น.พ.ณรงค์ สายวงศ์ รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า คนไทยมีแหล่งอาหารโปรตีนพื้นบ้านที่รับประทานกันมานานแล้วหลายชนิด เช่น ไข่มดแดง หรือแม่เป้ง คนอีสานนำมาประกอบอาหารหลายเมนู ทั้งแกงจืด ยำ คั่ว ใส่ในอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มความมัน ทั้งนี้ โปรตีนจากไข่มดแดงมีมากกว่าโปรตีนจากไข่ไก่ในปริมาณเท่ากัน ข้อสำคัญของไข่มดแดงคือปราศจากสารเคมี เพราะได้จากธรรมชาติ อันตรายที่จะมีได้เพียงอย่างเดียว คือการปนเปื้อนฝุ่นละออง ซึ่งถือว่าไม่มาก ก่อนรับประทานควรนำมาปรุงให้สุกก่อนเพื่อความปลอดภัย
พร้อมเตือนการรับประทานโปรตีนจากสัตว์น้ำจืด เช่น ไข่หอย เพราะอาจมีพยาธิ ก่อนนำมาประกอบอาหารควรปรุงให้สุกมากๆ
อย่างไรก็ตาม แมลงในกลุ่มไข่มดแดง หนอนไหม ดักแก้ หนอนไม้ไผ่ ตัวอ่อนผึ้ง มีพลังงานค่อนข้างสูง คือปริมาณ 100 กรัมให้พลังงาน 140-230 กิโลแคลลอรี หากนำไปทอดจะเพิ่มพลังงาน 3-4 เท่า ส่วนคอเลสเตอรอลในแมลงปริมาณ 100 กรัม มีคอเลสเตอรอล 36-105 มิลลิกรัม คนที่มีโรคประจำตัวไขมันในเลือดสูง หรือผู้สูงอายุให้ระวัง เพราะจะนำไปสู่การเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
พร้อมเตือนการรับประทานโปรตีนจากสัตว์น้ำจืด เช่น ไข่หอย เพราะอาจมีพยาธิ ก่อนนำมาประกอบอาหารควรปรุงให้สุกมากๆ
อย่างไรก็ตาม แมลงในกลุ่มไข่มดแดง หนอนไหม ดักแก้ หนอนไม้ไผ่ ตัวอ่อนผึ้ง มีพลังงานค่อนข้างสูง คือปริมาณ 100 กรัมให้พลังงาน 140-230 กิโลแคลลอรี หากนำไปทอดจะเพิ่มพลังงาน 3-4 เท่า ส่วนคอเลสเตอรอลในแมลงปริมาณ 100 กรัม มีคอเลสเตอรอล 36-105 มิลลิกรัม คนที่มีโรคประจำตัวไขมันในเลือดสูง หรือผู้สูงอายุให้ระวัง เพราะจะนำไปสู่การเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
