อีกหนึ่งเมนูปราบเซียน ที่หาร้านทำอร่อยได้ไม่ง่ายนักก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ถึงจะมีส่วนผสมไม่มาก แต่วิธีการปรุงนั้นต้องใช้เทคนิคเฉพาะตัวไม่น้อย ขึ้นชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวคั่วแล้วก็ต้องคั่วให้แห้ง มีกลิ่นหอม เนื้อไก่ก็ต้องหมักมาจนนุ่ม แถมยังมีเครื่องอื่นๆ ที่ใส่มาก็ต้องเลือกเป็นอย่างดี
ใครที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อยๆ เรามีมาแนะนำกัน 5 ร้าน ที่นับว่ามีชื่อเสียงอยู่ในหมู่ของนักชิมก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อยู่ไม่น้อย
เริ่มกันที่ร้านนี้เลย “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ” ร้านนี้ก็ถือเป็นตำนานของย่านสวนมะลิ ทีเด็ดของร้านนี้ก็คือ เป็นก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่คั่วบนเตาถ่านไฟแรง โดยจะผัดไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ จนเกือบสุก จากนั้นคั่วเส้นไปมาในกระทะให้ทั่ว ใส่ไข่ลงไปแล้วคั่วต่อให้เข้ากัน จนได้ก๋วยเตี๋ยวคั่วร้อนๆ ตามสูตรของทางร้าน เคล็ดลับอีกอย่างก็คือจะใช้น้ำมันจากการทอดหมู ที่จะให้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
ลองมาชิม “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ที่ผัดคั่วมาจนได้ความหอม ความเหนียวนุ่มของเส้นใหญ่ อกไก่นุ่มๆ ที่หมักมากอย่างดี พร้อมกับหมึกแช่เนื้อแน่นเด้ง เข้ากันสุดๆ แถมยังมี “ก๋วยเตี๋ยวน้ำ” ให้ซดน้ำซุปร้อนๆ ที่ได้จากการต้มโครงไก่ใส่ฟักและพริกไทยดำ ได้ความหอมหวานกลมกล่อม
ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ” ตั้งอยู่ที่ถนนยุคล 2 ไม่ไกลจากห้าแยกพลับพลาไชย ติดกับสถานีดับเพลิงและกุ้ภัยสวนมะลิ ร้านเปิดวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 08.00-21.00 น. วันเสาร์เปิดเวลา 08.00-16.00 น. (หยุดวันอาทิตย์) โทร. 0-2223-7505, 08-1444-9970
“แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ร้านนี้เขาเปิดมาหลายสิบปีแล้ว เมนูเด็ดก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวคั่ว” ไม่ว่าจะเป็นคั่วไก่ หมึกกรอบ แฮม หรือคั่วรวม ทีเด็ดของก๋วยเตี๋ยวคั่วร้านนี้คือใช้เตาถ่านที่ให้ความหอม และให้ความร้อนระอุคงที่ วิธีการคั่วก็คือใส่เนื้อไก่ที่หมักแล้วลงไป ใส่หมึกกรอบ ใส่แฮม คั่วจนสุกแล้วจึงใส่เส้นใหญ่ (สามารถเลือกเป็นเส้นหมี่ขาวก็ได้) คั่วให้เส้นหอม ปรุงรสแล้วใส่ไข่ คั่วต่อไปจนเหลืองกรอบก็เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม และโรยหน้าด้วยต้นหอม ลองชิมเปล่าๆ ก็รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเส้นและกลิ่นไข่ เส้นกรอบนอกนิดๆ เนื้อนุ่ม หรือจะปรุงรสเพิ่มเติมด้วยซอสพริกและเครื่องปรุงอื่นๆ ก็ได้ แถมที่ร้านก็ยังมีน้ำซุปมะนาวดองร้อนๆ ให้ซดคล่องคอ
นอกจากนี้ยังมี “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไข่อบ” ที่ตอกไข่ใส่ด้านบนก๋วยเตี๋ยวที่คั่วเสร็จแล้ว ปิดฝา อบไว้สักครู่ จะได้ไข่อบเยิ้มๆ ส่วนอาหารกินเล่นก็ต้องลองชิม “หนังไก่กรอบ” และ “เกี๊ยวกรอบไส้หมูสับทอด”
ร้าน “แอน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ตั้งอยู่ริมถนนหลวง ใกล้ห้าแยกพลับพลาไชย เปิดทุกวัน เวลา 16.30-24.00 น. (เฉพาะวันเสาร์เปิดถึง 01.00 น.) โทร. 08-5058-9766
