สุพจน์ ธีระวัฒนชัย “ผมถนัดอาหารจีนเป็นพิเศษ” จึงเป็นความลงตัวที่ร้าน “จอหงวน”

หากคุณเป็นนักกิน นักดื่ม และนักเที่ยวตัวยง หากเอ่ยถึงชื่อ “สุพจน์ ธีระวัฒนชัย” หลายคนจะต้องร้องอ๋อว่า คือ เจ้าพ่อโรงเบียร์ ผู้ปลุกปั้นโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงนั่นเอง แต่ ณ วันนี้ ผู้ชายคนนี้กำลังต่อยอดธุรกิจใหม่ มาสู่การทำธุรกิจร้านอาหารที่ชื่อว่า “จอหงวน” สไตล์ อาหารจีนกวางตุ้ง

สุพจน์ ธีระวัฒนชัย กรรมการผู้จัดการ บริษัท อินฟินิท ฟู้ด จำกัด ย้อมปูมให้ฟังว่า จากการที่ตนเองสั่งสมประสบการณ์บริหารจัดการโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงมาร่วม 9 ปี โดยปัจจุบันมีด้วยกัน 2 สาขา ได้แก่ สาขาแรกพระราม 3 และสาขาที่สอง เลียบทางด่วนรามอินทรา จึงคิดว่าน่าจะต่อยอดธุรกิจระหว่างการดำเนินธุรกิจโรงเบียร์กับร้านอาหาร ประกอบกับตนเองเดินทางไปต่างประเทศและสถานที่ต่างๆ มามากมาย ไม่ว่าจะเป็น จีน ฮ่องกง ญี่ปุ่น และสิงคโปร์ เมื่อเที่ยวไปก็ชิมอาหารตามสถานที่ต่างๆ ไป

“แต่ด้วยความที่ผมมีความถนัดด้านอาหารจีนเป็นพิเศษ เมื่อชิมแล้วจะรู้ทันทีว่าอร่อยหรือไม่อร่อย จึงได้ตัดสินใจปลุกปั้นธุรกิจร้านอาหารจอหงวน อาหารจีนกวางตุ้ง ขึ้นมา”

ทุนแรกเริ่ม 10 ล้านบาท ในการจดทะเบียนจัดตั้งบริษัท อินฟินิท ฟู้ด จำกัด เมื่อปลายปีที่ผ่านมา จึงเริ่มขึ้น เพื่อดำเนินธุรกิจร้านอาหาร “จอหงวน” ซึ่งเป็นของสุพจน์เอง 100 % เพื่อรองรับกับการดำเนินธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ ประเดิมสาขาแรก ที่ถนนสีลม บนพื้นที่ 40 ตร.ม. รองรับได้ 250 ที่นั่ง โดยในย่านนี้กลุ่มเป้าหมายจะเป็นครอบครัวและกลุ่มทำงานเป็นหลัก

“ในช่วงแรกเราเน้นสร้างรากฐานร้านแห่งนี้ให้มีความแข็งแกร่งก่อน ส่วนจะกำไรหรือไม่กำไรไม่ต้องพูดถึง และปลายปีนี้วางแผนขยายเพิ่มอีก 1 สาขา แต่ต้องขึ้นอยู่กับทำเลด้วย โดยเน้นทำเลที่มีกลุ่มชุมชนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก หรือในฐานะผู้ทำธุรกิจที่ไหนทำเลดีทำธุรกิจแล้วคุ้มค่าก็น่าสนใจที่จะทำ”

ทำไมต้องเป็นชื่อ “จอหงวน”

ความหมายของชื่อก็คือ “ปราชญ์แห่งความอร่อย...จากฮ่องกงแท้ๆ”

เหตุผลการตั้งชื่อร้านว่าจอหงวน สุพจน์อธิบายว่า เพราะชื่อนี้หมายถึง ตำแหน่งสุดยอดคนเก่งเกียรตินิยมอันดับหนึ่งในแผ่นดิน การสอบจอหงวนของจีนนั้นมีหลายขั้นตอน ตั้งแต่ระดับหมู่บ้าน ตำบล อำเภอ จังหวัด และมณฑล คนที่สอบผ่านจะได้เข้าวัง เพื่อให้ฮ่องเต้เป็นผู้คัดเลือก ผู้ดำรงตำแหน่งจอหงวนเพียงคนเดียวในแต่ละปี ดังนั้นจอหงวนจึงหมายถึงความเป็นเลิศเพียงหนึ่งเดียวในแผ่นดิน เช่นเดียวกับร้านอาหารจอหงวน ความหมายก็เป็นตัวบ่งชี้ว่า มีความเป็นเลิศในเรื่องรสชาติอาหาร

สุพจน์ เองก็ใช้เวลาไปไม่น้อยกว่า 2 ปีในการวางคอนเซ็ปท์โมเดลให้กับร้านนี้ เพื่อให้สมกับความเป็นจอหงวนนั่นเอง

ด้วยแนวคิด การทำอาหารทุกเมนูให้มีรสชาติแบบฮ่องกงแท้ ซึ่งเป็นอาหารจีนกวางตุ้ง เพราะสุพจน์เชื่อว่า น่าจะถูกปากคนไทยมากกว่าอาหารจีนปักกิ่ง หรือเซี่ยงไฮ้ นอกจากนี้ยังต้องราคาไม่แพง ซึ่งร้านเราเริ่มต้นที่ 35 บาท โดย 60 เมนู แบ่งเป็น 10 กลุ่ม ได้แก่ บะหมี่ เกี๊ยว ผักสด อาหารเรียกน้ำย่อย โจ๊ก ข้าวอบหม้อดิน ซุป ก๋วยเตี๋ยวหลอด หมูแดง-หมูกรอบ เป็ด-ห่านย่าง และของหวาน เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.00-21.30 น. ซึ่งเราจะเน้นเป็นอาหารจานเดียว เพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบในชีวิตของคนเมือง

