| ทุกคนคุ้นเคยส้มจี๊ดที่เป็นไม้มงคล ไม้ประดับ ลูกสะพรั่งต้นในปลายปีถึงต้นปี อันเป็นช่วงฤดูหนาวที่ผลส้มจี๊ดจะออกลูกดกเป็นพิเศษ เป็นต้นไม้พุ่มเตี้ย มีลูกเหลืองอร่ามสวยงาม มีอยู่สองสายพันธุ์ คือ พันธุ์ใบเขียว ลูกจะดกมากกว่าอีกพันธุ์หนึ่งคือ พันธุ์ใบด่าง ต่างก็มีความงามกันคนละรูปแบบ ส้มจี๊ดปลูกง่ายให้ดอกและผลตลอดทั้งปี ขอเพียงให้ต้นได้รับแดดและน้ำอย่างเพียงพอ แน่นอน คุณภาพของดอกและผลขึ้นกับน้ำและแดดโดยตรง แม้กระนั้นก็ตาม ต้นส้มจี๊ดยังทนแดด ทนฝน ทนความแห้งแล้งได้ดีมาก ถือเป็นต้นไม้เลี้ยงง่ายและอดทน หลังจากกลีบดอกร่วงโรยรา ตุ่มผลโผล่ขึ้นมานั้น ใช้เวลาไปสู่ผลสุก 3-4 เดือน ส้มจี๊ดมีรสเปรี้ยวจัด แต่อมหวาน และมีกลิ่นหอมของส้ม ฉันเป็นคนหนึ่งที่ปลูกส้มจี๊ดเป็นไม้มงคล ตามความเชื่อของคนจีนที่ว่า ส้มจี๊ดเป็นสัญลักษณ์แห่งความรุ่งเรือง ความสุข และโชคลาภ ต้นส้มบ้านใดให้ผลมาก หมายถึง ความมั่งคั่ง กำลังมาเยือน แถมฉันยังเอาความเชื่ออย่างฝรั่งมาบ่มเพาะฟูมฟักส้มจี๊ดเป็นอย่างดี เพราะฝรั่งเชื่อว่า ส้มจี๊ดคือสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ดอกสีขาวบริสุทธิ์ เป็นสัญลักษณ์แห่งความรักของหนุ่มสาว ผลส้มสีเหลืองอร่าม เป็นสัญลักษณ์แห่งความรักของพ่อแม่ พี่น้อง และผองเพื่อน |
1. น้ำพริกกุ้งสด
** สำหรับ 4 คน
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 20 กรัม) 3 ตัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา_2 ช้อนชา
น้ำส้มจี๊ด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มจี๊ดซอยเส้นสำหรับโรย
ผักมีแตงกวาญี่ปุ่น แครอท ผักกาดาดคอส ฯลฯ
| วิธีทำ 1. ล้างกุ้ง ใส่ลงต้มทั้งเปลือกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก เปลือกกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นแกะเปลือกออก หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตกใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มจี๊ด และน้ำตาลปี๊บ คนพอทั่ว น้ำพริกจะมีลักษณะเหลวเล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และหวาน ใส่กุ้งต้ม โรยผิวส้มจี๊ดซอย เสิร์ฟกับผัก |
2. สลัดผักกับน้ำสลัดส้มจี๊ด
** สำหรับ 2-3 คน
เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่
แกะเปลือกทุบพอแตก 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำบดและเกลือสมุทร (ดอกเกลือ)สำหรับเคล้าเห็ดเข็มทอง ผักสลัดมี เบบี้ผักกาคอส แครอทสีม่วงหั่นแว่นบาง ส้มจี๊ดหั่นแว่น และมะเขืเทศเนื้อหั่นชิ้นย่างเคล้าน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย
น้ำสลัดส้มจี๊ด
โฮลเกรนมัสตาร์ด ½ ช้อนชา
น้ำส้มจี๊ด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ¼ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อและผิวส้มจี๊ดหั่นชิ้น 3 ลูก
พริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อย
| วิธีทำ 1. ทำน้ำสลัดส้มจี๊ดโดยใส่โฮลเกรนมัสตาร์ดน้ำส้มจี๊ด น้ำผึ้ง และเกลือ ลงในชามแก้ว ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกตีต่อจนเข้ากันใส่พริกไทยดำบดเล็กน้อยชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ ใส่เนื้อและผิวส้มจี๊ด 2. ทำเห็ดเข็มทองผัดกระเทียมโดยเคล้าเห็ดเข็มทองกับน้ำมันมะกอก พริกไทยดำบดและเกลือสมุทร ปริมาณเล็กน้อยพอทั่วจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เห็ดเข็มทองที่เตรียมไว้ ผัดพอสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้ พอเย็น 3. วิธีจัดเสิร์ฟจัดผักสลัดใส่จานใส่เห็ดเข็มทองผัดกระเทียม ราดน้ำสลัดส้มจี๊ด |
3. พล่ากุ้งเผา
** สำหรับ 2 คน
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม) 6 ตัว
แครอทสีส้มขูดเส้น ¼ ถ้วย
แครอทสีม่วงขูดเส้น ¼ ถ้วย
กระเทียมจีนหั่นบาง 8 กลีบ
หอมแดงซอย 5 หัว
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
เนื้อมะเขือเทศ
หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ลูก
สะระแหน่เด็ดใบ ¼ ถ้วย
ต้นหอมซอย 2 ต้น
บัตเตอร์เฮดสำหรับรองจาน
น้ำยำ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
น้ำปลา_3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มจี๊ด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา
| วิธีทำ 1. ทำน้ำยำโดยปั่นกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำส้มจี๊ด และน้ำตาล ในโถปั่นพอแหลก เทใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างกุ้ง ตัดหนวดออก ผ่าหลังตามยาวโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟแรงจนสุก แต่เนื้อกุ้งไม่แห้ง 3. จัดกุ้งย่างใส่จานที่รองด้วยบัตเตอร์เฮดวางแครอทสีส้มและสีม่วง ตามด้วยกระเทียมหอมแดง ตะไคร้ และมะเขือเทศ ราดน้ำยำให้ทั่วโรยใบสะระแหน่และต้นหอม เสิร์ฟ |
สนับสนุนบทความโดย สำนักพิมพ์แสงแดด Facebook/Sangdadpublising
