“ปลาม้าแดดเดียว” อาหารถิ่นรสดี ต้นตำรับเมืองสุพรรณ

ในท้องถิ่นไหนที่มีแม่น้ำไหลผ่าน ก็มักจะมีเมนูเด็ดที่ใช้วัตถุดิบสำคัญที่ได้มาจากแม่น้ำลำคลอง ซึ่งก็จะถูกนำมาผ่านกรรมวิธีต่างๆ จนออกมาเป็นอาหารท้องถิ่นที่น่าลิ้มลอง

อย่างเช่นที่ จ.สุพรรณบุรี ที่นี่ก็เป็นเมืองที่มีแม่น้ำลำคลองไหลผ่านมากมาย ทำให้มีเมนูปลาอร่อยๆ ที่ได้มาจากแม่น้ำ นำมาทำเป็นเมนูเด็ดที่หาชิมได้ที่เมืองสุพรรณบุรีแห่งนี้

ซึ่ง “ปลาม้าแดดเดียว” นั้นถือว่าเป็นเมนูอาหารท้องถิ่นที่ต้องตรงมาชิมที่ จ.สุพรรณบุรี กันเลยทีเดียว เนื่องจาก “ปลาม้า” ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง นั้นพบได้มากที่ จ.สุพรรณบุรี และกลายเป็นปลาที่มีชื่อเสียงอย่างมากของจังหวัดนี้ ถึงขั้นมีชื่ออำเภอบางปลาม้ากันเลยทีเดียว (นอกจากที่สุพรรณบุรี ปลาม้าก็ยังสามารถพบได้ในแหล่งอื่นๆ อีก ทั้งในภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคอีสาน)

และเหตุที่เรียกว่าปลาม้านั้นก็มาจากครีบหลังที่ตั้งเป็นแผง มีลักษณะคล้ายแผงคอม้า และในช่วงฤดูผสมพันธุ์ของปลาม้า ปลาจะส่งเสียงร้องคล้ายเสียงม้าออกมาเพื่อเป็นการดึงดูดปลาตัวอื่นๆ ให้เข้ามาผสมพันธุ์

สำหรับ “ปลาม้าแดดเดียว” นั้นถือเป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่จะทำให้ปลาสดๆ ที่เก็บมาได้นั้นสามารถเก็บไว้กินได้นานขึ้น ปลาม้าสดๆ ที่ได้มานั้น ก็จะนำมาควักไส้ และล้างทำความสะอาดให้ดี แล้วผึ่งให้แห้ง ก่อนจะนำมาเคล้ากับเกลือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามสูตรของแต่ละบ้าน ก่อนจะนำไปตากแดดให้แห้ง แต่ต้องไม่แห้งสนิทเกินไป เนื่องจากเวลาทอดเนื้อจะแห้งแข็ง ไม่ฟูน่ากิน

ปลาม้าแดดเดียวส่วนใหญ่จะมีวางขายอยู่ใน จ.สุพรรณบุรี ตามตลาดต่างๆ แต่สำหรับใครที่จะไปเที่ยวที่สุพรรณบุรีแล้วอยากซื้อหามากินที่บ้าน หรือนำมาเป็นของฝาก ที่ “ตลาดสามชุก” ก็วางขายอยู่หลายร้าน

ปลาม้าแดดเดียวเมื่อซื้อมาแล้ว ต้องเก็บใส่ถุงให้ดี เพราะมีกลิ่นแรง สามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หรือหากจะทำกินเลย ก็สามารถนำออกมาทอดได้ทันที โดยแม่ค้าแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอด จะได้ไม่เปลืองน้ำมัน ทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้เหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน รสชาติปลาม้าออกเค็มๆ กินกับข้าวสวย ข้าวต้ม หรือจะทำยำมะม่วงกินแกล้มกันก็ได้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com