“กวยจั๊บหางหมู” หนึ่งเดียวในขอนแก่น สูตรเด็ดรสแซบที่ร้าน “โจ๊ก- จั๊บ-เส้น” บ้านดอน ขอนแก่น

ขอนแก่น - หากถามถึงอาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของเมืองขอนแก่น หลายคนมักถึงไก่ย่าง ส้มตำ แต่หากสังเกตกันจริงๆ จะพบว่า ตามตรอก ซอก ซอย หรือหัวมุมถนนแทบทุกย่านชุมชนจะเห็นร้าน “โจ๊ก-จับ-เส้น” ตั้งขายแทบทุกย่านชุมชน ถือเป็นสุดยอดเมนูประจำถิ่นเช่นกัน

มีร้านที่ขายกวยจั๊บ ต้มเส้น และโจ๊ก อยู่ร้านหนึ่งที่มีการคิดค้นสูตรเด็ดที่ไม่เหมือนใคร และมีขายที่นี่ที่เดียวเท่านั้น คือ ที่ร้าน “โจ๊ก-จั๊บ-เส้น” บ้านดอนขอนแก่น ตั้งอยู่ใกล้กับสามแยกบ้านดอน เขตเทศบาลนครขอนแกน ซึ่งหากขับรถมาตามเส้นทางถนนกสิกรทุ่งสร้าง มุ่งหน้าไปยังค่ายศรีพัชรินทร์ มทบ.23 พอมาถึงสามแยกบ้านดอนแล้วเลยไปไม่ถึง 10 เมตร ร้านจะตั้งอยู่ด้านขวามือ เป็นร้านรถเข็นเล็กๆ ที่มีโต๊ะวางให้บริการไม่ถึง 10 โต๊ะ แต่ลูกค้าที่หนาแน่น และยืนรอต่อคิวยาวเหยียดกันทีเดียว

นางกมล มนตรี อายุ 50 ปี อยู่บ้านเลขที่ 174/2 ม.13 ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น เจ้าของร้านบอกว่า รายการอาหารที่ร้านทำมาจำหน่ายเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าทุกวัน จะเป็น 4 เมนูที่เป็นที่ชอบของกลุ่มลูกค้าอย่างมาก ซึ่งประกอบด้วย ต้มเส้นตีนไก่ กระเพาะปลา โจ๊กหมู และที่ได้รับความนิยม และเป็นอาหารขึ้นชื่อของร้านคือ กวยจั๊บหางหมู ซึ่งปัจจุบันนั้นหารับประทานได้ยากและมีจำหน่ายที่ร้านเพียงที่เดียวเท่านั้น

นางกมล ยอมรับว่า ร้านโจ๊ก จั๊บ เส้น มีขายอยู่จำนวนมาก และแข่งขันกันสูง มีให้ลูกค้าเลือกรับประทานแทบทุกหัวมุมถนนก็ว่าได้ เธอจึงคิดค้นสูตรกวยจั๊บหางหมูขึ้นมา เพราะหากินได้ยาก ด้วยการปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นไม่เหมือนใคร หลายคนลองแล้วติดใจกลับมาซื้อซ้ำ จนบอกกันปากต่อปาก

“กวยจั๊บ”เป็นอาหารที่รับประทานง่าย และแต่ละพื้นที่มีสูตรเด็ดสูตรดังที่แตกต่างกันไป สำหรับร้านได้คัดเลือกเอาหางหมูที่มีเนื้อติดมันมาต้มเป็นน้ำซุป แทนกระดูกหมูที่ร้านค้าส่วนใหญ่นั้นนำมาต้มซุป แต่ละวันจะใช้หางหมูประมาณ 6 กก. หั่นพอดีคำ ต้มน้ำซุป และเป็นวัตถุดิบหลักของการต้มกวยจั๊บในหม้อเบอร์ 60”

จุดเด่นของหางหมูนั้นแม้จะมีมันเยอะ แต่เมื่อต้มจนเปื่อยผสมกับเครื่องเทศไปแล้วนั้นแทบจะไม่มีมันลอยออกมา ขณะเดียวกัน หากใช้กระดูกหมูต้มซุปเพียงอย่างเดียวเมื่อต้มจนเปื่อยก็จะแห้งเนื้อที่ติดกระดูกรับประทานยาก แต่เมื่อหางหมูที่ต้มจนเปื่อยแล้ว นอกจากได้รสชาติความหวานของหางหมู ยังคงมีเนื้อติดมันที่ต้มจนเปื่อยคลุกเคล้าเครื่องเทศสูตรพิเศษของทางร้านแล้วด้วยนั้น จะให้รสชาตินั้นกลมกล่อม ไม่มัน ช่วงที่เป็นกระดูกอ่อนก็กินได้ทั้งกระดูก ผสมกับเส้นกวยจั๊บที่ต้มด้วยไฟอุ่นสุกพอดี

ยืนยันว่าเมื่อได้มาสัมผัส หรือลองชิมที่ร้านของเราแล้วนั้นจะหลงรักเลยทีเดียว”

นางกมล บอกต่ออีกว่า นอกจากนี้ ที่ร้านยังมีเมนูกระเพาะปลา โจ๊กหมู เกาเหลาซูเปอร์ตีนไก่ และต้มเส้นตีนไก่ ที่ลูกค้านิยมสั่งมาเพื่อรับประทานกันอย่างมาก บางทีก็มีการสั่งแบบผสม อย่าง กวยจั๊บผสมต้มเส้น หรือโจ๊กหมูสับผสมต้มเส้น ซึ่งก็มีการให้บริการที่ตรงต่อความต้องการของลูกค้า ขณะที่เครื่องโรยหน้านั้นก็มีให้เลือกมากมายตามความชอบ และความพึงพอใจของลูกค้าเช่นกัน

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องในไก่ต้มสุกหั่นพอดีคำ ไก่ฉีก ไข่ต้มสุก ไข่ลวก หรือไข่ออนเซ็น ไข่นกกระทา หมูยอหั่น ไข่เยี่ยวม้า หมูสับ รวมไปถึงขิงซอย ซึ่งถือเป็นการให้บริการลูกค้าด้วยความตั้งใจจริงด้วยรสชาติที่ดี การบริการที่ดี มีเมนูให้เลือกอย่างหลากหลาย

ที่สำคัญลูกค้าคือคนพิเศษที่ร้านจะต้องสร้างความประทับใจในการให้บริการอย่างเต็มที่ แม้จะเป็นเพียงร้านข้างทางริมถนนก็ตาม นอกจากนี้ ยังคงมีการให้บริการถั่วงอก ผัก และน้ำดื่มฟรีบริการตัวเองอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้กลุ่มลูกค้าที่มาใช้บริการส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มนักเรียน และนักศึกษาในพื้นที่ใกล้เคียง รวมไปถึงข้าราชการ และเด็กๆ เพราะเป็นเมนูอาหารที่กินง่ายได้ทุกเพศทุกวัย สนนราคาก็ไม่แพง เพียงราคาเริ่มต้นเมนูละ 30 บาท เรียกได้ว่าอิ่ม อร่อย คุ้ม คุณภาพครบถ้วน ซึ่งทางร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 18.00-03.00 น.