“ข้าวคลุกพริกเกลือ” สูตรเด็ดเมืองจันท์ มันเยี่ยมมาก!!!

ปกติ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ทั่วๆไป จะใช้กินคู่กับอาหารทะเล

แต่ในแถบภาคตะวันออกของบ้านเรา คือ ระยอง จันทบุรี ตราด(รวมไปถึงเพชรบุรี ประจวบคีรีขันธ์) ได้นำน้ำจิ้มซีฟู้ด(รสจัดจ้าน)มาสร้างสรรค์เป็นเมนู“ข้าวคลุกพริกเกลือ” หรือ "ข้าวผัดพริกเกลือ" อาหารพื้นถิ่นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดย“พริกเกลือ” หรือ“น้ำพริกเกลือ”นั้นก็คือน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เอาไว้กินกับอาหารทะเล ซึ่งแต่ละจังหวัดแต่ละพื้นที่ต่างก็มีสูตรเฉพาะและเคล็ดลับในความอร่อยแตกต่างกันออกไป

สำหรับข้าวคลุกพริกเกลือเมืองจันท์ ถือเป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นถิ่นชวนอร่อย ซึ่งทาง“การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย(ททท.)” ได้คัดเลือกข้าวคลุกพริกเกลือให้เป็นเมนูชูโรงประจำ จ.จันทบุรี ภายใต้โครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย”

พร้อมกันนี้ ททท. ยังได้ชวนไปตะลุยกินข้าวคลุกพริกเกลือต้นตำรับกันที่ “ร้านก๋วยเตี๋ยวขลุกขลิกต้มยำมะนาว”(เจ้าเก่าตลาดน้ำพุ) ริมน้ำจันท์ สาขา 2 ที่เปิดขายมานานกว่า 20 ปี โดยมีคุณป้า“วันทนา ทางประโยชน์” หรือ“คุณป้านา” เป็นเจ้าของร้าน ซึ่งจะมาเผยสูตรเคล็ดลับของ “ข้าวคลุกพริกเกลือ” สูตรดั้งเดิมตามแบบอาหารถิ่นของเมืองจันท์แท้ๆ ให้เหล่านักกินได้รู้กัน

คุณป้านา เล่าว่า “ข้าวคลุกพริกเกลือแท้ๆ ของเมืองจันท์ จะรสชาติเผ็ด เค็มนำ และรสเปรี้ยวตาม รสชาติจะเข้มข้นมาก ตัวน้ำพริกเกลือจะตำหยาบๆไม่ละเอียด เพราะเดี๋ยวจะเป็นเมือก และจะใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กในการตำ ที่สำคัญจะใช้กุ้งฝอยแห้งคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำพริกเกลือไปด้วยเลย จะช่วยเพิ่มรสชาติให้หอมและน่ากินมากขึ้น ส่วนเครื่องเคียงจะเป็นกุ้ง ปลาหมึกแบบสดๆ เนื้อหมูแบบติดกระดูกอ่อน และไข่เป็ดต้มให้เป็นยางมะตูม จะไม่ใช้ไข่ไก่”

นอกจากข้าวคลุกพริกเกลือสูตรเมืองจันท์ดั้งเดิมแล้ว ททท.ยังได้นำเสนอข้าวคลุกพริกเกลือสูตรประยุกต์ จากฝีมือของ เชฟ “นภาวดี พยัคฆโส” หรือ “เชฟแน๊ตตี้” ซึ่งได้มีการปรับรสชาติจากสูตรดั้งเดิมให้เหมาะกับวัฒนธรรมการกินของคนสมัยใหม่มากขึ้น

