ศูนย์ข่าวขอนแก่น-“เฝอท่าบ่อ”ร้านอาหารเวียดนามต้นตำรับเก่าแก่ในเมืองขอนแก่นภูมิใจเป็นเพียงร้านอาหารห้องแถวข้างทาง แต่ล่าสุดได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) จากมิช ลินไกด์ประจำปี 2567 พร้อมชู 4 เมนูแนะนำ คือเฝอ ปอเปี๊ยะสด, ปอเปี๊ยะทอด, ไส้อั่วเลือด และเลือดแปลง เผยเปิดขายมาตั้งแต่รุ่นพ่อเมื่อกว่า 40ปีก่อน
“เฝอท่าบ่อ” ร้านอาหารริมทางที่เป็นธุรกิจครอบครัวของชาวไทยเชื้อสายเวียดนามที่ขยับขยายมาตั้งรกรากอยู่ในจังหวัดขอนแก่นมานานหลายสิบปี เฝอทุกเมนู ปรุงจากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เส้นเฝอเหนียวนุ่ม เพิ่มความอร่อยด้วยลูกชิ้นเนื้อทำเองและเนื้อวัวสไลซ์ จนทำให้ในแต่ละวันมีลูกค้าเข้ามารับประทานเฝอจำนวนมาก เฝอท่าบ่อไม่ได้มีแต่เฝอเท่านั้นยังมีอาหารเวียดนามเมนูอื่นอีกหลายรายการให้เลือก
ล่าสุด มิชลินไกด์ เผยแพร่รายชื่อร้านอาหารและสตรีทฟู้ด คุณภาพดีราคาย่อมเยา ที่ผ่านการคัดเลือก โดยร้านเฝอ ท่าบ่อ จ.ขอนแก่น เป็นหนึ่งในจำนวนร้านที่ได้รับเลือกได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ประจำปี 2567 ทั้งนี้มิชลิน ไกด์ได้แนะนำ 4 เมนูของร้าน คือเฝอ ปอเปี๊ยะสด, ปอเปี๊ยะทอด, ไส้อั่วเลือด และเลือดแปลง
ธเดช พงษ์พิศ อายุ 60 ปี เจ้าของร้านเฝอท่าบ่อขอนแก่น บอกว่าสำหรับวัตถุดิบหลัก คือ เฝอนั้นจะใช้เส้นที่ทำจากอำเภอท่าบ่อ จ.หนองคาย ลักษณะเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แต่เส้นเฝอท่าบ่อจะมีความนุ่มและหอมกินกับเฝอเนื้อหรือเฝอหมูก็เข้ากัน ทางร้าน จะคัดเลือกเนื้อวัวที่สดใหม่มาเป็นวัตถุดิบ ไม่ว่าจะนำมาทำเป็นลูกชิ้น เนื้อสด เนื้อเปื่อย รวมทั้งน่องลาย ก็มีให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน ส่วนเนื้อหมูจะเป็นหมูที่สะอาดจากฟาร์มเช่นกัน มีหม้อแยกน้ำซุปหมูกับเนื้อวัว เพื่อจะได้ไม่เสียรสชาติ โดยน้ำซุปนั้นจะมีการเคี้ยวกระดูกนานกว่า 10 ชั่วโมง จึงได้น้ำซุปที่หอม หวานกระดูกหมูและกระดูกวัว เฝอของทางร้าน ราคาเริ่มต้นชามละ 50 บาท
ส่วนเมนูปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะทอด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งรับประทาน เสิร์ฟคู่กับผักสดปลอดสารพิษ ราคา 50 บาท/ชุด ส่วน “โย่ย”ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย โย่ยเป็นไส้อั่วเวียดนาม ที่นำไปลวกกินกับน้ำจิ้มรสเด็ด เมนูนี้ราคา 60 และ 100 บาท ส่วนแหนมคลุก ก็เป็นอีกเมนูที่ขึ้นชื่อของทางร้านเช่นกัน ที่นำข้าวมาคลุกกับเครื่องปรุงแล้วนำไปทอด ก่อนที่จะนำมาคลุกกับหมูหมักเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ราคาจานละ 50 บาท
“ที่ขาดไม่ได้อีกอย่างก็คือหมูยอ ทางร้านจะทำเองทั้งหมด เรามีหมูยอแบบหมูล้วน หรือหมูยอหนัง ราคาขายจานละ 50 บาท นอกจากนี้ยังมีหมูทับ (ยอทู่)ชุดละ 60 บาท ทำมาจากหูหมูที่มีส่วนผสมของเห็ดและไข่ คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปทับไว้ ก่อนจะนำไปนึ่งในใบตอง และยังมีข้าวเกรียบสูตรดั้งเดิมเวียดนามที่ร้านทำเอง เหมาะสำหรับรับปะทานคู่กับหมูยอ”ธเดชอธิบายอย่างมีความสุขและเล่าต่อว่า
ร้านเฝอท่าบ่อ ขอนแก่น เปิดขายมานานร่วม 40 ปี โดยพ่อกับแม่ของตนได้ริเริ่มไว้ ตนถือเป็นรุ่นที่ 2 ที่เข้ามารีบช่วงต่อ ส่วนที่มาของร้านเฝอท่าบ่อนั้น คุณพ่อได้ไปนำเส้นเฝอมาจากอำเภอท่าบ่อ จังหวัดหนองคาย และเป็นเส้นที่มีที่ร้านแห่งนี้เพียงแห่งเดียว ซึ่งเส้นจะเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แต่จะมีความนุ่มไม่เหนียว จึงทำให้เป็นเอกลักษณ์ของร้าน ที่ลูกค้าจะนิยมสั่งรับประทานอันดับแรก
ส่วนอีกเมนูที่ได้รับความนิยมก็คือโย่ย เป็นอาหารเวียดนาม และมีที่นี่ร้านเดียวในจังหวัดขอนแก่น รวมทั้งเลือดแปลงเป็นอีกเมนูเด็ด ส่วนลูกชิ้น หมูยอ ทางร้านทำเองพร้อมที่จะส่งทั่วประเทศไทย
