ดร.กลมพร สกุลประดิษฐ์ เจ้าของร้านสุกี้หมาล่าหม้อไฟ สุกี้หมาล่าสายพาน จังหวัดอุดรธานี เล่าว่า เริ่มต้นจากความชอบทางด้านอาหาร และเป็นคนชอบทานสุกี้ก่อนหน้านี้ก็ทำร้านอาหารมาก่อน เคยเปิดราดหน้าเคี้ยงเอ็มไพร์ 15 สาขาในกรุงเทพฯ ร้านเสต็ก 7 สาขา ปัจจุบันกิจการราดหน้าเซ้งให้เพื่อนไปแล้ว แต่ร้านสเต็กยังอยู่
สำหรับสุกี้หมาล่า ปัจจุบันเป็นเทรนด์ที่กำลังได้รับความนิยม การแข่งขันจึงสูง แต่ร้านของเราให้ความสำคัญกับ รสชาติ โดย การจัดหาวัตถุดิบจากต่างประเทศ และน้ำซุป นำเข้าจากต้นตำหรับเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหมาล่าแท้ๆ
น้ำจิ้มบางตัว ลูกชิ้นบางอย่างนำเข้ามา ส่วนเนื้อหรือผักจะใช้ของในประเทศ
ทั้งนี้ ที่ทางร้านให้ความสำคัญของคุณภาพตั้งแต่น้ำซุป อยากให้ได้รสาติแท้ๆจากต้นตำหรับ รสาติของพริกเสฉวน หรือสมุนไพรต่างๆจากมลฑลต่างๆ เครื่องเทศหลายชนิดที่บ้านเราไม่มี รสชาติหรือความหอมของเครื่องเทศ มันจะแตกต่างออกไป ถ้าขาดเครื่องเทศที่สำคัญในการทำหมาล่า รสชาติมันก็จะเปลี่ยนไปด้วย ทำให้การกินสุกี้หมาล่าก็จะไม่ต่างจากทั่วไป ส่วนน่ำจิ้มที่นำเข้า ทางร้านได้มาปรับให้รสชาติถูกปากคนไทยมากขี้น ส่วนวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ เราก็นำมาปรุงเพิ่มเติม หมักให้เนื้อมีรสชาติ ให้ทานกับน้ำซุปเสริมรสชาติเพิ่มขึ้น มีการนำ น้ำจิ้มแจ่วที่คุ้นเคย มาผสมผสานให้เข้ากับน้ำซุปหมาล่าด้วย
ในส่วนของการให้บริการในรูปแบบสายพาน โดยมีอาหารกว่า 90 ชนิด ราคาคิดตามไม้ที่จะมีสีแตกต่างกันไป ปัญหาการเปิดร้านคือ ระบบสายพานจะหมุนวนไปตลอด อาหารก็จะอยู่บนสายพานตลอด ถ้าช่วงลูกค้าน้อย หรือลูกค้าไม่เข้า หรือ อาหารบางตัวที่ลูกค้าไม่หยิบ ความสดใหม่ก็หาย ทางร้านเก็บขึ้น เปลี่ยนให้เป็นอาหารที่สดใหม่ จึงเป็นการเพิ่มต้นทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
สำหรับอาหารให้เลือกไม่ต่ำกว่า 80 เมนู หมุนวนให้ลูกค้าเลือกหยิบได้ตามใจชอบ โดยจะมีราคาแตกต่างกันตามสี เช่น สีชมพู ราคา 5 บาท สีเขียว 10 บาท สีน้ำเงิน 15 บาท ถาดสีส้ม 20 บาท ถาดสีแดง 30 บาท ถาดสีดำ 40 บาท ถาดสีเหลือง พรีเมี่ยม 50 บาท มีน้ำซุปให้เลือกทั้งหมดถึง 9 ชนิด เช่น น้ำซุปหม่าล่ามันวัว (เผ็ดมาก) หม่าล่ามันพืช(เผ็ดกลาง) กระดูกหมูน้ำข้น/เห็ดหอม มะเขือเทศ/ชาบูน้ำดำ หมูน้ำใส หอยเป๋าฮื้อ ต้มยำ ส่วน น้ำจิ้ม มี 4 ชนิด น้ำจิ้มงาบดสูตรจากทางร้าน น้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด น้ำจิ้ม BBQ น้ำจิ้มแจ่ว โดยร้านตั้งอยู่ เยื้องหลัง โรงพยาบาลกรุงเทพฯ ถ.วัฒนานุวงค์ ตรงข้ามกับคาแฟ่อเมซอน หลังเซ็นทรัลอุดร
โทร 094 666 9987
