“ยืนพื้น” อร่อยเข้ม กวยจั๊บน้ำข้น

ได้สัมผัสลมหนาวที่พัดมาเบาๆ ในช่วงนี้ ก็พาลให้อยากหาของอร่อยมากินให้อุ่นท้องกันเสียหน่อย แต่ก็ขอเลือกเป็นเมนูจานเดียวง่ายๆ ที่มีน้ำซุปร้อนๆ ให้ซดคล่องคอ มื้อนี้ “ผ่านมาแวะกิน” เลยขอแวะมาชิมกวยจั๊บน้ำข้นรสอร่อยกันแถวๆ ย่านพรานนก ศิริราช

ร้านนี้มีชื่อว่า “ยืนพื้น” (หรือที่เรียกกันติดปากว่ากวยจั๊บ จส.100) ซึ่งร้านนี้เขาขึ้นชื่อว่ามี “กวยจั๊บน้ำข้น” อร่อยถูกปาก แรกเริ่มเดิมทีนั้นเปิดขายอยู่ริมถนนหน้าร้าน แต่พอขายดิบขายดีก็ขยับขยายมาขายอยู่ในห้องแถวแบบที่เห็นนี้ จนมาถึงปัจจุบันก็หลายสิบปีแล้ว

ทีเด็ดของร้านก็คือ น้ำซุปพะโล้และหมูกรอบ โดยน้ำซุปนั้นเป็นตัวสำคัญอย่างมาก ทางร้านจะเลือกใช้กระดูกเล้ง หรือกระดูกต่อซี่โครงมาต้มเคี่ยวในน้ำเปล่า ก่อนจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศยาจีนที่คั่วเองใหม่ๆ ใส่ผงพะโล้ และซีอิ๊ว เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนได้ที่ ถ้าเดินผ่านมาแถวๆ ร้านก็จะได้กลิ่นน้ำซุปที่หอมหวนชวนกินมาแต่ไกลเลยทีเดียว

ส่วนหมูกรอบของร้านนี้ ก็เลือกหมูสามชั้นแบบเนื้อเยอะ โดยจะเลือกหมูที่ไม่แก่มากเกินไป หนังจะได้ไม่เหนียว ได้หมูสามชั้นมาแล้วก็ล้างทำความสะอาด นำมาหมักกับเครื่องปรุงจนได้ที่ นำไปแช่เย็น แล้วค่อยนำออกมาทอดให้กรอบเหลืองหอม

ในกวยจั๊บยังมีเครื่องในใส่มาด้วย ทั้งไส้หมูและตับ โดยไส้จะต้องล้างทำความสะอาด นำไปต้มน้ำทิ้ง จากนั้นนำไส้มาผ่าแล้วขูดมันและพังผืดออกให้หมด ล้างน้ำเกลือและน้ำเปล่าอีกครั้ง สุดท้ายค่อยนำไปต้มกับน้ำพะโล้ ส่วนตับก็ล้างทำความสะอาดแล้วลวกให้พอสุก

นอกจากนี้ยังใส่เลือดหมูที่นำไปต้มกับน้ำพะโล้ ใส่เห็ดหอมที่นำไปผัดกับน้ำมันหอย ใส่เนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ที่นำไปลวกสุกแล้ว และยังมีไข่เป็ดต้มพะโล้วางเคียงมาด้วย ส่วนเส้นกวยจั๊บของร้านนี้จะออกสีเขียวๆ เพราะตอนต้มเส้นจะต้มไปกับน้ำใบเตย ทำให้ดูน่ากิน เส้นได้กลิ่นใบเตยนิดๆ ด้วย

สั่ง กวยจั๊บน้ำข้น (45 บาท พิเศษ 50 บาท) มาลองชิม กวยจั๊บชามใหญ่ ใส่เครื่องเครามาครบครัน ชิมเส้นนุ่มหอมใบเตยนิดๆ น้ำซุปพะโล้หอมหวนเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม หมูกรอบก็หนังกรอบเนื้อนุ่ม ไม่มันมากเกินไป ส่วนเครื่องในก็นุ่ม ไม่คาว

ถ้าใครหิว จะสั่ง ข้าวหมูกรอบ (50 บาท) มากินคู่กันด้วยก็ได้ จานนี้มีข้าวสวยร้อนๆ หมูกรอบอร่อยๆ ใส่กุนเชียง และไข่เป็ดต้มพะโล้ ราดด้วยน้ำราดหมูแดงที่ทางร้านทำเอง กินคู่กับซีอิ๊วดำ ข้าวนุ่มๆ หมูกรอบเนื้อนุ่มหนังกรอบ เข้ากันกับน้ำราดที่เหนียวนิดๆ รสกลมกล่อม กินแล้วถูกปากมากๆ

แต่ถ้าใครชอบหมูกรอบมากๆ แนะนำให้สั่ง หมูกรอบ (ขีดละ 100 บาท) มากินคู่กันด้วย หมูกรอบสับมาเป็นชิ้นๆ กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษของทางร้านก็ยิ่งอร่อย หรือถ้าอยากกินเมนูเบาๆ ลองชิม ปอเปี๊ยะสด (30 บาท) ที่ใช้แป้งปอเปี๊ยะห่อกับแตงกวา กุนเชียง ถั่วงอก ราดน้ำราดปอเปี๊ยะแล้วโรยด้วยไข่ฝอยและปูอัด รสชาติน้ำราดหวานนิดๆ กินกับพริกดองน้ำส้มเข้ากันดี

มื้อนี้กินหมดแล้วอิ่มท้องอร่อยปาก แถมยังได้ไออุ่นจากน้ำซุปหอมๆ อร่อยติดใจจนต้องมาชิมอีกหลายๆ ครั้ง

* * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน “ยืนพื้น” ตั้งอยู่ที่ 292/5 ถนนอิสรภาพ แขวงศิริราช เขตบางกอกน้อย กทม. การเดินทางถ้ามาจากถนนจรัญสนิทวงศ์ ให้ตรงมาที่สามแยกไฟฉาย แล้วเลี้ยวเข้าถนนพรานนก ตรงมาเรื่อยๆ จนถึงแยกพรานนกแล้วเลี้ยวซ้ายเข้าถนนอิสรภาพจะเห็นร้านตั้งอยู่ทางขวามือ ใกล้กับตลาดพรานนก ทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ ร้านเปิดวันเสาร์-พฤหัสบดี (ปิดวันศุกร์) เวลา 06.00-18.00 น. โทร. 0-2411-0301, 08-1921-3780
* * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com