จากข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข ระบุว่า หญิงไทยป่วยเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งเต้านมมากถึงปีละ 3 พันคน นี่คือตัวเลขที่ไม่ใช่น้อย อีกทั้งจำนวนของผู้ที่ป่วยด้วยโรคนี้ สถิติซึ่งทำไว้เมื่อปี 2554 ก็ชี้ว่ามีจำนวนมากกว่า 3 หมื่นคน ขณะที่กลุ่มเสี่ยงนั้นมีมากถึง 19 ล้านคน
ท่ามกลางการรณรงค์เพื่อป้องกันและรักษาโดยหน่วยงานรัฐ ได้รับการดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความรู้กับประชาชน ณ ตรงนี้ เรามีข้อมูลดีๆ มาแบ่งปันกัน จากหนังสือ “กิน ป้องกันโรค” โดย “ศัลยา คงสมบูรณ์เวช” ว่าด้วยอาหาร 5 อันดับแรกที่นักวิจัยให้ความเห็นว่า มีผลในการป้องกันมะเร็งเต้านม
เพราะกันไว้ย่อมดีกว่าแก้ และอาหารการกินก็เป็นหนึ่งในหนทางที่เราทำได้ด้วยตนเอง มาดูกันเลยดีกว่าว่า 5 อาหารเหล่านั้น มีอะไรบ้าง
1.ผักตระกูลครูซิเฟอรัส (Cruciferous) หรือบราสซิกา (Brassica)
ได้แก่ บร็อกโคลี กะหล่ำปลี เคล (Kale) คะน้าฝรั่ง (Collard Green) และดอกกะหล่ำ ผักเหล่านี้มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็งประเภทวิตามินเอ ซี และอี สูง รวมทั้งใยอาหารช่วยป้องกันมะเร็ง และยังอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมี อินโดล และซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ช่วยป้องกันมะเร็ง โดยเพิ่มความสามารถของร่างกายที่จะลดสารพิษและสารก่อมะเร็ง วิธีปรุงอาหารที่ดีเพื่อให้สูญเสียสารอาหารมาก คือการลวกหรือผัดเร็วๆ หรือกินดิบ ถ้าไม่ชอบกินดิบ ก็นำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำไปแช่แข็ง จะได้ผักที่มีรสหวานกรอบ
2.ผลไม้ประเภทเบอร์รี่
เช่น สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ซึ่งมีวิตามินซีและใยอาหารสูง เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารฟีนอล ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถกินได้ทั้งสด หรือใส่ในสลัด ซีเรียล โยเกิร์ต หรือนำมาแช่แข็งเก็บไว้ทำสมูธตี้ก็ได้
3.โปรตีนถั่วเหลือง
คนที่ชอบกินเนื้อสัตว์ อาจใช้โปรตีนพืชแทนบ้าง เช่น ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ถั่วเหลือง (ในรูปเต้าหู้ เทมเป้ ซุปมิโซะ หรือถั่วแระญี่ปุ่น) ซึ่งมีสารฟลาโวนส์ป้องกันมะเร็ง ควรพิจารณาอาหารธรรมชาติ ก่อนที่จะเสริมสารสกัดไอโซฟลาโวนส์เพียงชนิดเดียว ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ อุดมไปด้วยใยอาหารและกรดโฟลิก สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ถั่วดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดแอนโทไซยานินสูง เช่นเดียวกับแครนเบอร์รี่ สารชนิดนี้ช่วยป้องกันมะเร็ง
4.ส้ม และผลไม้ในตระกูลส้ม
มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดวิตามินซีสูง ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และมีสารที่ยับยั้งการก่อมะเร็ง การกินส้มทั้งผลจะดีกว่าการดื่มน้ำส้มคั้น เพราะจะทำให้ได้ใยอาหารทั้งชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำเป็นของแถม นอกจากนี้ยังได้กลิ่นหอมจากเปลือกส้มขณะที่ปอกอีกด้วย
5.เมล็ดแฟลกซ์
คนไทยเรียกว่าเมล็ดป่าน มีกรดโอเมก้า-3 สูง จึงเป็นแหล่งโอเมก้าสำหรับนักมังสวิรัติ มีงานวิจัยรายงานไว้ว่า เมล็ดแฟลกซ์ให้ประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารและสารลิกแนน ซึ่งมีสารโฟโทแอสโทรเจนที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง งานวิจัยหลากหลายแห่งยกย่องเมล็ดแฟลกซ์ว่าเป็นความหวังในการป้องกันโรค โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม
