ASTVผู้จัดการรายวัน - คอนวีเนียนสโตร์ 3 ค่ายยักษ์ ทั้ง “เซเว่นอีเลฟเว่น-แฟมิลี่มาร์ท-ลอว์สัน 108” เปิดเกมรุกใหม่ งัดกลยุทธ์ บริการ อาหารตามสั่งปรุงสุกในร้านคอนวีเนียนสโตร์ สามค่ายประชันเต็มอัตราศึก
คอนวีเนียนสโตร์ ในยุคนี้ไม่เพียงแต่แข่งขันกันที่การแย่งชิงหาทำเลดีๆ การทำกลยุทธ์โปรโมชันเพื่อดึงดูดลูกค้า และสร้างยอดขาย หรือการหาสินค้าใหม่ๆ เข้ามาเสริมในร้านเท่านั้น
ล่าสุดกลยุทธ์ใหม่ที่ดูเหมือนว่าทุกค่ายต่างใจตรงกันที่งัดเอากลยุทธ์ใหม่นี้มาห้ำหั่นกันเหมือนนัดกัน ก็คือ การบริการอาหารตามสั่งในร้านคอนสวีเนียนสโตร์ ที่กลายเป็นกลยุทธ์ใหม่ที่น่าจับตามองกันเลยทีเดียว
นายณัฐ วงศ์พานิช ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็นทรัล แฟมิลี่มาร์ท จำกัด ผู้บริหารร้านคอนวีเนียนสโตร์ แฟมิลี่มาร์ทในไทยในเครือเซ็นทรัล กล่าวว่า การแข่งขันของธุรกิจคอนวีเนียนสโตร์ในเมืองไทยจะยิ่งมีการแข่งขันที่รุนแรงเพิ่มมากขึ้นในปี 2558 ซึ่งแนวโน้มจะเป็นการเพิ่มบริการใหม่ๆ เข้ามาภายในร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของอาหาร ที่เป็นอาหารพร้อมปรุงหรืออาหารปรุงสดภายในร้าน ซึ่งเป็นเทรนด์ใหม่ของร้านสะดวกซื้อ นอกเหนือจากการบริการอาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง รวมไปถึงรูปแบบร้านที่เป็นลักษณะแฮงก์เอาต์แบบมีพื้นที่บริการให้นั่งเล่นภายในร้านด้วย
อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ก็เริ่มมีโมเดลแบบนี้ปรากฏขึ้นมาบ้างแล้วจากหลายๆ ค่ายคอนวีเนียนสโตร์
แฟมิลี่มาร์ทชิมลางอาหารตามสั่ง
ผู้สื่อข่าวรายงานเพิ่มเติมว่า ทั้งนี้แฟมิลี่มาร์ทเองก็เช่นกัน ไม่อาจจะอยู่นิ่งเฉยได้กับการแข่งขันที่ทวีความรุนแรงมากขึ้น เพราะแฟมิลี่มาร์ทก็กระโดดลงมาเล่นในสนามอาหารปรุงสุกจำหน่ายในร้านด้วยเช่นกัน โดยอาศัยความแข็งแกร่งของแฟมิลี่มาร์ท และความเป็นเครือข่ายในเครือเซ็นทรัลเข้ามาประสานงานกันให้เกิดประโยชน์
ความเคลื่อนไหวดังกล่าวนี้ นายณัฐฉายภาพให้เห็นว่า เดือนธันวาคมนี้เป็นเดือนแรกที่แฟมิลี่มาร์ทเริ่มทดลองบริการใหม่ๆ ในร้าน ทดลองบริการอาหารปรุงสุกหรือพร้อมสั่ง ซึ่งเริ่มสาขาเดียวก่อนคือสาขาในย่านสุขุมวิท โดยจะทดลองบริการ 1 เดือนว่าเป็นอย่างไร ก่อนที่จะสรุปและวางแนวทางต่อไป
อย่างไรก็ตาม ในปีหน้าวางแผนที่จะเปิดร้านโมเดลนี้คือ มีบริการอาหารตามสั่งปรุงสุกพร้อมรับประทานจำนวน 10 สาขาในทำเลที่มีความเหมาะสมเพราะคงไม่สามารถทำได้ทุกสาขา คาดว่าต้องลงทุนปรับปรุงอีก 3-5 แสนบาทต่อสาขา และต้องมีพื้นที่บริการใหม่อย่างต่ำ 20-30 ตารางเมตรต่อสาขา สำหรับเมนูอาหารมีบริการประมาณ 50-60 รายการ ราคาอยู่ระหว่าง 39-49 บาท