“อาหารจีนกวางตุ้งมีความหลากหลาย รวมทั้งมีเรื่องราวความเป็นมาที่น่าสนใจ เช่น การทำเส้นบะหมี่มีวิธีการทำที่แตกต่าง นอกเหนือจากการใช้แป้งสาลีคุณภาพสูง แล้งยังมีการผสมไข่เพิ่มพร้อมด้วยวิธีการนวดแป้งท่า “ขี่ม้า” ซึ่งใช้ไม้ไผ่ลำโตเป็นอุปกรณ์ เป็นท่านวดแบบโบราณที่ยังคงสืบทอดมาจนทุกวันนี้ ส่วนการทำเกี๊ยวก็มีประวัติศาสตร์มานานเป็นพันปีแล้ว และถือว่าเป็นอาหารสร้างพลังสามัคคี เพราะทุกคนในครอบครัวจะช่วยกันทำอาหารชนิดนี้รับประทานในช่วงเทศกาลปีใหม่”

นี่คือ การเรียกน้ำย่อยเท่านั้นของอาหารกวางตุ้ง

สุพจน์ เล่าว่า ร้านอาหารจอหงวน เราตอบโจทย์ว่า อะไรคือรสชาติอาหารแบบฮ่องกงแท้ คำตอบคือทุกองค์ประกอบที่รวมอยู่ในอาหารจีนแต่ละเมนู คือ สิ่งบ่งชี้ความเป็นอาหารฮ่องกง นั่นหมายถึง การลงลึกไปในรายละเอียดของวัตถุดิบแต่ละอย่าง เครื่องปรุงแต่ละชนิด ซึ่งส่วนหนึ่งจำเป็นต้องนำเข้า มาโดยตรงจากฮ่องกง เพราะหากใช้วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงที่มีอยู่ในเมืองไทยมาปรุงแทน ก็จะไม่ได้รสชาติอาหารแบบฮ่องกงอย่างแท้จริง โดยเฉพาะซอสหรือน้ำจิ้มต่างๆ นานา ต้องนำเข้ามาถึง 90%

นอกจากนี้ยังมีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนดำเนินงาน นับตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ เช่น แป้งสาลี ไข่เป็ด เนื้อสัตว์ ผักสด จะต้องมาจากแหล่งผลิตที่มีคุณภาพได้มาตรฐานสูง เรียกได้ว่ากว่าจะเปิดร้านอาหารจอหงวนได้ต้องตระเวนชิมร้านอาหารฮ่องกงต่างๆ นานา และเรียนผิดเรียนถูกจนได้เมนูที่มีวัตถุดิบสุดยอดจริงๆ ความใส่ใจนี้ยังรวมไปถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานบนโต๊ะอาหาร เช่น หม้อดิน ถ้วยน้ำซุป ช้อนส้อม และตะเกียบ เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อให้อาหารทุกรายการที่เสิร์ฟตรงถึงลูกค้าอร่อย ตั้งแต่แรกมองเห็นไปจนถึงการลิ้มรสในคำสุดท้าย ที่สำคัญอาหารทุกเมนูของร้านจอหงวน ยังเป็นอาหารจีนเพื่อสุขภาพ ไม่มัน ไม่เลี่ยน และไม่ใส่ผงชูรส ซึ่งเป็นการลบจุดด้อยของอาหารจีนอย่างแท้จริง

“การดำเนินธุรกิจร้านอาหารถือว่าเป็นความชอบที่แตกต่าง แต่จอหงวนถือว่าเป็นความภูมิใจของผม ทุกวันนี้ต้องทำการบ้านหนักขึ้น ซึ่งผมจะนำประสบการณ์จากการบริหารโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงมาปรับใช้ โดยเฉพาะการบริการและอาหารจะต้องเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา แน่นอนว่าโอกาสที่โรงเบียร์ฯ กับร้านอาหารจอหงวนจะร่วมกันทำโปรโมชันหรือกิจกรรมส่งเสริมการขายมีสูง สำหรับร้านอาหารจอหงวนช่วงแรกจะมีการทำโปรโมชันสะสมแต้มด้วย”

จุดเด่นร้านอาหารจอหงวน นำเสนอความหลากหลายของอาหารโดยเชฟจากฮ่องกง และทีมพ่อครัวชุดใหญ่ที่มีความเชี่ยวชาญในศิลปะการปรุงอาหารฮ่องกงอย่างแท้จริง การดีไซน์ร้านจึงกำหนดพื้นที่ด้านหน้าเป็นครัวเปิด 360 องศา เพื่อแสดงให้เห็นการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงอาหารทุกเมนูแบบสดๆ โดยเฉพาะการทำเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม หอมมัน แบบเส้นต่อเส้น ใหม่สดทุกวัน รวมทั้งลูกค้าทุกคนจะได้เห็นศิลปะการทำเส้นบะหมี่สดแบบจีนกวางตุ้ง และบ่งบอกเรื่องราวความเป็นมาของวัฒนธรรมการกินอันเป็นวิถีหนึ่งของการสร้างสุขและความสมดุลแก่ชีวิต

ลองแวะมาที่ร้านอาหารจอหงวนแห่งนี้ แล้วคุณจะรู้ว่าอร่อยแบบฮ่องกงแท้ๆ ในประเทศไทยเป็นอย่างไร