ท่ามกลางการรณรงค์เพื่อป้องกันและรักษาโดยหน่วยงานรัฐ ได้รับการดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความรู้กับประชาชน ณ ตรงนี้ เรามีข้อมูลดีๆ มาแบ่งปันกัน จากหนังสือ “กิน ป้องกันโรค” โดย “ศัลยา คงสมบูรณ์เวช” ว่าด้วยอาหาร 5 อันดับแรกที่นักวิจัยให้ความเห็นว่า มีผลในการป้องกันมะเร็งเต้านม
เพราะกันไว้ย่อมดีกว่าแก้ และอาหารการกินก็เป็นหนึ่งในหนทางที่เราทำได้ด้วยตนเอง มาดูกันเลยดีกว่าว่า 5 อาหารเหล่านั้น มีอะไรบ้าง
1.ผักตระกูลครูซิเฟอรัส (Cruciferous) หรือบราสซิกา (Brassica)
ได้แก่ บร็อกโคลี กะหล่ำปลี เคล (Kale) คะน้าฝรั่ง (Collard Green) และดอกกะหล่ำ ผักเหล่านี้มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็งประเภทวิตามินเอ ซี และอี สูง รวมทั้งใยอาหารช่วยป้องกันมะเร็ง และยังอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมี อินโดล และซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ช่วยป้องกันมะเร็ง โดยเพิ่มความสามารถของร่างกายที่จะลดสารพิษและสารก่อมะเร็ง วิธีปรุงอาหารที่ดีเพื่อให้สูญเสียสารอาหารมาก คือการลวกหรือผัดเร็วๆ หรือกินดิบ ถ้าไม่ชอบกินดิบ ก็นำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำไปแช่แข็ง จะได้ผักที่มีรสหวานกรอบ
2.ผลไม้ประเภทเบอร์รี่
เช่น สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ซึ่งมีวิตามินซีและใยอาหารสูง เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารฟีนอล ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถกินได้ทั้งสด หรือใส่ในสลัด ซีเรียล โยเกิร์ต หรือนำมาแช่แข็งเก็บไว้ทำสมูธตี้ก็ได้
3.โปรตีนถั่วเหลือง
คนที่ชอบกินเนื้อสัตว์ อาจใช้โปรตีนพืชแทนบ้าง เช่น ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ถั่วเหลือง (ในรูปเต้าหู้ เทมเป้ ซุปมิโซะ หรือถั่วแระญี่ปุ่น) ซึ่งมีสารฟลาโวนส์ป้องกันมะเร็ง ควรพิจารณาอาหารธรรมชาติ ก่อนที่จะเสริมสารสกัดไอโซฟลาโวนส์เพียงชนิดเดียว ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ อุดมไปด้วยใยอาหารและกรดโฟลิก สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ถั่วดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดแอนโทไซยานินสูง เช่นเดียวกับแครนเบอร์รี่ สารชนิดนี้ช่วยป้องกันมะเร็ง
4.ส้ม และผลไม้ในตระกูลส้ม
มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดวิตามินซีสูง ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และมีสารที่ยับยั้งการก่อมะเร็ง การกินส้มทั้งผลจะดีกว่าการดื่มน้ำส้มคั้น เพราะจะทำให้ได้ใยอาหารทั้งชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำเป็นของแถม นอกจากนี้ยังได้กลิ่นหอมจากเปลือกส้มขณะที่ปอกอีกด้วย
5.เมล็ดแฟลกซ์
คนไทยเรียกว่าเมล็ดป่าน มีกรดโอเมก้า-3 สูง จึงเป็นแหล่งโอเมก้าสำหรับนักมังสวิรัติ มีงานวิจัยรายงานไว้ว่า เมล็ดแฟลกซ์ให้ประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารและสารลิกแนน ซึ่งมีสารโฟโทแอสโทรเจนที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง งานวิจัยหลากหลายแห่งยกย่องเมล็ดแฟลกซ์ว่าเป็นความหวังในการป้องกันโรค โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม
