมูย่างของป้าแตน เปิดขายอยู่ที่หน้าโรงเรียนเมืองสมุทรสงคราม อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสงคราม โดยลูกค้าหลักเด็กนักเรียน และคนที่ผ่านไปผ่านมาในย่านนั้น และด้วยความที่ลูกค้าเป็นเด็กๆ จึงได้เป็นที่มาของหมูย่างไม้ละ 1 บาท

ป้าแตน เล่าว่า ที่ตั้งราคาหมูย่างไม้ละ 1 บาท เพราะเห็นว่า ในสมัยนั้น เมื่อ 10 กว่าปีที่ผ่านมา ที่ป้าเริ่มขายเด็กมีเงินมาโรงเรียนกันไม่มาก บางคนมีเงินมาเพียงวันละ 5 บาท ถึง 10 บาท ซึ่งถ้าขายแพงเด็กก็คงจะซื้อกินกันไม่ได้ แต่พอขายไม้ละบาท เด็กมีเงิน 5 บาท ซื้อกินได้ และที่สำคัญขายง่าย ซื้อง่าย เป็นจุดเริ่มต้นขายไม้ละบาท ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อย่างไรก็ตาม รสชาติเป็นสิ่งที่ป้าไม่ได้ละเลย และให้ความสำคัญ ไม่แพ้เรื่องของราคา เพราะถ้ารสชาติไม่ดีแม้จะตั้งราคาถูก ก็ขายไม่ได้ แต่ป้าโชคดีที่ลูกค้าติดใจในรสชาติ และกลับมาเป็นลูกค้าประจำกัน ที่นอกเหนือจากการตั้งราคาขายที่ถูก

ในช่วงเริ่มต้นขาย ขณะนั้นหมูกิโลกรัมละ 50 บาท และก็ขยับขึ้นมาเรื่อยสูงสุดประมาณ 2 ถึง 3 เดือนที่ผ่านมา หมูกิโลกรัมละ 150 บาท ปัจจุบันลดลงมาเหลือกิโลกรัมละ 120 บาท แต่เราก็ยังคงยืนหยัด และตั้งใจจะขายราคาไม้ละบาท ต่อไปเรื่อยไม่ว่าหมูจะกิโลกรัมละเท่าไหร่ก็ตาม ส่วนหมูที่เลือกใช้จะเลือกเฉพาะหมูสันใน เพราะมันหันแล่ และเสียบไม้ง่าย และเมื่อนำทำหมูย่างจะได้เนื้อหมูที่นุ่ม อร่อยกว่า หมูย่างที่ทำจากเนื้อหมูชนิดอื่นๆ แม้ว่าจะมีราคาแพงแต่ก็คุ้มในเรื่องของรสชาติ และง่ายต่อการทำ

สำหรับขั้นตอนในการทำหมูย่าง เริ่มจากการหมักหมู ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของป้าแตน ที่คิดค้นขึ้นมาเอง จากการเป็นคนที่ชื่นชอบทำอาหาร เคยมีประสบการณ์จากการเป็นแม่ครัวในร้านอาหารมาก่อน และก่อนหน้านี้เคยทำไก่อบโอ่งขายมาแล้ว แต่หันไปเอาดีด้านงานก่อสร้าง เลยผลิกผันชิวิตไปทำก่อสร้างระยะหนึ่งก่อน ก่อนเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ แต่พอเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ เลยต้องผันตัวเองหันมาทำหมูย่าง และขายมาจนถึงปัจจุบัน

โดยเทคนิคการหมักหมูนั้น จะต้องหมักเอาไว้ข้ามคืน เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าไปในเนื้อหมู ป้าจะใช้เวลาในการเสียบเนื้อหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ต่อวัน วันหนึ่งเสียบหมูมากกว่า 1,000 ไม้ เคยทำสูงสุดประมาณ 1,500 ไม้ ซึ่งจะขายหมดทุกวันไม่มีการเก็บค้างคืน เพราะต้องการขายหมูที่สดใหม่ทุกวัน เพื่อสุขภาพและรสชาติที่ดี

“ป้าจะออกไปซื้อหมูทุกวันในตอนเช้า และเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนจะออกไปขายหมูย่าง เริ่มขายตั้งแต่ 7 โมงเช้า ด้านหน้าโรงเรียน เด็กก็จะซื้อกินเป็นอาหารเช้า และขายจนถึงเที่ยง กลับบ้าน ตอนเย็นจะจัดหมูอีกชุดหนึ่งมาขาย ในบริเวณใกล้ๆ โรงเรียนอีกรอบ ซึ่งจะได้ลูกค้าทั่วๆไป และกลุ่มเด็กนักเรียนที่เลิกเรียน วันหนึ่งขายหมูย่างวันละประมาณ 1,000 ไม้ถึง 1,500 ไม้ ใช้หมูประมาณ 5 กิโลกรัม ถึง 6 กิโลกรัม กำไรที่ได้ประมาณ 500 บาทถึง 700 บาท ต่อวัน เพราะด้วยหมูมีราคาเพิ่มขึ้น ทุกอย่างราคาเพิ่มขึ้นหมด แม้แต่ไม้เสียบหมู ก็กำลังจะเพิ่มขึ้น เพราะด้วยความที่ขายจำนวนมาก ก็ต้องใช้ไม้เสียบจำนวนมาก ทำให้เมื่อต้นทุนไม้เสียบปรับราคาเพิ่มขึ้นก็จะกระทบต้นทุนของหมูย่างของป้าสูงตามไปด้วย”

ทั้งนี้ ลูกค้าจะซื้อหมูครั้งละประมาณ 20 ไม้ขึ้นไป แต่ถ้าเป็นเด็ก ซื้อ 3-5 ไม้ แล้วแต่ว่า มีเงินมากน้อยแค่ไหน แต่ส่วนใหญ่ ซื้อ 5 ไม้ ข้าวเหนียว 1 ห่อ ข้าวเหนียวห่อละ 3 บาท ก็อิ่มกันแล้ว แต่ถ้าเป็นผู้ใหญ่ อาจจะต้องกินมากกว่า 10 ไม้ขึ้นไปถึงจะอิ่ม ซึ่งเวลาในการปิ้งหมูแต่ละครั้งจะปิ้งจำนวนมากเป็นร้อยๆ ไม้ ถึงจะขายทัน

ป้าแตน เล่าว่า ทุกวันนี้ ป้าทำงานหนักทุกวัน เพราะมีภาระที่ต้องการส่งเสียลูกสาวให้เรียนจบปริญญาโท ซึ่งลูกสาวสัญญาว่า เมื่อเรียนจบจะทำงานและหาเงินซื้อบ้านใหม่ เนื่องจากปัจจุบันเช่าบ้านอยู่ การไม่มีบ้านลำบากมาก เพราะไม่รู้ว่าเขาจะมาเอาคืนเมื่อไหร่ และการมีบ้านเป็นของตัวเอง ลูกๆ จะได้สบายด้วย

โทร.08-0014-1646