สมุทรสงคราม - จากวิกฤตกลายเป็นอาชีพ สร้างรายได้ ขนมปังบ้านพลอยน้ำ อร่อยละลายในปาก อีกหนึ่งของดีเมืองอัมพวา ต้องโทร.จองล่วงหน้าจึงจะได้รับประทาน สดใหม่ทุกวัน
เมื่อพูดถึงขนมปังที่เราคุ้นเคยส่วนใหญ่ที่เห็นกันจะมีลักษณะเป็นก้อน เนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง แต่หากใครมีโอกาสไปที่ตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม แนะนำให้ไปที่ร้าน “บ้านพลอยน้ำ” อยู่ถนนประชาอุทิศ ตำบลอัมพวา อำเภออัมพวา ที่นี่เขาทำขนมปังโฮมเมด ซึ่งแป้งนุ่มมาก เรียกว่าเมื่อใส่ปากแล้วแทบไม่ต้องเคี้ยว เพราะขนมปังเพียงแค่ถูกน้ำลายก็จะละลายในปากได้อย่างน่าอัศจรรย์
น.ส.ปุณยนุช กล่ำกลิ่น หรือน้องพลอย อายุ 30 ปี บอกว่า หลังจบการศึกษาคณะวิศวกรรมศาสตร์ ทำงานอยู่ที่กรุงเทพฯ ได้สักพัก คุณพ่อคุณแม่เรียกตัวให้กลับบ้านมาช่วยงานรีสอร์ต เนื่องจากกิจการได้รับผลกระทบจากการระบาดของโควิด-19 จนโควิดลดการระบาดลง แต่กิจการรีสอร์ตยังไม่ค่อยฟื้นตัวนัก จึงหาอาชีพเสริมเพื่อเพิ่มรายได้ และเนื่องจากตนชอบกินขนมปัง จึงมีความคิดว่าจะทำขนมปังขาย จึงไปลงคอร์สเรียนมาจนจบ แต่อยากให้ขนมปังที่ทำออกมาแล้วมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำแบบใคร จึงเอาสูตรที่เรียนมาลองปรับพัฒนาด้วยตนเองแบบลองผิดลองถูกอยู่ระยะหนึ่ง จนได้เนื้อขนมปังที่นุ่มลิ้นละลายในปาก
น้องพลอย บอกเคล็ดลับในการทำขนมปังว่า ในส่วนของแป้งไม่แตกต่างจากแป้งขนมปังทั่วไป แต่จุดเด่นของร้านขนมปังบ้านพลอยน้ำ คือใช้แป้งสดตีเองจนนุ่ม แล้วนำมาปั้นเป็นลูกเล็กๆ ก่อนจะเอาเข้าตู้พรูฟเพื่อพักแป้งให้พองประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นเอาเข้าตู้อบอีกประมาณ 12 นาที จึงนำมาบีบใส่ไส้ ส่วนไส้ทำเองจากมือทุกขั้นตอนด้วยความพิถีพิถัน
ที่สำคัญเวลากวนไส้จะไม่นำกะละมังกวนไส้ลงไปกวนบนเตาไฟ แต่จะวางลงในกระทะหล่อด้วยน้ำร้อน ค่อยๆ กวนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้จะใช้ในการทำไส้ทั้งหมดเนื่องจากไส้จะเนียนและเหนียวนุ่มอร่อย และยังทำให้เกิดเป็นเนื้อครีมที่น้ำตาลละลายไม่จับตัวเป็นก้อนได้รสหวานที่อ่อนนุ่ม และด้วยการกวนไส้นี้จึงเป็นเคล็ดลับที่ทำให้แตกต่างจากที่อื่น นอกจากนี้ ทางร้านยังเลือกใช้เนยสดไม่ใช่มาร์การีน ที่สำคัญทำวันต่อวันตามออเดอร์จึงไม่มีขนมเหลือค้างคืน
อย่างไรก็ตาม ช่วงนี้ทางร้านบ้านพลอยน้ำได้ทำขนมปังรูปแบบใหม่ขึ้นมาอีก เป็นขนมปังลูกเล็กๆ พอดีคำแต่ไส้แน่น จนกลายเป็นซิกเนเจอร์ที่ขายดีมากคือ “มินิบัน” หรือขนมปังลูกเล็กพอดีคำไส้แน่น มี 3 ไส้ คือ ไส้ใบเตย ราคากล่องละ 50 บาท ไส้ชาไทย กับไส้เผือก ราคากล่องละ 59 บาท ทั้ง 3 ไส้ 1 กล่องมี 20 ลูก
นอกจากนี้ ยังมีขนมปังปิ้งกรอบนอกนุ่มใน ราคามีตั้งแต่ชิ้นละ 15 บาท ถึง 40 บาท มีมากกว่า 15 ไส้ เช่น ไส้แยมผลไม้ เนยสดน้ำตาล นมสด พริกเผาหมูหยอง เนยนมสด ครีมข้าวโพด สังขยาใบเตย ไมโลภูเขาไฟ สังขยาชาไทย น้ำสลัดโบราณ ปูอัดมาโย ช็อกโกแลต พิซซ่าแฮม สตอเบอรี่ นูเทลล่า และแฮมชีส ซึ่งน้องพลอย บอกว่า ตัวไส้ส่วนใหญ่จะทำเองกับมือและเลือกวัตถุดิบเกรดคุณภาพ ที่สำคัญต้องสดใหม่
สำหรับผู้สนใจจะรับประทานขนมปังโฮมเมดเนื้อนุ่มละลายในปาก มาได้ที่ร้านขนมปังบ้านพลอยน้ำ อยู่ถนนประชาอุทิศ ตลาดน้ำอัมพวา อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ร้านเปิดทุกวัน เดลิเวอรีมีเฉพาะในจังหวัดสมุทรสงครามเท่านั้น ส่วนท่านที่มาจากต่างจังหวัดซื้อขนมปังปิ้งได้ที่หน้าร้าน ส่วนมินิบัน ต้องโทร.จองล่วงหน้าได้ที่ 09-5665-6393 เพราะทำตามออเดอร์เท่านั้น
