สมุทรสงคราม - ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” ร้านนี้อยู่ที่ริมคลองอัมพวา ตลาดน้ำอัมพวา มีจุดเด่นตรงที่ลูกชิ้นทำจากเนื้อหมูแท้ๆ และปั้นกันสดๆ ทุกลูกทุกชาม ไม่มีการใช้ลูกชิ้นที่ทำสำเร็จรูปมาขาย อีกทั้งน้ำซุปยังหอมกรุ่น รสชาติดีปราศจากผงชูรส และสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แวะเวียนมาลองลิ้มชิมรสกันได้
นายพรรณทิพย์ ผโลทัยสีทอง หรือคุณเค อายุ 47 ปี เจ้าของร้าน “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” บอกถึงที่มาของลูกชิ้นปั้นสด ว่า เน้นความเรียล ง่ายๆ แต่พิเศษคือชูรสชาติความเป็นเนื้อหมูแท้ๆ เพราะใช้หมูเนื้อแดงส่วนสะโพกล้วน 100% ไม่ผสมแป้งหรือสารปรุงแต่งใดๆ ส่วนผสมมีเพียงแค่น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด ผงกระเทียม และพริกไทย อีกทั้งเพิ่มความแน่นนุ่มด้วยหมูเด้งสูตรทำเองกับมือ คือนำเครื่องปรุงรสทั้ง 5 อย่างไปปั่นกับน้ำสะอาดให้เข้ากันแล้วใส่น้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อทำให้เนื้อหมูเด้งโดยวิธีทำธรรมชาติ แม้รสชาติจะไม่ถึงขนาดโดดเด่นแบบว้าวอะไรมากมาย แต่เป็นสูตรของเราที่คิดเองทำเองด้วยความใส่ใจสุขภาพคนที่มารับประทาน
นายพรรณทิพย์ บอกว่า ก่อนหน้าที่จะมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตลาดน้ำอัมพวา ตนทำงานมาหลายอาชีพ ก่อนจะมาจบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูปั้นสด เพราะตนชอบกินลูกชิ้นหมูมากจึงตระเวนชิมเจ้าดังๆ มามากมาย จนถึงขนาดไปเรียนสูตรทำลูกชิ้นขายก็ทำมาแล้ว แต่พบว่ามันไม่ใช่สูตรที่ตนอยากจะทำ เพราะปฏิเสธไม่ได้ว่ามีสารบางอย่างที่ต้องใส่เพื่อให้ลูกชิ้นเด้งกรอบ แต่ตนอยากให้ลูกค้าได้กินอาหารที่อร่อย สะอาด ปลอดภัยเหมือนทำให้คนในครอบครัวกิน จึงใช้เนื้อหมูล้วนทำลูกชิ้นปั้นขายกันสดๆ และขณะนี้ขายดี แต่ละวันต้องทำถึง 150-200 กิโลกรัม
เราใช้กะละมังเพียงใบเดียวทำลูกชิ้นได้โดยไม่ต้องมีแม้กระทั่งเครื่องบดหมู เพราะหมูบดซื้อได้ที่ห้างดังแห่งหนึ่งในสมุทรสงครามจึงสดสะอาดนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ แต่ไม่ใส่น้ำปลาและซอสปรุงรส หมักไว้เพียงครู่เดียวนำมาปั้นใส่น้ำเดือดรับประทานได้ทันที และทำแบบแฮนด์เมดอาศัยความชำนาญ จึงทำให้ลูกชิ้นออกมามีขนาดใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ ยังมีเกี๊ยวหมู โดยทั้งลูกชิ้นและเกี๊ยวมีขนาดลูกใหญ่พอๆ กับลูกมะนาว เนื้อแน่นเต็มคำ และการต้มน้ำซุปไม่ต้องใส่กระดูกหมู หรือเครื่องปรุงรสใดๆ เพราะลูกชิ้นที่ต้มสดๆ ในหม้อก๋วยเตี๋ยว ทำให้น้ำซุปมีความหอมหวานแบบธรรมชาติ เพราะตนต้องการให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวเหมือนที่คนจีนสมัยรุ่นอากงอาม่าทำน้ำซุปเกี๊ยว หรือก๋วยเตี๋ยวที่รสชาติละมุนให้ลูกหลานกอนแบบที่ซดน้ำได้จนหยดสุดท้าย
สำหรับเมนูของทางร้าน เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด คือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ราคาชามละ 60 บาท ส่วนพิเศษบะหมี่เกี๊ยว ให้เนื้อหมูในเกี๊ยวเยอะ ส่วนใหญ่มากอนชามเดียวก็อิ่ม ราคาชามละ 80 บาท นอกจากนี้ยังมีชุดลูกชิ้นหมูปั้นสดขายแบบใส่กล่องกลับบ้าน 1 กล่องมีประมาณ 15 ลูก ราคากล่องละ 100 บาท หรือกิโลกรัมละ 300 บาท
สำหรับท่านที่สนใจจะชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูปั้นสดได้รสชาติเนื้อหมูแท้ๆ ที่สดใหม่ทุกวัน และยังสะอาด ปลอดภัย ไปได้ที่ร้าน “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” ร้านติดแอร์เย็นฉ่ำ อยู่ริมคลองอัมพวา ตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม หากมาจากฝั่งวัดอัมพวันเจติยาราม เดินตรงจนถึงสะพานข้ามคลองอัมพวา แต่ไม่ต้องข้ามสะพานให้เลี้ยวขวาไปตามทางเดินริมคลองประมาณ 30 เมตรจะเห็นป้ายร้านสีแดง “เด้งดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปั้นสด” หากไปไม่ถูกโทรศัพท์สอบถามได้ที่ 09-2520-8870 ร้านเปิดให้บริการทุกวัน วันจันทร์-พฤหัสบดี 09.00 ถึง 17.00 น.ส่วนวันศุกร์-วันอาทิตย์ รวมทั้งวันหยุดนักขัตฤกษ์ 08.30 ถึง 21.00 น.
