บะหมี่ ถือเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ซึ่งได้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยได้มีการดัดแปลงวัตถุดิบตามสูตรของแต่ละประเทศ ซึ่งสำหรับในไทยจะเน้นส่วนผสมไปที่แป้งสาลี ไข่ และน้ำ นำมาผสมให้เข้ากัน แต่ขณะนี้เมื่อข้าวของแพงขึ้นผู้ผลิตต่างลดต้นทุนการผลิต โดยเฉพาะไข่ไก่ที่ใส่น้อยลง หันมาใช้สีผสมอาหารแทน ทำให้ปัจจุบันหาบะหมี่ไข่แท้ๆ รับประทานได้ยาก แต่คงไม่ใช่ “ร้านนายเม้งบะหมี่ปู เกี๊ยวกุ้งยักษ์” ที่ยังคงครองความเป็นบะหมี่ไข่สดให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลอง
นายเพิ่มศักดิ์ อาภาแจ่มใส หรือคุณบอย เจ้าของร้านนายเม้งบะหมี่ปู เกี๊ยวกุ้งยักษ์ สาขาสยามพารากอน เล่าว่า เดิมตนเองได้ร่วมกับเพื่อน(นายศุภกร สุวรรณชัยยงหรือนายเม้ง) ประกอบธุรกิจร้านอะไหล่รถจักรยานยนต์ และเป็นตัวแทนจำหน่ายน้ำมันหล่อลื่นยี่ห้อ Conoco แต่เพียงผู้เดียวในประเทศ แต่ด้วยปัญหาทางการแข่งขันในตลาดและราคาน้ำมันที่ผันผวนอย่างต่อเนื่องทำให้ต้องล้มเลิกธุรกิจดังกล่าวไป จากนั้นทางคุณบอยก็ได้ไปรับตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายการตลาดของบริษัท โยโก อัลลอย วีลส์ จำกัด ที่จัดจำหน่ายสินค้าด้านวงล้อและยางรถจักรยานยนต์ยี่ห้อ Dunlop ทำมาได้เกือบปีก็ได้รับการชักชวนจากคุณเม้ง ที่ชื่นชอบการทำอาหาร และมีสไตล์การทำอาหารด้วยรสชาติและสูตรการปรุงรสที่มีเอกลักษณ์ ให้เข้ามาร่วมทำธุรกิจอาหารด้วยกันและได้เปิดร้าน “นายเม้งบะหมี่ปู เกี๊ยวกุ้งยักษ์” สาขาพารากอนในเวลาต่อมา นั่นเป็นที่มาของการเข้ามาสู้ธุรกิจอาหารเป็นครั้งแรก
แม้นายเม้งจะทำอาหารเป็นหลายอย่าง แต่การที่เลือกเปิดร้านบะหมี่นั้น เป็นเพราะต้องการสนองความต้องการของตนเอง ที่หาบะหมี่ไข่แท้รับประทานได้ยาก จึงคิดทำขายเอง โดยเน้นการทำเส้นบะหมี่ไข่เองทั้งหมด มีการผสมแป้งและน้ำน้อยกว่าปริมาณของไข่ไก่ ทำให้ได้บะหมี่เส้นเหนียมนุ่ม และหอมไข่ กว่าบะหมี่ที่มีขายอยู่ทั่วไป
“ร้านเราเริ่มเปิดจากร้านรถเข็นย่านบางแค เมื่อปลายปี 2550 และได้นักชิมฝีปากเยี่ยม อ.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ มาชิม และการันตีความอร่อย นอกจากนั้นยังได้มีการบันทึกรายการอร่อยเลิศประเสริฐศรีและกระทะทองสมองเพชรออกอากาศทางทีวีอีกด้วย ทำให้ร้านนายเม้งบะหมี่ปู เกี๊ยวกุ้งยักษ์เป็นที่รู้จักมากขึ้น รวมถึงได้มีโอกาสไปออกงานเทศกาลอาหาร ตามคำเชิญของ อ.ยิ่งศักดิ์ ที่ห้างเดอะมอลล์บางแค รวมถึงในงานวันนั้นพระองค์เจ้าโสมสวลีฯ ทรงเสด็จไปร้านของเรา และโอกาสนี้พระองค์ท่านยังได้เสวยบะหมี่ของทางร้าน และให้ข้าราชบริพารที่ตามเสด็จ ได้ลิ้มลองด้วย รวม 52 ชาม และยังได้รับพระราชทานรางวัลจากพระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าโสมสวลีพระวรราชาทินัดดามาตุยกย่องให้เป็นอาหารที่ทรงโปรดปรานเพราะเป็นอาหารที่อร่อย สะอาด ถูกหลักอนามัย และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ทำให้ผู้บริหารในเครือเดอะมอลล์ สนใจมาชิมและให้เปิดร้านในฟู้ดคอร์ทของเดอะมอลล์ทุกสาขาโดยในช่วงแรกเราได้เปิดที่สาขาที่ห้างเดอะมอลล์สาขาบางแคก่อน จากนั้นก็ขยายต่อมาที่เดอะมอลล์สาขาท่าพระ โดยล่าสุดได้เปิดที่สาขาสยามพารากอน ชั้น G โซน Food Court ใกล้บันไดทางลงสยามโอเชี่ยนเวิล์ด ซึ่งก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า”
