สุดแซ่บต้นตำรับอีสานที่ “ลาบเป็ดนายหนอม”

ในใจกลางเมืองกรุง ใครว่าจะหาอาหารอีสานรสแซ่บกินไม่ได้ “ผ่านมาแวะกิน” ขอยกมือขึ้นเถียงทันที และเพื่อเป็นการยืนยัน ก็เลยพามาลองชิมเมนูอีสานแบบต้นตำรับที่ร้าน “ลาบเป็ดนายหนอม” ที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ กับมหาวิทยาลัยหอการค้าไทยนี่เอง

คนในละแวกนี้ ทั้งชาวบ้าน อาจารย์ และนักศึกษา ต่างก็รู้จักถึงกิตติศัพท์ความแซ่บเป็นอย่างดี ถ้าใครมากินในช่วงมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น เป็นไม่มีที่นั่งเสียทุกที ความอร่อยแบบนี้เปิดขายมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2540 โดยคุณถนอม บุ้งทอง และภรรยา เป็นผู้บุกเบิกและเปิดความแซ่บมานับแต่บัดนั้น

ร้านลาบเป็ดนายหนอม มีหลากหลายเมนูสูตรเด็ดอีสานรสแซ่บให้ลองลิ้มชิมรส “ผ่านมาแวะกิน” ก็เลยต้องขอแนะนำเมนู ที่เด่นประจำร้าน ให้ได้รู้จักกัน เผื่อใครสนใจหรือผ่านมาย่านนี้ จะได้แวะกินกันได้

เริ่มต้นด้วยเมนูแรก จานเด่นจนได้เป็นถึงชื่อของร้านนี้ ลาบเป็ด (40 บาท ) ใช้เป็ดเชอร์รี่เกรดเอ คัดสรรมาอย่างดี เลาะเนื้อนำมาสับแล้วรวนกับเครื่องเทศ เช่น ข่า กระเทียม เพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อมีคนสั่งถึงจะนำเนื้อเป็ดที่ได้มาปรุงเป็นลาบ ปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ เสริมความหอมด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้รสชาติ เสิร์ฟใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดสับ เมื่อได้ชิมแล้ว รับรู้ถึงรสชาติที่แซ่บตามแบบรสลาบ เนื้อเป็ดไม่เหนียวมากหนังกรอบพอประมาณ อร่อยลงตัว

เมนูต่อมาเป็น ตำซั่วปลากรอบ (35 บาท) นำมะละกอที่สับเป็นเส้นใส่ครก แล้วปรุงรสแต่ไม่ใส่ปลาร้า (หรือใครที่โปรดปรานรสชาติของปลาร้า จะสั่งให้ใส่เพิ่มไปก็ได้) จนได้รสนัว เปรี้ยวนำหวานตามนิดๆ แล้วนำปลากรอบและกากหมูมาคลุกเคล้า ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วงอกดิบ เมื่อได้ลองกินแล้ว รสชาตินัวแท้ พร้อมได้ความรู้สึกกรุบกรอบจากปลากรอบและกากหมูด้วย ปลากรอบที่นำมาปรุงนั้นมาจากเนื้อปลาช่อนทะเลทอดกรอบ ส่วนกากหมูทางร้านเจียวเอง สดใหม่ทุกวันไม่ต้องกลัวของเหลือ

กินส้มตำแล้วจะไม่แกล้มด้วยไก่ย่างก็กระไรอยู่ เลยขอสั่ง ไก่ย่างนมสด (40 บาท) ที่ทางร้านจะนำเนื้อไก่ที่ไม่แก่เกินไป นำมาทำความสะอาดล้างน้ำเกลือ นำมาหมักกับเครื่องเทศ พริกไทยดำ ผสมกับเกลือ ซอสปรุงรส น้ำตาลปีบ และนมสด แล้วนำมาย่างจนเนื้อไก่สุกฉ่ำส่งกลิ่นหอมจนน้ำลายสอ แต่ทางร้านจะไม่ย่างแห้งจนเกินไป เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ลองฉีกเนื้อไก่และจิ้มน้ำจิ้มใส่ปาก รับรู้ได้ความนุ่มของเนื้อไก่ที่หมักกับนม หอมกลิ่นเครื่องเทศ ตามด้วยรสชาติเปรี้ยวนิดเผ็ดหน่อยๆ ของน้ำจิ้ม เมนูนี้ถูกใจจริงๆ

ปิดท้ายที่เมนู ต้มแซบกระดูกอ่อน (50 บาท ) นำมาซดให้คล่องคอ ต้มแซ่บชามนี้ใช้กระดูกอ่อนที่ได้จากปลายกระดูกซี่โครงหมู นำมาทำความสะอาดและตุ๋นให้เปื่อยใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนนำมาปรุงกับน้ำซุบด้วย ข่า ตะไคร้ และเครื่องเทศต่างๆ เมื่อดูแล้วเข้าที่ก็ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกแห้งและผักชีฝรั่ง ส่งกลิ่นหอมมาแต่ไกล เมนูนี้จะปรุงก็ต่อเมื่อมีคนสั่งเท่านั้น เมื่อได้ลองซดน้ำจะรู้สึกโล่งคอ รสชาติกำลังแซ่บดี แล้วพอเคี้ยวก็ได้ความรู้สึกกรุบๆ กรอบๆ จากกระดูกอ่อนด้วย

นอกจากที่ชวนให้ลองชิมแล้ว ร้านลาบเป็ดนายหนอม ก็มีเมนูอื่นๆ ให้เลือกลิ้มชิมรสอีก เช่น คอหมูย่าง (50 บาท) ไส้หมูอ่อนทอดกระเทียม (60 บาท) ส้มตำปลาดุกฟู (60บาท) น้ำตกไก่ย่าง (40 บาท) เป็นต้น คุณถนอม เจ้าของร้านยังแอบกระซิบมาด้วยว่า “ทุกจานที่เสิร์ฟนั้นทำด้วยใจ” ฟังแล้วรู้สึกว่าทางร้านใส่ใจในการปรุงอาหารทุกจาน รับรองว่าอร่อยแน่นอน

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ร้าน “ลาบเป็ดนายหนอม” ตั้งอยู่ที่ 270/48 ซอยประชาสงเคราะห์ 27 (ซอยเพิ่มสิน) ถนนประชาสงเคราะห์ แขวงดินแดง เขตดินแดง กทม. การเดินทางหากมาจากถนนวิภาวดี ให้เลี้ยวเข้าซอยวิภาวดี 2 (ซอยมหาวิทยาลัยหอการค้าไทย) วิ่งตรงมาเรื่อยๆ จนถึงสามแยก ให้เลี้ยวซ้าย วิ่งตรงมาจะเจอสามแยกอีกครั้ง ให้เลี้ยวขวา แล้วตรงไปเรื่อยๆ สังเกตทางขวามือจะเห็นร้านตั้งอยู่ริมถนน มีป้ายบอกชัดเจน ทางร้านมีบิการเดลิเวอรี่เฉพาะบริเวณใกล้เคียง (เสียค่าส่งเอง) ร้านเปิดทุกวัน เวลา 10.30-20.00 น. โทร. 0-2692-8489, 08-9894-9324
 
 
คลิก!! อ่านรายละเอียดและแผนที่การเดินทางไปยังร้าน “ลาบเป็ดนายหนอม”
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของผู้จัดการท่องเที่ยว Travel @ Manager on Facebook รับข่าวสารทั้งเรื่องกินเรื่องเที่ยวแบบรวดเร็วทันใจ และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!!

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com