การเปิดบริการใหม่นี้น่าจะเป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้าเข้ามาใช้บริการในร้านได้เพิ่มขึ้น เพราะเป็นบริการที่สะดวกสบาย มีอาหารให้เลือกหลายเมนู และมีความสะอาด อีกทั้งเมื่อเข้ามาซื้ออาหารปรุงสุกแล้วยังสามารถซื้อหาสินค้าอื่นในร้านได้อีกด้วย
ทั้งนี้ นายณัฐกล่าวว่า การมีบริการประเภทนี้คาดว่าจะช่วยทำให้ยอดขายและทราฟฟิกของลูกค้าเพิ่มขึ้น ซึ่งปัจจุบันสัดส่วนยอดขายที่มาจากกลุ่มอาหารมีประมาณ 13% ของรายได้รวมทั้งหมด โดยมียอดบิลที่ซื้อสินค้าจากลูกค้าประมาณ 55 บาท เพิ่มเป็น 60 บาทต่อบิล หรือเพิ่มประมาณ 5% และมีปริมาณลูกค้าประมาณ 650 คนต่อวันต่อสาขา
ปัจจุบันแฟมิลี่มาร์ทมีสาขาประมาณ 1,000 สาขา คาดว่าปีหน้าจะเปิดสาขาใหม่เพิ่มเฉลี่ย 300 สาขา จากปีนี้ที่เปิด 200 สาขา
ลอว์สันชูโนว์ฮาวญี่ปุ่นสู้
นายโคเรอากิ ทามุระ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สห ลอว์สัน จำกัด ผู้บริหารรร้านลอว์สัน 108 ในไทย ซึ่งเป็นการร่วมทุนระหว่างร้าน 108 ชอปของกลุ่มสหพัฒน์ กับร้านลอว์สัน จากญี่ปุ่น กล่าวว่า ธุรกิจ “ลอว์สัน” คอนวีเนียนสโตร์ยักษใหญ่อันดับ 2 ของประเทศญี่ปุ่น จำนวนสาขากว่า 12,000 สาขา จุดแข็งของเราคือการมี DNA องค์กรเป็น INNOVATION LEADER
ผู้นำการพัฒนารูปแบบธุรกิจใหม่ตอบสนองความต้องการที่แท้จริงของผู้บริโภค
ในญี่ปุ่นมีร้าน“ลอว์สัน” หลายรูปแบบ เช่น Natural LAWSON, LAWSON 100, LAWSON Plus เป็นต้น ซึ่งล่าสุดบริษัทฯ ได้นำโนว์ฮาวจากประเทศญี่ปุ่นในด้านการบริการอาหารพร้อมรับประทานปรุงสดในร้านมาพัฒนาใช้กับร้านลอว์สัน 108 ในประเทศไทย ภายใต้คอนเซ็ปต์ “THE KITCHEN LAWSON108”
จุดเด่นคือเรื่องเมนูอาหารที่อร่อย สดใหม่ และรูปแบบร้านที่โดดเด่น มีมุมนั่งรับประทานอาหารที่แตกต่างจากคอนวีเนียนสโตร์เดิมๆ ซึ่งคาดว่าธุรกิจอาหารปรุงสดนี้จะมีส่วนทำให้แนวโน้มการเติบโตของยอดขายปีนี้เพิ่มขึ้นตามที่คาดไว้ ซึ่งปัจจุบันมีร้านลอว์สัน 108 จำนวน 31 สาขา อยู่ในย่านธุรกิจ และมีแผนที่จะขยายสาขาออกไปในพื้นที่รอบนอกมากยิ่งขึ้นในปี 2558-2559 และตั้งเป้าขยายครบ 1,000 สาขาภายใน 5 ปี ด้านปริมาณลูกค้าที่เข้าใช้บริการ ตั้งแต่เปิดบริการมาเมื่อกลางปีที่แล้วมีจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นต่อเนื่องเฉลี่ย 20-50%
