กินไข่ เพิ่มพลังตัวคุณ สนับสนุนเกษตรกรไทย

ไข่ไก่ฟองเดียวสามารถเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็น การบริโภคไข่ไม่เพียงดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นการสนับสนุนเกษตรกรไทยและเสริมสร้างความเข้มแข็งให้ระบบอาหารของประเทศ

แต่ไทยยังมีระดับการบริโภคไข่ไก่ต่อคนต่อปีเพียง 220-240 ฟองเท่านั้น ขณะที่หลายประเทศที่เป็นมหาอำนาจทางอาหารกลับบริโภคไข่มากกว่านี้อย่างมีนัยสำคัญ

เม็กซิโก ถือเป็นชาติที่บริโภคไข่สูงที่สุดในโลก ที่ 340 ฟอง/คน/ปี ไข่ถูกจัดว่าเป็น “อาหารหลักราคาถูก” ของประชาชน และถูกใส่ในแทบทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็น Tacos de Huevo, Huevos Rancheros หรือไข่ผสมกับถั่วและข้าว การที่ประชาชนมีรายได้ไม่สูงนัก ยิ่งทำให้ไข่เป็นแหล่งโปรตีนหลักแทนเนื้อสัตว์ราคาแพง

ญี่ปุ่น ครองแชมป์บริโภคไข่สูงที่สุดในโลกอีกหนึ่งประเทศ ที่ 330 ฟอง/คน/ปี ไข่ฝังอยู่ในทุกมื้ออาหาร ไม่ว่าจะเป็น ไข่ดิบกับข้าว, ไข่ม้วน, ไข่ตุ๋น หรือแม้แต่ในราเมนแทบทุกชาม การที่ไข่ถูกยกระดับเป็นทั้งอาหารพื้นบ้านและอาหารสุขภาพ ประกอบกับระบบการผลิตที่เข้มงวด ทำให้คนญี่ปุ่น “มั่นใจ” ว่าไข่สดปลอดภัยต่อการบริโภค

จีน บริโภคไข่สูงถึง 300 ฟอง/คน/ปี ด้วยฐานประชากรกว่า 1,400 ล้านคน ไข่จึงกลายเป็น “โปรตีนประจำชาติ” คนจีนเชื่อมโยงไข่กับความอุดมสมบูรณ์และการบำรุงสุขภาพ เมนูอย่าง ไข่ต้มชา (Cha Ye Dan), ไข่เค็ม และไข่เยี่ยวม้า ถือเป็นอาหารคู่ครัวมานับร้อยปี ขณะเดียวกัน เมืองใหญ่ก็มีการใช้ไข่ในขนมหวานและอาหารตะวันตกเพิ่มขึ้น

สหรัฐอเมริกา บริโภคไข่ 280 ฟอง/คน/ปี วัฒนธรรมการกินไข่ของอเมริกันสัมพันธ์กับอาหารเช้าอย่างชัดเจน เมนูอย่าง ไข่ดาว เบคอน ออมเลต แซนด์วิชไข่ แทบจะเป็นมาตรฐานของครอบครัวสหรัฐฯ นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปยังใช้ไข่เป็นวัตถุดิบจำนวนมาก ตั้งแต่เบเกอรี ไอศกรีม ซอส ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สุขภาพ

ในขณะที่ประเทศไทยของเราที่มีกระบวนการผลิตไข่ไก่ที่ได้ทั้งคุณภาพและมาตรฐานสูง แต่การบริโภคเฉลี่ยกลับต่ำกว่าประเทศที่กล่าวมา สาเหตุสำคัญ คือ วัฒนธรรมการกิน อาหารไทยมีโปรตีนหลากหลาย เนื้อหมู ไก่ ปลา กุ้ง จึงไม่ต้องพึ่งพาไข่มากเท่าชาติอื่น

นอกจากนี้ ยังมีทัศนคติด้านสุขภาพ ที่คนไทยจำนวนหนึ่งยังเข้าใจผิดว่า “กินไข่มากทำให้คอเลสเตอรอลสูง” ทั้งที่ปัจจุบันงานวิจัยยืนยันแล้วว่าไข่ไม่ใช่สาเหตุหลักของคอเลสเตอรอลในเลือด และวิถีชีวิตเร่งรีบ เมนูไข่แม้ทำง่าย แต่คนเมืองจำนวนมากกลับพึ่งพาอาหารจานด่วนจากร้านสะดวกซื้อหรือฟาสต์ฟูดแทน

หากต้องการให้คนไทยบริโภคไข่มากขึ้น เพื่อสุขภาพและเพื่อความมั่นคงด้านโภชนาการ สามารถทำได้หลายวิธี เช่น สร้างความเข้าใจใหม่ รณรงค์ให้ข้อมูลว่าไข่ไม่ทำให้คอเลสเตอรอลสูงอย่างที่เคยเชื่อ พร้อมยกผลวิจัยระดับสากลมาประกอบ บูรณาการในอาหารเด็กและโรงเรียน ผลักดันโครงการ “เด็กไทยกินไข่วันละฟอง” อย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างพฤติกรรมตั้งแต่วัยเยาว์ พัฒนาเมนูใหม่ๆ ส่งเสริมร้านอาหาร โรงแรม และร้านสะดวกซื้อ ให้สร้างเมนูไข่ที่หลากหลายและทันสมัย เช่น Egg Sandwich, ข้าวไข่ข้น, เครื่องดื่มโปรตีนไข่ สื่อสารในเชิงวัฒนธรรม ด้วยการยกระดับไข่ให้เป็น “อาหารแห่งสุขภาพและความอบอุ่นในครอบครัว” ผ่านแคมเปญโฆษณาและสื่อสังคมออนไลน์

ไข่ คือโปรตีนที่ถูกและมีคุณค่าที่สุด ทั้งยังเป็นอาหารที่สะดวก อร่อย และปรับใช้ได้ในทุกเมนู หากญี่ปุ่น จีน สหรัฐฯ และเม็กซิโกยังเลือกให้ไข่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ทำไมคนไทยจะทำไม่ได้? ถึงเวลาแล้วที่เราทุกคนจะหันมากินไข่ให้มากขึ้น วันละฟองหรือมากกว่า เพื่อสุขภาพ เพื่ออนาคต และเพื่อความเข้มแข็งของสังคมไทยทั้งระบบ

ที่สำคัญ การเพิ่มการบริโภคไข่ไก่ ไม่ใช่เพียงเพื่อสุขภาพของแต่ละคน แต่ยังเป็นการสนับสนุนเกษตรกรไทย และสร้างภูมิคุ้มกันทางอาหารให้แก่ประเทศ...

งานเขียนโดย กันยาพร สดสาย นักวิชาการด้านปศุสัตว์