สำหรับส่วนผสมของน้ำพริกเกลือสูตรของเชฟแน๊ตตี้นั้น ได้แก่ พริกขี้หนูสวน ซึ่งจะใช้ทั้งสีเขียวและสีแดง เพื่อความสวยงาม, กระเทียมไทย จะช่วยให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น, รากผักชี, น้ำมะนาว หากเป็นมะนาวแป้นจะดีมาก, เกลือ, น้ำปลาอย่างดี จะได้รสกลมกล่อมและไม่คาว, น้ำตาลทราย, น้ำตาลมะพร้าว จะให้ความหวานแบบกลมกล่อมและหอมกว่าน้ำตาลทราย ส่วนเครื่องเคียงที่เลือกใช้คือ ปลาหมึก กุ้ง เนื้อหมู ไข่ต้ม

เชฟแน๊ตตี้ บอกว่า “วิธีการทำข้าวคลุกพริกเกลือไม่ยากอย่างที่คิด โดยเริ่มจากการนำรากผักชี พริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย และเกลือมาตำให้พอละเอียด แต่ไม่ควรนำไปปั่นเพราะจะทำให้น้ำมันจากสมุนไพรพวกนี้ออกเยอะ ใช้การตำจะยิ่งหอมและได้รสชาติที่ดีกว่า”

“จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี น้ำมะนาวแป้น เวลาบีบอย่าบีบเค้นมาก จะเสียรสชาติ ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ที่ไม่เน้นหวานเพราะว่าในตัวข้าวสวยและเครื่องเคียงมีความหวานอยู่แล้วนั่นเอง”

เสร็จแล้ว ตักน้ำพริกเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดมากใส่มาก ตามความชอบ) ใส่ในข้าวสวยร้อนๆ และเริ่มคลุกเบาๆ อย่ากดแรงเดี๋ยวข้าวจะเละไม่เป็นเม็ด อาจประยุกต์โดยการใส่กระเทียมเจียวลงไปคลุกหรือนำไปผัดก็ได้ จะช่วยเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น เมื่อคลุกเข้ากันดีแล้ว จึงนำจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ที่ได้เตรียมไว้

นอกจากนั้นเชฟแน๊ตตี้ยังได้นำ “น้ำพริกเกลือ” มาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่คือ “เมนูสลัดผลไม้คลุกน้ำพริกเกลือ” อีกด้วย โดยได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูอาหารถิ่นและผลไม้ทั้ง ลองกอง สละ ที่เป็นของขึ้นชื่อของจ.จันทบุรี ซึ่งวิธีทำก็แสนง่าย เริ่มจากการนำน้ำพริกเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะมาผสมกับน้ำสลัดหรือมายองเนสประมาณ 10 กรัม โดยต้องเลือกให้มีรสหวานน้อย เพราะเมื่อนำมาคลุกกับผลไม้จะมีความหวานพอดี

และนี่ก็เป็นมนต์เสน่ห์ของข้าวคลุกพริกเกลือ อีกหนึ่งอาหารพื้นถิ่นแห่งภาคตะวันออก ซึ่งสามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ หรือหากใครสนใจอยากมาลองกินแบบสูตรต้นตำรับก็สามารถมาลิ้มลองได้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวขลุกขลิกต้มยำมะนาว (เจ้าเก่าตลาดน้ำพุ) ริมน้ำจันท์ สาขา 2 รวมไปถึงในอีกหลายๆร้านในภาคตะวันออก

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ร้านก๋วยเตี๋ยวขลุกขลิกต้มยำมะนาว (เจ้าเก่าตลาดน้ำพุ) ริมน้ำจันท์ สาขา 2 เข้าไปใน ซ.ริมน้ำซอย 2 ประมาณ 150 เมตร บรรยากาศดีติดแม่น้ำจันทบุรีและใกล้กับชุมชนริมน้ำจันทบูร อ.เมือง จ.จันทบุรี นอกจากข้าวคลุกพริกเกลือแล้ว ร้านนี้ยังมีเมนูแนะนำได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เย็นตาโฟปู กั้ง และข้าวผัดปูให้เลือกอิ่มอร่อยกัน

ร้านก๋วยเตี๋ยวขลุกขลิกต้มยำมะนาว เปิด 08:00-22:30 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ โทร. 098-994-6090
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com