จุดเด่นของร้านนายเม้งบะหมี่ปู เกี๊ยวกุ้งยักษ์ อยู่ที่ความเหนียวนุ่ม หอมไข่ ของเส้นบะหมี่ ที่เป็นสูตรเฉพาะคุณภาพระดับภัตตาคาร แต่ราคาฟู้ดคอร์ท ในขณะที่เกี๊ยวกุ้งยักษ์ ก็ใช้กุ้งเป็นตัวๆ สอดไส้ข้างใน รวมถึงภายในยังมีเนื้อกุ้งกับหมู ที่นำมาบดรวมกันและนำมาห่อตัวกุ้งก่อนห่อด้วยใบเกี๊ยวคุณภาพเดียวกับเส้นบะหมี่ไข่อีกด้วย ทำให้ได้รสชาติเกี๊ยวกุ้งแบบเต็มๆ นอกจากนี้ยังมีน้ำซุปที่เป็นสูตรเฉพาะ ปราศจากผงชูรส ซึ่งวัตถุดิบส่วนใหญ่เน้นสินค้าที่ดี คุณภาพสูง วัตถุดิบหลายรายการคัดสรรมาจากย่านเยาวราช ส่วนหมูแดงก็จะเป็นสูตรแบบโบราณหาทานยาก มีรสชาติหวาน-เค็ม ที่สำคัญมีกลิ่นรมควันให้รู้สึกถึงความหอม ในขณะที่หมูกรอบกรอบมากแถมมีความนุ่มด้วยไม่แข็งกระด้าง ไม่มีความรู้สึกเหนียวต้องคายหนังทิ้งเหมือนหนังหมูกรอบบางร้านที่เคยไปกิน ส่วนน้ำราดข้าวหมูแดงหมูกรอบ เป็นสูตรเฉพาะของร้าน และในส่วนกระเพาะปลาน้ำแดง จะปรุงชามต่อชาม โดยใช้กระเพาะปลาอย่างดี พร้อมใส่เนื้อปูเป็นก้อนๆ ไม่ใช่เศษปู
“เมื่อเรามุ่งเน้นไปที่อาหารจีนแล้ว ดังนั้นจึงต้องเพิ่มเมนูอื่นๆ เข้าไปด้วย เพื่อสร้างความหลากหลาย และครอบคลุมกลุ่มลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น เช่น หูฉลามน้ำแดงเนื้อปูเห็ดหอม กระเพาะปลาน้ำแดง ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ และผัดหมี่ฮ่องกงเนื้อปูเห็ดหอม ขนมจีบเยาวราช เป็นต้น ซึ่งเมนูเหล่านี้ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้เมนูอาหารเส้น โดยราคาเริ่มต้นที่ 60-130 บาท (ไม่รวมเมนูหูฉลามน้ำแดงเนื้อปูเห็ดหอม)”
สำหรับกลุ่มลูกค้า โดยเฉพาะสาขาสยามพารากอน จะเป็นชาวต่างชาติประมาณ 50% เช่น จีน ญี่ปุ่น และไต้หวัน รวมถึงลูกค้าชาวยุโรปด้วย ส่งผลให้ยอดขายประมาณ 150-200 ชาม/วัน ซึ่งคาดว่าลูกค้าจะเพิ่มมากขึ้นมาเรื่อยๆ หากได้มาลิ้มลอง และได้สัมผัสวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
“ตอนนี้เริ่มมีลูกค้าตามออฟฟิศมาชิมแล้วติดใจในรสชาติและบอกต่อปากต่อปาก และเชิญชวนมาทานกันมากขึ้น หลายรายถึงกับเอาเบอร์โทรศัพท์ทางร้านโทรมาสั่งก่อนเที่ยงและให้คนมารับ ซึ่งทางร้านเราก็ยินดีบริการ เนื่องจากถ้ามาสั่งซื้อในจำนวนมาก แล้วรอรับก็จะต้องใช้เวลานาน เนื่องจากลูกค้าเยอะ ซึ่งแต่ละเมนูจะปรุงใหม่ชามต่อชาม ทำให้ต้องใช้เวลาพอสมควรหากสั่งคราวละมากๆ หากลูกค้าสนใจจะสั่งกลับไปทานตามออฟฟิศ แล้วจะนั่งรถหรือให้คนมารับก็ควรโทรสั่งล่วงหน้าก่อน เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว” คุณบอยกล่าวทิ้งท้าย
***08-1985-1414***