ต่อด้วยร้าน “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง” ความอร่อยโดดเด่นของร้านนี้อยู่ที่การใช้เตาถ่านร้อนๆ ไฟแรงๆ คั่วเส้นจนหอมและกรอบนอกนุ่มใน โดยจะใช้เทคนิคส่วนตัวที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แต่ละจานนั้นออกมาอร่อยโดนใจ ที่ร้านนี้จะมีเส้นให้เลือก 3 อย่าง คือ ส้นใหญ่ เส้นหมี่ และบะหมี่ ซึ่งลูกค้าก็สามารถเลือกได้ว่าจะให้นำเส้นไปผัดเป็นก๋วยเตี๋ยวคั่ว หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำ
อย่างเมนูเด็ดของร้านก็ต้องยกให้ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วอบ” ซึ่งเราเลือกเป็นเส้นใหญ่คั่วอบ จานนี้จะใส่มาทั้งไก่ที่เลือกใช้เนื้อไก่ล้วนๆ ส่วนสะโพก นำมาเลาะหนังออก แล้วหมักด้วยสูตรของทางร้าน และยังใส่หมึกกรอบ ที่เลือกมาเป็นอย่างดี วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวคั่วอบก็คือ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใส่ไก่ลงไปผัด ใส่หมึกกรอบ แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดคั่วให้กรอบนอกนุ่มใน ใส่ไข่ไก่ แล้วปรุงรส ผัดคั่วต่อจนได้ที่ จากนั้นตอกไข่อีกฟองลงไปด้านบน ปิดฝาเพื่ออบไข่ให้สุกเล็กน้อย เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายฮ้ง” ตั้งอยู่ในซอยเทวีวรญาติ ใกล้กับห้าแยกพลับพลาไชย ร้านเปิดทุกวัน เวลา 16.00-22.30 น. โทร. 0-2222-4047
ส่วนร้านนี้ “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายตรี” ก็ต้องมาชิม “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ไข่อบ” ซึ่งทางร้านจะผัดบนเตาถ่านไฟแรง ผัดกันจานต่อจาน ใส่เครื่องลงไปผัด ต่อด้วยเส้นใหญ่ที่เป็นเส้นคั่วไก่โดยเฉพาะ ผัดคั่วจนแห้งดี เสร็จแล้วตอกไข่ใส่ลงไปด้านบน เอาฝาปิดให้ไข่ขาวเริ่มสุก แล้วตักขึ้นเสิร์ฟใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม ไข่ที่ได้จะคล้ายๆ ไข่ลวก เวลากินก็คลุกเคล้าเข้ากับเส้น กินคู่กับซอสพริก ตัวเส้นหอมกระทะ กรอบนิดๆ เส้นนุ่มเหนียวกำลังดี
แล้วก็ยังมี “ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่ทอด” ก็จะมีเนื้ออกไก่หมักแล้วนำไปทอดจนสุก ใส่เส้นใหญ่ ผักกาดหอม และน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกเล้ง ชิมน้ำซุปรสกลมกล่อม ไก่เนื้อนุ่มได้รสชาติ เส้นใหญ่ก็นุ่มดี หรือจะเปลี่ยนจากไก่ทอดเป็นเนื้อไก่ต้มก็ได้ นอกจากนี้ก็มีของกินเล่นให้ชิมอีกหลายอย่าง อาทิ ปีกไก่ทอด เอ็นไก่ทอด หนังไก่ทอด เป็นต้น
ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นายตรี” ตั้งอยู่ริมถนนราชพฤกษ์ ก่อนถึงซอยวัดบางเชือกหนัง ร้านเปิดทุกวัน เวลา 15.00-22.00 น. โทร. 08-8245-3154
ปิดท้ายที่ร้านนี้ “คั่วไก่ชลธิชา” ร้านนี้เขาเปิดมาเกือบ 50 ปีแล้ว โดยเมนูเด็ดก็เน้นที่ก๋วยเตี๋ยวคั่ว ลองสั่ง “ก๋วยเตี๋ยวคั่วรวมมิตร” มาชิม ทางร้านมีสูตรเฉพาะตัวที่ทำให้น่าชิมเป็นอย่างยิ่ง ใช้เส้นใหญ่คั่วในกระทะจนเกรียมหอม ใส่ทั้งเนื้อได่ที่หมักแล้ว เนื้อปลากะพง หมูหมัก หมึกกรอบ และกุ้งสด ซึ่งแต่ละชิ้นนั้นใหญ่เต็มปากเต็มคำดีจริงๆ ผัดเสร็จแล้วนำไข่มาตอกใส่กระทะแล้วห่อรวมกัน โรยหน้าด้วยต้นหอม กินคู่ผักกาดหอมและปาท่องโก๋กรอบๆ เสริมรสชาติด้วยซอสพริกอีกเล็กน้อย ชิมเส้นใหญ่หอมนุ่ม กรอบนอก ส่วนเนื้อต่างๆ ก็ได้รสชาติพอดิบพอดี
นอกจากก๋วยเตี๋ยวคั่วแล้ว ก็ยังมีกระเพาะปลา สุกี้แห้ง อาหารจานเดียวต่างๆ และขนมหวาน ให้ลองลิ้มกันอีกด้วย
ร้าน “คั่วไก่ชลธิชา” ตั้งอยู่ที่ถนนอำนวยสงคราม เขตดุสิต กทม. ร้านเปิดทุกวัน เวลา 10.00-20.00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 19.30 น.) โทร. 0-2244-8887, 0-2244-8777, 08-6626-9556
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com