“ตอนนี้เรามีอาหารปรุงสดบริการที่ร้านลอว์สัน 108 ประมาณ 70 รายการ แบ่งเป็นเมนูญี่ปุ่น 70% และเมนูต่างชาติ 40% ราคาตั้งแต่ 39 บาทขึ้นไป จะใช้พื้นที่เฉลี่ย 100 ตารางเมตร ลงทุนประมาณ 3-5 ล้านบาท” นายโคเรอากิกล่าว
นายกันตพัฒน์ อิทธิระวิพงศ์ รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท สห ลอว์สัน จำกัด กล่าวว่า จำนวนสาขาของร้าน “THE KITCHEN LAWSON108” เริ่มเปิดให้บริการครั้งแรกที่อาคารเสริมมิตร ถ.อโศกมนตรี ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2557 ปัจจุบันมีทั้งสิ้น 10 สาขาที่เป็นรูปแบบคิตเชน เช่น อาคารอินเตอร์เชนจ์ 21, อาคารเดอ เมอร์คิวรี่ วิลล์ ชิดลม, อาคารไทยซัมมิท ทาวเวอร์, สถาบันเทคโนโลยีแห่งเอเชีย เป็นต้น
ภายในร้านจะมีครัวปรุงสด ลูกค้าสามารถเลือกหรือสามารถเลือกจับคู่เมนูกับข้าว มีทั้งอาหารไทย จีน เวียดนาม และฝรั่ง อิตาเลียน เช่น แซนด์วิชหมูทอดทงคัตสึ ราคา 39 บาท นอกจากนี้ยังมีเมนูบะหมี่ญี่ปุ่นราเมงด้วย นอกจากนี้ยังมี “ราเมง” ซึ่งตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปนั้นจะขายอยู่ที่ราวชามละ 200 บาท แต่ลอว์สัน 108 จำหน่ายในราคา 39 บาท มีทั้งหมูชาชู และไข่ต้ม
ราคาดังกล่าวเกิดจากการปรับปริมาณให้เข้ากับธรรมเนียมการรับประทานอาหารของคนไทย และปรับกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มีเพียงแต่น้ำซุปกระดูกหมูทงคตสึ หรือซุปมิโซะเท่านั้น ยังมีซุปต้มยำและซุปโชยุให้เลือกด้วย นอกจากนี้ ทั้งเมนูข้าวเบนโตะและข้าวปั้นอนิกิริ ยังใช้ข้าวญี่ปุ่นคุณภาพดีแบบเดียวกับที่ส่งออกไปที่ญี่ปุ่น
เซเว่นฯ เสือซุ่มรายแรก ออลล์มีล
ส่วนค่ายเซเว่นอีเลฟเว่น ซึ่งเป็นพี่ใหญ่ในแวดวงคอนวีเนียนสโตร์ ก็ไม่น้อยหน้า ดูเหมือนว่าจะเป็นค่ายแรกก่อนใครเพื่อนที่เปิดบริการแบบนี้ แต่ก็ทำแบบเงียบๆ ก่อนยังไม่โฉ่งฉ่างหรือเปิดตัวอย่างเป็นทางการ ก่อนที่จะรุกหนักอย่างจริงจังในปีหน้าแน่นอน
โดยเริ่มทดลองที่สาขาประชาสงเคราะห์ 23 ซึ่งต้องเข้าซอยเล็กน้อย เพราะบริเวณนั้นมี 2 สาขา ด้วยการเปิดบริการที่เคาน์เตอร์บริการอาหารตามสั่งชื่อว่า “ALL meal (ออลล์มีล)” ซึ่งมีบริการที่นั่งรับประทานอาหารด้วย โดยมีอาหาร 6 ประเภท ประกอบด้วย โจ๊ก, ข้าวต้ม, เมนูข้าว, ข้าวผัด, เมนูเส้น, อาหารรับประทานเล่น และขนม สลัด เช่น ข้าวเกรวี BBQ หมูย่างหรือไก่ย่าง 45 บาท ข้าวไข่เจียวหมูสับ+ซอสพริก 35 บาท ข้าวเกรวีกะเพราไก่ย่าง 45 บาท ข้าวลาบหมูหรือลาบไก่ย่าง 55 บาท
ทั้งนี้ คงต้องจับตาดูในปี 2558 ต่อไปแล้วว่ากลยุทธ์นี้จะดุเดือดเลือดพล่านแค่ไหน เพราะทั้งสามค่ายใหญ่คอนวีเนียนสโตร์ก็ตัดสินใจลงตลาดบริการอาหารตามสั่งแล้ว
