ล้มทฤษฎีเก่า กินไข่วันละฟอง ไม่ต้องไปหาหมอ / พลโทนายแพทย์ สมศักดิ์ เถกิงเกียรติ

คอลัมน์ “Golf Healing” โดย “พลโทนายแพทย์ สมศักดิ์ เถกิงเกียรติ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านกระดูกประจำโรงพยาบาลพระมงกุฎ และ โรงพยาบาลรามคำแหง มีประสบการณ์ในการดูแลผู้ป่วยมากกว่า 30 ปี somsak_doctor@hotmail.com”

"เดี๋ยวนี้กินไข่ทุกวันได้แล้วหรือหมอ" คุณชูสง่า มองถ้วยไข่ลวกใส่แม็กกี้โรยพริกไทยที่ เจ้าเก่ง ทำมาให้แล้วกลืนน้ำลาย "เฮียกลัวคอเลสเตอรอลขึ้น

"เดี๋ยวนี้เขาเปลี่ยนทฤษฎีใหม่แล้วครับเฮีย" เจ้าเก่ง ชิงตอบก่อนพี่หมอ "เดี๋ยวนี้เขาให้กินได้วันละฟองแล้วครับไม่เชื่อถามพี่หมอดู"

หลังจากพบความจริงว่าคอเลสเตอรอลจากไข่ไก่ไม่ว่าจะเป็น HDL หรือ LDL รวมถึงไตรกรีเซอไรด์ที่ได้รับจากไข่ไก่ไม่สัมพันธ์กับปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกาหรือ USDA ได้เปิดเผยผลวิจัยที่น่าสนใจ ซึ่งเกี่ยวข้องกับไข่ไก่และได้ประกาศถอดคอเลสเตอรอลออกจากสารอาหารที่ชาวอเมริกันต้องควบคุม

จากผลของการทดลองกับกลุ่มตัวอย่าง 3 กล่มคือ กลุ่มคนที่ไม่รับประทานไข่ กลุ่มที่รับประทานไข่ต้ม และกลุ่มที่รับประทานไข่ดาว คนละ 1 ฟองต่อวัน โดยให้กินติดต่อกัน 2 เดือน ผลการทดลองพบว่ากลุ่มตัวอย่างทั้ง 3 มีระดับคอเลสเตอรอลทั้ง HDL และ LDL รวมถึงไตรกรีเซอไรด์ไม่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ USDA ยังวิจัยพบว่าไข่ไก่เป็นแหล่งของ Omiga 3 และกรดไขมัน DHA และ BPA ซึ่งมีความจำเป็นต่อการทำงานของสมอง สายตา และหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบหลอดเลือด นอกจากนี้ไข่ไก่ยังช่วยป้องกันโรคสมาธิสั้นในเด็กและช่วยลดความเสี่ยงการเป็นอัลไซเมอร์ในผู้สูงวัย รวมทั้งช่วยป้องกันโรคหัวใจ

ทฤษฎีกินไข่แล้วคอเลสเตอรอลสูงเป็นความเชื่อที่ผิดมานาน เพราะคอเลสเตอรอล 75% ของร่างกายถูกสร้างขึ้นที่ตับจากพลังงานส่วนเกินของร่างกาย แต่คอเลสเตอรอล 25% ที่เหลือเท่านั้นที่ได้รับจากการกินอาหารโดยตรง ดังนั้นการเลิกกินไข่ไม่ได้ทำให้คอเลสเตอรอลต่ำลงแต่อย่างใด เพราะไข่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีและย่อยง่าย ในผู้สูงอายุไข่ไก่ช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและได้วิตามินกับเกลือแร่ที่ร่างกายต้องการ ไข่ไก่ยังมีลูทีนที่ช่วยบำรุงสุขภาพของดวงตาและสมองอีกด้วย

สรุปว่าไข่ไก่ 1 ฟองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญๆ ที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน เช่น

- โฟเลต ที่ช่วยลดการเกิดโรคหลอดเลือด

- โคลีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในสารเลซิตินที่มีสรรพคุณช่วยบำรุงสมองและระบบประสาทเพิ่มประสิทธิภาพความจำ การเรียนรู้ ป้องกันโรคสมองเสื่อมในผู้สูงอายุ รวมทั้งป้องกัน ไขมันอุดตันในเส้นเลือด โดยเฉพาะหลอดเลือดหัวใจ

- ซิลิเนียม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัยและป้องกันอัลไซเมอร์

- โฟลิก ป้องกันโลหิตจางและจำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์

- วิตามัน บี6 และ บี5 ช่วยรักษาฮอร์โมนทางเพศ เป็นเสมือนยาโด๊ปราคาถูก ผู้ช่วยที่ต้องการเพิ่มพลังทางเพศ จึงมักนิยมสั่งไข่ลวกกินวันละฟองทุกวัน

การกินไข่วันละฟองตามคำแนะนำของสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา จากที่ห้ามกินเกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ จะทำให้ลดอัตราเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดและทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นอีกด้วย