ถึงจะเป็นหนึ่งในเมนูอาหารตามสั่ง แต่ “ราดหน้า” ก็มีเทคนิคและวิธีการทำเฉพาะตัว ซึ่งร้านราดหน้าอร่อยๆ นั้นก็ใช้ว่าจะมีอยู่แต่ในกรุงเทพฯ เท่านั้น อย่างที่ จ.ปัตตานี ก็มีร้านราดหน้าร้านเด็ดให้ไปลองชิมเช่นกัน
ร้านนี้มีชื่อว่า “นำรส” ตั้งอยู่ใกล้กับสะพานเดชานุชิต อ.เมือง จ.ปัตตานี ที่เปิดขายมายาวนานกว่า 50 ปีแล้ว ซึ่งเปิดขายมาตั้งแต่สมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม โดย โกเลี้ยง หรือ นายนิวัฒน์ อร่ามศรีธรรม เจ้าของร้านและเจ้าของสูตรราดหน้าจานยักษ์ บอกว่าขายกันมาตั้งแต่จานละ 3 บาท
สูตรราดหน้าของร้านนี้เป็นสูตรดั้งเดิม ซึ่งสิ่งสำคัญคือการใช้เตาถ่านไฟแรงๆ ในการผัด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากถ่านที่ชวนให้ลองชิมมากกว่าเดิม โดยจะใช้กระทะใบใหญ่ทำน้ำราดหน้าได้ครั้งละหลายๆ จาน ตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่ง ไม่ว่าจะเป็น ราดหน้ารวมมิตร ราดหน้าทะเล ผัดแห้งรวมมิตร และผัดแห้งธรรมดา (คือผัดซีอิ๊วนั่นเอง) หรือใครที่ไม่ชอบกินเส้นก็มีแบบเกาเหลาด้วย แต่ถ้ามาช่วงลูกค้าเยอะๆ ก็อาจจะมีให้ลองชิมเฉพาะราดหน้ารวมมิตรเท่านั้น
เส้นที่มีให้เลือกก็ได้ทั้งเส้นใหญ่ เส้นหมี่ ที่นำไปผัดจนหอม รวมถึงเส้นหมี่เหลืองกรอบ ที่กรอบอร่อยสมชื่อ ส่วนเครื่องที่ใส่มาในจาน หากเป็นรวมมิตรนั้นก็มีทั้งกุ้ง หมึก เนื้อปลา หอยนางรม กระเพาะปลา และเนื้อไก่ แต่ละชิ้นก็จัดกันมาแบบใหญ่ๆ เต็มคำ
ราดหน้ารวมมิตร (จานละ 90 บาท) จัดกันมาแบบจานใหญ่ยักษ์ ชิมรสชาติกลมกล่อมของน้ำราดหน้า อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มก็ได้ ส่วนกุ้ง หมึก ปลา นั้นก็ชิ้นใหญ่เต็มปากเต็มคำ คะน้าก็สุกกำลังดี กินหมดจานนี่ถึงกับจุกแน่นกันเลยทีเดียว ถ้าใครรู้ตัวว่ากินน้อย ควรจะสั่งมาแบ่งกันกับเพื่อนข้างๆ จะดีกว่า
ใครจะมาลองชิมราดหน้าจานยักษ์ที่ร้านนี้ ถ้ามาตรงกับช่วงมื้อกลางวันก็ต้องทำใจกันหน่อย เพราะจะมีลูกค้ามายืนรอต่อคิวกันแน่นร้าน แต่ถ้าไม่ใช่ช่วงมื้อกลางวันก็ยังพอมีโต๊ะว่างให้นั่งกันอยู่
ถ้าได้มาเยือนเมืองปัตตานี ลองแวะมาชิมความอร่อยของราดหน้าจานยักษ์กันได้ที่ร้าน “นำรส” แห่งนี้
* * * * * * * * * * * * * * * * *
ร้าน “นำรส” ตั้งอยู่ใกล้กับสะพานเดชานุชิต ถนนพิพิธ ใต้โรงแรมศานติสุข อ.เมือง จ.ปัตตานี ร้านเปิดทุกวัน เวลา 09.00-16.30 น. โทร. 0-7334-8103
* * * * * * * * * * * * * * * * *
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com
